杨军
重庆邮电大学饮食服务中心 400065
摘要:本文论述了高校校园食品安全的重要性,分析了高校校园食品安全的现状。食品安全管理中存在的问题,并重点阐述了解决的方法,提高高校校园的食品安全性。食品安全问题与人们的生活和健康密切相关。食品安全问题产生的原因复杂多样,既与国家食品质量管理有关,也与社会道德有关。本文分析了食品安全质量管理的现状及存在的问题,并提出了提高食品安全的对策,为我国食品安全的发展提供参考。
关键词：高校；食品安全；质量管理；问题；对策；
前言：大学食堂是学校教学、科研和生活的组成部分，负责为学生提供食物。高校后勤改革遇到了很多问题，尤其是食品安全管理问题。管理者和经营者缺乏经验，经营者注重经济效益。大学食堂已成为食品安全事故的高危场所。近年来，世界各地的高校经常发生粮食安全问题。大学菜单上的座位很多，食品供应也很多，使得高校食品安全问题成为公众关注的焦点。迫切需要采取切实可行的措施，加强高校食品安全管理。
1、食品安全重要性的分析
根据我国最新的人口统计数据,我国高效学生人口已接近9亿,而作为和人们健康与生命紧密相关的食品行业,其重要性更是不言而喻的。关系到人身体健康问题。一般来讲,对食品安全构成威胁的因素主要有两个:一个是食品自身的致病微生物以及有毒有害因素,另一个是人为因素。而后者已成为触发食品安全问题的主要性因素。这从一系列和食品安全相关的事件被曝光、被报道就能看出:例如2005年的"苏丹红一号"事件,2008年的三聚氰胺事件,还有持续出现的"地沟油"事件,以及近期发生的用双氧水漂白鸡爪的“毒鸡爪”事件等等此类威胁人们健康与生命安全的事件不胜枚举,食品安全也越来越成为人们关注的焦点话题。虽然我国相关部门也在不断加大查处与打击威胁食品安全的整治力度,相关食品企业也逐渐对自身生产、存储、流通等环节进行强化管理,但相关的食品安全事件仍时有发生,尤其是在人口众多的我国,食品的质量和安全牵涉到学生的基本生存要求,食品安全管理不善,那和谐社会与可持续性发展远景目标便无从谈起,因此,加强对食品安全的管理工作是十分必要的。
2、高校食品质量管理中存在的问题
2.1食品质量管理人员素质不高
对于一个食品企业来说,员工的素质将直接决定食品质量的发展。目前,大多数食品学校食堂为了降低成本,总是雇佣学历相对较低、专业素质较低的员工。而这些工人基本上是以挣工资、谋生为基本取向的。因此,食品管理问题长期处于管理空白状态。当时形成了一种普遍现象，即每个食品都有质量管理人员，但这些管理人员目前只满足于基本工作，并没有从本质上认识到食品质量管理的重要性。这也成为食品质量管理体系作用中较为突出的问题之一。
2.2高校食品安全重要性认识不足
一些高校对教育科研普遍重视学校对食品安全问题的重要性，认为只是多年来这样度过，没有什么大问题。 有些学校是食品安全监督管理制度不健全，职责不明，有些学校由负责人负责，但管理工作困难，制度难以落实，流于形式。 说明没有以学校为首的食品安全管理团队，没有职业食品卫生管理人员，没有全面的食堂工作制度，或者建立的工作制度没有基本落实。例如，有的学校菜单没有严格实行指定的供应制度和散装食品(谷物、油、肉)的报销。没有食品样品记录，剩下的样品很少，垃圾被扔进食品仓库，没有消毒和清理餐具的工作。很多学校食堂没有餐具消毒设施，只是为了应对检查。食堂里有三种防御措施(苍蝇、灰尘、老鼠对策)，虽然有设施，但餐具的清洁度很低。承包经营者素质差、管理操作不规范等，这些问题长期得不到解决，与缺乏必要的管理者制度，或者制度执行力度不够有很大的关系。 另外，校外零售部、餐厅的大部分多为无证经营。
3、高校校园食品安全问题的对策
3.1思想上高度重视
食品安全关系到师生的健康和安全。各职能部门要高度重视思考，充分认识高校食品安全工作的规模、复杂性和长期性。我校完善了食品安全管理的组织体系。建立学校食堂食品安全责任制，应当由学校校长负责。从学校到食堂全面建设食品安全组织，充分强调组织食品安全工作的重要性，履行学校义务是第一责任各职能部门的负责人都是学校餐饮服务专项整改核心小组的成员，所有食堂都有专职的食品安全管理员。食堂工作人员新工作职责的确立和公布，促进了岗位责任制的实施。岗位职责应明确员工在食品生产和岗位各方面的健康安全责任,并做好挂在墙上的制度卡。
3.2管理更加规范,强化制度落实
制定计划，增加投资，加强基础设施建设，尤其是寒假和暑假，对食堂进行重大改造。学校食堂将有适合其规模的基础设施和食堂面积。卫生监督部门必须加强学校食堂的建扩建和重建。改变房屋老化和技术流程，菜单布局不当，更新陈旧的设施和设备，增加清洁、消毒、清洁和餐桌设备，进一步改善食堂设施和卫生条件，满足建筑、设备和食堂环境要求。严格控制产品加工、储存和运输的每一个环节,并赋予各部门监督责任,以达到产品质量和安全的标准。为适应国际食品安全管理的要求,应更加重视规范生产,及时更新食品质量安全措施。
3.3加强宣传、教育和培训工作,为食品安全营造良好的氛围
食堂管理是学校管理的重要组成部分，关系到师生的生命安全和个人利益。有效的学校食堂管理是保证学校教学科研正常秩序的前提。增强人们对食品安全认识，定期举办培训、教育知识宣传、举办画展，让员工和学生的积极参与，营造良好的食品安全舆论氛围。目的是强调粮食安全的重要性，组织员工培训。
3.4加大食品安全违规处罚力度
根据学校食堂管理情况,食品安全需要遵循一系列法规才能生产出符合要求的食品。食品安全管理法应明确指出什么是违法行为,如何处理违法行为,如何处理违法人员,如何故意隐瞒不作为,必须严惩。总是参考相应的法律法规。发生事故时,应按规定迅速处理。对不履行法律的人应严肃处理,并追究其责任。
3.5加强对食品企业在生产环境的管理与规范力度
首先,在食品学校内部定期做好对相关部门员工的卫生知识培训,提升其食品质量与安全的意识,自觉的维护好学校自身的食品安全体系建设,尤其是在生产过程中,更要贯彻好员工个人的卫生习惯,进而使学校的卫生管理制度真正落到实处,最终确保食品在生产过程中是符合标准的、安全的、高质量的;其次,严把企业内审关,加强学校自身的质量管理体系建设,不断提升学校生产水平,只有这样才能真正确保食品质量与安全。
结束语
综上所述，食品安全关系到学生的健康，也关系到国家的民生。应符合国家食品安全标准，确保师生饮食安全，做好食品安全监督，加强食品质量管理，，使师生对食品有信心。有必要组织相关人员定期进行食品知识教育和培训，提高其整体素质。同时，要不断创新食品质量管理理念，实现管理方法和技术创新的目标。
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