姜微微
温州市龙湾区第十六幼儿园教育集团
摘要：随着社会经济的快色速发展，人们的生活质量有了较大提升，然而食品安全问题的不时发生，对人们的身心健康造成较大影响，也影响着社会发展的稳定性。幼儿园是学前教育的重要场所，其功能的发挥对于孩子成长而言极为重要，加上幼儿的抵抗力与安全意识较差，因此一旦幼儿园的食品安全方面存在较大问题，则必将会对幼儿的身体健康造成严重威胁。因此，加强对幼儿园食品安全与营养均衡管理有着极为重要的现实意义。基于此，文章结合实际工作经历，对幼儿园食品安全营养均衡进行了科学的分析与研究，希望能够为幼儿园提高食品管理水平提供有益参考。
关键词：幼儿园；食品安全；营养均衡；科学管理
一、幼儿园食品安全与营养均衡相关概述
幼儿在幼儿园的学习生活过程中，确保其饮食安全至关重要。唯有充分确保幼儿食品的安全、营养，方可促进幼儿的各方面提升发展。食品安全，要求幼儿园为幼儿提供的食品高度安全、无毒无害，并且能够较好的满足幼儿对于食品营养的需求。一般来说，食品安全主要包括了三个层次的含义：一是在数量方面的安全，指的是提供的食品能够充分满足幼儿的所有需求；二是在质量方面的安全，机食品的卫生、营养等方面质量都必须充分符合食品安全规定与要求；三是可持续方面的安全，食品的生产和食用过程必须结合对生态可持续发展的综合考虑，避免出现环境污染等问题。总而言之，唯有加强对食品安全营养均衡的科学管理，全面确保食品安全，才能为幼儿的健康成长提供有效保障。
当前，幼儿园在食品安全方面的问题仍然屡见不鲜，对于幼儿的身心健康发展产生极大影响。主要体现在以下几个方面：一是许多幼儿园未能形成正确食品安全观，在幼儿园建设方面更为重视经济效益而对食品安全的社会问题有所忽视。二是许多幼儿园出于节约食品开支的目的而选择价格较为低廉的食品进行采购，而难以保障较好的食品质量，食材的不新鲜，甚至变质极易导致幼儿身体出现健康问题、三是在食品的制作与存储方面缺乏完善的管理制度，管理人员专业水平不高，导致了错误的食品管理处置，不但导致了食品资源的严重浪费，也对幼儿的身体健康产生较大威胁。
二、幼儿园较强食品安全管理的相关措施
（一）加强对食品管理各个环节严格监督
首先，幼儿园在进行食品采购过程中必须索证索票，并做好相关记录工作，以及确保食品质量安全，充分符合国家销售标准，对于蔬菜、肉类等食材应现采现用。其次，加强对食材制作过程的严格控制，必须确保各种食材清洗干净之后方可进行烹饪。加强对厨师、厨房的卫生管理，确保干净整洁。炒锅等厨具的每次使用之前必须清洗干净。此外，生、熟食品分开放置，避免交叉感染，对当天剩饭剩菜进行合理处理，切不可为了节约成本而留到明天继续给幼儿食用。食品必须现作现吃，确保食品新鲜营养，剩下的食物应作餐余垃圾进行集中处理。
（二）提高食谱制定的科学性
幼儿园食谱的制定，必须在确保食品安全的同时保障营养供给的均衡，对食材进行科学搭配，以更好地满足幼儿成长对于营养的需求。在制定食谱过程中，幼儿园可聘请专门的营养师来制定菜谱。厨师则应在考虑食谱、季节等多方因素的前提下，为幼儿烹饪合适的菜肴，确保荤素搭配合理，细粮与粗粮互相搭配，确保菜肴的营养均衡。
幼儿期正是身体快速生长发育时期，这一时期幼儿对于各种营养都有着较大需求，应避免一种营养供给过剩而其他营养供给不足而导致幼儿牙齿、骨骼等的发育迟滞。粗细粮混合，各营养合理搭配的方式来制定食谱和制作食材，才能为幼儿各个器官的生长发育提供充足、均衡的营养需求。
（三）加强意见征求，提高食品制作质量
在确保食品营养均衡的同时，食品的制作还应注重对幼儿喜好的充分考虑，在充分征求家长意见的基础上，不断提高幼儿园食品的制作质量。具体来说说，食堂工作人员可结合复剩下饭菜的统计来推测幼儿口味与偏爱，进而能够在迎合幼儿喜好的同时提高饭菜的营养性。将现有的菜式拍照发送到家长群中，在接受家长监督的同时便于家长了解孩子在幼儿园中的日常饮食，并借助家长会召开的机会来收集家长对幼儿园饮食的意见，并对意见进行逐项分析、投票决定，提高饮食制作的合理性。食堂工作人员应及时结合意见对餐食进行及时调整，不断完善和改进幼儿食谱，最大限度地确保幼儿额饮食安全与饮食营养。在帮助幼儿健康成长过程中，家长与幼儿园全体员工都应互相体谅，加强合作，加强意见互相交流，共同打造家长放心、满意的幼儿园饮食环境。
（四）提高技能培训，提高烹饪水平
厨艺是炊事人员的主要能力，因此要确保幼儿能够获得健康营养的饮食保障，必须确保炊事人员较高的厨艺水平。由此可见，加强对厨师技能培训极为重要。可通过定期聘请专家对炊事人员的业务水平进行培训的方式来提高其烹饪水平，制作出既营养又符合幼儿口味的食品。随着生活水平的提高，家长对于幼儿的饮食质量更为关注，而要做的幼儿饮食均衡，还需在菜式上引起幼儿的兴趣。幼儿的年龄较小比较容易必须被好看的食物吸引，通常不太喜欢吃蔬菜，但是为了确保营养均衡，就要改正幼儿挑食的毛病，实现对营养的均衡补。此时，厨师就要充分发挥厨艺，将美食做得美观、可爱又可口，提高幼儿的进食兴趣。还可以将蔬菜做成幼儿喜欢的形式，引起幼儿的兴趣，或者是将蔬菜磨碎混入其他食品中，提高食品的烹饪水平，提高菜式的多样性，为幼儿健康成长提供健康营养的食品。
（五）营造良好的就餐环境，提高进餐质量
幼儿园幼儿饮食的安全与均衡，仅仅是炊事人员作出改进是远远不够的，还需幼儿园的全体工作人员为幼儿的进餐营造良好、适宜的进餐环境，确保幼儿在进餐过程中不会受到外界事情的打扰，能够专心吃饭。一般来说，幼儿园中的小朋友都喜欢成群结队的嬉戏打闹，甚至在吃饭过程中也会去和其他小朋友说话、打闹，吃饭不专心，不但剩下很多食物，而且不利于食物的消化吸收，而且打闹过后体力的消耗又会使幼儿产生饥饿，这种现象也是很常见。对此，需要教师做好对幼儿吃饭期间的行为约束，使其在一个安静舒适的环境下吃饭，引导幼儿在吃饭过程中要细嚼慢咽，食不言寝不语，不要抢着吃饭，比着谁吃饭快而狼吞虎咽，这样不利于身体健康身体不好。此外，还需严格控制好幼儿的饭量，避免出现过度进食而导致身体不舒服，合理控制幼儿饮食，确保幼儿较高的进餐质量。
三、总束结
食物安全与饮食健康是当代幼儿园管理必须慎重对待的问题，在幼儿园管理过程中必须加强对幼儿饮食管理的深入分析，进而采取有效措施，确保幼儿进食的安全与营养均衡。
参考文献：
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