徐杏红
苏州工业园区娄葑泾园幼儿园
陶行知先生认为“生活教育是生活所原有，生活所自营，生活所必须的教育。”“有什么样的生活就应该有什么样的教育”。生活与教育是一致的，教育来源于生活又服务于生活。幼儿园炊事活动是贴近幼儿生活的教育，是幼儿喜欢的生活活动，如何挖掘炊事活动的教育价值，充分发挥炊事活动的作用，教师角色定位、策略引导十分关键，笔者结合自己班级的炊事实践活动探索了行之有效的教师策略。
以观为先，读懂幼儿
观察是有意识、有目的、较持久的知觉过程。观察是幼儿教师的基本技能之一，只有善于观察的教师，才能了解儿童，支持儿童，助推儿童发展。笔者在炊事活动中所阐述的观察是一种连续多次的观察，是发挥炊事活动最大教育价值的持续观察，下面以小班《土豆泥》活动为例，看连续观察的教育价值。
第一次土豆泥活动，阳阳选择了小碗和勺子作为制作土豆泥的工具，材料自选结束之后，她用手按了按土豆说“软了软了”，旁边的伊一也摸了摸“我的也软了”，“我们一起洗的时候硬硬的，滑滑的”阳阳笑着说，“你看，我压扁了”，她从大土豆的边缘开始，慢慢按压，土豆逐渐变小，最后所有土豆都按压成泥状态，再用点力气，泥粘在了盘子底部，她开始将所有的泥状土豆按压，“像一个饼了”阳阳开心的竖起来展示自己的土豆饼，“是一个圆形的饼”她补充说。
“你看我的，粘住了”一旁的承宇举起小棒，“像黏土一样粘住了”阳阳说，“像不像棉花糖”承宇说。制作完毕之后，孩子们开始品尝自己的土豆泥，有一半的小朋友边吃边说好吃，有一半小朋友面露为难表情说不想吃，好难吃。
从这次的观察中教师捕捉到两点信息：第一是幼儿对土豆泥的形态变化很感兴趣，像饼像棉花糖像球等等；第二是幼儿对土豆泥口味的需求。于是有了第二次土豆泥活动。
在第一次土豆泥活动之后，教师以你喜欢的土豆泥形状？你喜欢的土豆泥口味？两个话题打开了幼儿的话匣子，教师根据幼儿的谈话制作了一个简笔画表，最终形成了形状表、口味表两个表格，幼儿、家长一起收集材料、工具，开展了第二次土豆泥系列活动。在第二次土豆泥制作过程中，笔者发现孩子们有了第一次按压经验，第二次按压更从容淡定，按压技能提高了很多，手眼一致的按压，速度更快了，孩子们专注于各种磨具制作出的不同形状的土豆泥，不同口味的土豆泥让孩子们喜笑颜开，第二次的土豆泥制作更注重了形、色、味，让土豆泥多了一份美感、温馨感。
以记为实，支持幼儿
幼儿园常用的观察记录的方法有描述记叙法、个案记录、检核表、频率记录等，笔者班级根据幼儿发展的需要对记录做了对比探究，以炊事活动为例，对照炊事活动的关键要点，以专注力为观察的切入点，自主设计表格，并且经过数次观察使用，进行优化调整，以炊事活动中幼儿专注力时长校验教师活动准备、活动过程、活动目标设置、指导策略等方面的有效性。
以大班《酒酿》活动为例，第一次酒酿制作活动，因为准备方面的问题，糯米粘稠，冷却也慢，虽然活动开展前预设了半小时的冷却时间，但实际冷却需40分钟，导致冷却时间过长，幼儿有等待现象；在活动开展过程中，幼儿参与度不够，幼儿只是了解酒酿大概过程，亲历的比较少，活动中亲历的只有勺子按压的操作，导致制作过程中半数幼儿出现了东张西望、小声嘀咕、摇晃椅子等不专注的小动作情况。活动结束后，教师对照观察记录的时长表，发现每个环节幼儿专注时长较短，进行了活动反思，酒曲的搅拌过程幼儿也是可以亲历的，多准备几个盆，本次的活动是一个超级大盆，以教师为主，幼儿观看搅拌过程，导致专注时长较短，用著名教育家蒙台梭利的话说“凡是孩子能够自己做的让他自己做”，教师应该创设丰富的自主操作环境，放手幼儿自主探索操作。
《酒酿》的第二次制作活动是小家电的操作利用，感知现代小家电的便捷，在小家电的观察中，孩子们非常好奇的摆弄小家电，探索着开关键，了解加减这个符号的含义。关于发酵物甜酒曲，通过摸一摸外包装，猜一猜等形式，孩子们说酒曲应该是小颗粒的，可能是白色的，等拆开包装观察的时候，有的小朋友说像奶粉一样，有的小朋友说像胡椒粉一样的，是粉末状的。细心的小朋友发现粉末状的里面还有棕色颗粒物，猜想它可能是发酵的东西，它的名字叫根霉菌，是酒酿发酵的关键物。关于甜酒曲的味道，孩子们也是各种猜想，可能像奶粉味，应该是甜的因为酒酿是甜的，待孩子们品尝之后发现，原来甜酒曲一点味道都没有。在第二次专注度记录表上，笔者明显发现，每个幼儿都十分投入，不专注的小动作基本未出现。
观察记录的形式多样，除了固定模板的记录表格，教师自制的专注度表格外，更有师幼日常生活中个性化的记录形式。例如，在“娃娃厨房”炊事区游戏活动中，为了对全班幼儿炊事游兴趣有了解，教师制作了炊事记录墙，幼儿自主记录，自主统计，通过月观察分析，了解幼儿炊事兴趣，调整炊事区域活动内容。随手记也是一种记录的常态，记录幼儿的实验过程，参与幼儿活动，了解幼儿。
指导实践，助推幼儿
每一个幼儿炊事活动的进行都离不开教师的策略指导，有效的教师指导策略可以推进幼儿活动的进行，提升幼儿经验，助推幼儿发展。
以《柿子催熟实验》为例看教师指导策略，校园里的柿子树上结满了柿子，这是让孩子们兴奋的事情，但是很多柿子还没有成熟的时候就被小鸟啄开掉落了，孩子们想了很多保护柿子的方法，有的说用网格、有的说做稻草人、有的说摘下来等等，最终摘下来的方法得到多数幼儿的赞同，可是摘下来的柿子没有熟，于是有了催熟实验。为了丰富孩子们关于催熟的经验，做了亲子调查问卷，通过梳理，幼儿了解了许多催熟的方法，师幼共同收集催熟的材料，共同布置实验观察区，一起观察记录柿子的变化，比较不同材料催熟的效果等等。从一个简单的柿子催熟实验，我们不难发现，教师的智慧之策。课程游戏化背景下，幼儿知识经验的获得不再是单纯的我说你听，更多的是直接感知、亲身体验、实际操作，为了满足幼儿的探索欲望，教师需要通过开放性的问题帮助幼儿梳理经验，通过材料支持、共同游戏助推幼儿发展。
幼儿园炊事活动生活化气息浓郁，是幼儿十分喜欢的活动，幼儿享受身着厨师服头戴厨师帽手握小菜刀厨师角色，专注于实物颜色搭配造型设计，体验亲手制作美食的乐趣，他们爱分享了，更喜欢交流了，也更懂得了珍惜劳动尊重劳动，作为教师，我们应秉承以观察为契机，以记录为载体，在生活中捕捉幼儿的兴趣，顺应幼儿内需，支持幼儿发展！