郑旸光
湛江财贸中等专业学校 524094
【摘要】自改革开放以来，我国的经济迎来了迅猛的发展。我国人民完成了从吃不饱到吃得饱，再到吃得好的转变。在生活水平提高的情况下，我国人民对于饮食的要求越来越高，越来越强调中餐的科学化、营养化。我国的饮食文化源远流长，相关学者对于我国饮食文化的探索从未停止。对于我国传统的饮食文化，我们应当“取其精华，弃其糟粕”，秉承着这一理念，本文将深入探讨关于中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法。
【关键词】中式菜品；科学营养化；方法分析
引言
经济的迅速发展使得人们的生活发生了天翻地覆的改变，人们的生活水平也随之提高，同样的，人们对于生活质量的要求也在提高。饮食是人们生活中非常重要的一部分，它是人类生存的根本。我国是文明古国，饮食文化更是博大精深。在当下这个时代，我们更强调饮食的科学和营养，我们需要对传统的饮食作出改进，找出当下中式菜品在科学营养化烹饪方面存在的问题和不足，并且对其提出解决方法。
1.中式菜品科学营养化烹饪存在的问题
1.1消费者缺乏科学营养化烹饪意识
目前，人们的生活水平越来越高，但是对于科学膳食的认识普遍不完善，人们不了解真正的营养标准，对于合理膳食、科学营养化烹饪的认识还处于非常浅显的阶段，甚至有迷信偏方等严重误导[1]。当前人们对于膳食、烹饪的评价体系仍然是传统的色、香、味，这导致人们食用了许多糖分、香精过多的食物，并且随着经济的发展，人们对于肉食的食用也有些过量。高热量的食物使得人们目前在菜品的烹饪过程中并没有正确认识到科学、营养化的概念。人们应该加强自主学习和对食物的认知，也可以去咨询营养师或医务人员，如何正确地进行科学营养化的烹饪。
1.2菜品原材料采购不完全符合行业相关标准
目前许多人购买的菜品原料并不完全符合行业的相关标准。这个问题的形成主要有两方面的原因。一方面是市场监管力度不够，我国的人口基数庞大，蔬菜瓜果、肉蛋副食品等供应商也十分庞杂，供应方式也千姿百态，对于菜品原料的管理难度其实非常大。市场形式的繁杂和数量的繁多很容易使得相关管理部门无法顾及到所有的原料市场，这方面需要加大管理力度，完善原料市场的管理制度，也要完善相关的法律法规，保障居民的合法权益。另一方面是供应商和零售商的不自觉，菜市场的菜品原料的贩卖很大程度上取决于菜品供应商和零售商的自觉性，这方面是不能只依赖自己自觉的，相关部门应该完善菜品质量标准，加强菜品质量的审查制度，从根源上解决问题，这样才能保证中式菜品的科学营养化烹饪。
1.3传统的中式菜品评价标准中不涉及营养价值问题
我国目前的烹饪方式很大程度上还是承袭于传统的中式菜品烹饪方式，传统烹饪方式局限于科技的发展，所以在传统烹饪的评价体系中，是不涉及菜品中营养价值的问题的。传统的评价标准大部分是讲究色香味俱全、讲求口感和质感，对于现代的营养体系来说，许多营养价值高的东西并没有很好的口感和质感，这使得很多人不愿意把它们选为烹饪的原料，传统的评价观念对现代人造成了很大的影响，人们对于营养价值这个概念并不愿意主动接受。相关部门应该加强宣传，让更多人认识到那些营养价值高但是缺乏口感的原材料，很多人只是对这方面缺乏了解，并不是不愿意去尝试。
2.中式菜品科学营养化烹饪的有效方法
2.1通过媒体宣传进一步提升消费者的科学营养饮食意识
现在是互联网的时代，媒体对于传播科学知识这方面可以起到很大的作用[2]。目前很多消费者没有科学的营养饮食意识，过度摄取高热量食物和糖分、香精过量的食物，从而造成肥胖症等一系列疾病。相关营养师和医务人员应该加强营养膳食这方面知识的普及，培养消费者的科学营养饮食意识。相关人员可以通过文章、电视、纪录片等形式，对目前人体所需的营养物质和对应的食物做一个详细的介绍，让人们可以按需购买原材料，对自己的身体进行合理的调理。此外，还需要相关的人员对食物互补和互克的概念进行一个详细的阐述，如果条件允许也可以介绍某些食物的做法，菜品在科学营养化的基础上更讲究口感。
2.2有效控制菜品原材料质量，提高中式菜肴的质量营养
原材料的质量是菜品营养的保障，我国的菜品原材料市场庞杂，繁多，这对相关的监督部门来说是一个不小的挑战。相关监督部门应该设立合理的监督机制，制定严格的检验流程和标准。此外，还要加大监督的力度，对于滥竽充数的现象要予以重罚，食品安全问题是基本的民生问题，相关部门既要保证检验效率又要保证检验质量，从源头上保证消费者的菜品的营养质量。
2.3采用科学的烹饪方法，最大化地保留原材料的营养
对于消费者来说，不仅要自主学习每种原材料的营养价值[3]，更要了解每种食材适合的烹饪方法。对于不同的食材，如果选错了烹饪方法，很有可能会破坏食材本身所蕴含的营养价值，得不偿失。具体事物需要具体分析，菜品的原材料也是如此，这需要消费者去主动了解。消费者可以通过媒体、网络自主学习对于不同食材的烹饪方法和注意点，要了解互补和相克的食物，在保证安全的基础上追求烹饪的美感。
3.小结
经济水平的提高带来的是人们对于生活品质的高要求，饮食是最基本的民生问题，目前人们在菜品科学营养化烹饪方面还存在一些问题，主要是传统的烹饪方式对于现代的饮食文化所造成的影响根深蒂固。在科学营养化烹饪的道路上，一方面需要媒体大力宣传科学的理念，另一方面需要消费者加强自主学习，培养科学的烹饪思维和理念。
【参考文献】
[1]段晓艳.中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法研究[J].饮食科学,2019(10);122
[2]樊勇刚.中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法[J].食品安全导刊,2018(12);52
[3]邓舫.中式烹饪的科学与营养知多少[J].家庭生活指南,2020(02);16