曹虹
陕西省陇县实验幼儿园 陕西 宝鸡 721200
幼儿园饮食对幼儿身体的正常发育和健康十分重要，它对幼儿智力的发展也是必不可少的。平衡膳食，可以使幼儿获得身体生长发育所需要的一切营养，也是保证幼儿身体正常发育的物质基础。
一、科学制定带量食谱，满足幼儿营养需求
制定合理的带量食谱，为幼儿提供“全面、平衡、适量、合理”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
(一)根据幼儿的营养需要制定食谱
幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所需的。因此，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算。将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。本着多样、平衡、适量的原则，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热及三餐热量分配，注意动植物蛋白互补，粗细搭配、干稀搭配、辈素搭配、甜咸搭配。
(二)根据不同季节特点制定食谱
一年四季有不同新鲜的蔬菜、水果。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，为了保证生长营养的需要，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D,以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。于是我们就让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，就及时补足热量与各种维生素，选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物。
二、科学用餐，确保幼儿的饮食质量
良好的就餐环境，是促进幼儿食欲的基础，所以从各个方面个方面为幼儿创设愉快进餐的条件非常重要。
(一)为幼儿创设良好的进餐环境设良
良好的进餐环境不仅能促进幼儿的食欲，而且有利于营养成分的消化与吸收。比如，用餐间墙面上贴一些水果、蔬菜的图画，慢进餐前向他们介绍饭菜，进餐时播放一些轻音乐等方法，都可以有效激发幼儿的食欲。另外应当引起注意的是，幼儿进餐前后及过程中不应当受到训斥、责骂或惩罚，要让幼儿保持愉快地进餐要鼓励幼儿珍惜粮食养成良好的用餐习惯.、纪律、经济情绪。反之，如果幼儿进餐时经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病。
(二)结合教育教学进行营养教育
幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。比如：实践活动中，组织幼儿到食堂检菜、择菜，搓小圆子、包饺子等；也可以让幼儿亲自动手自制水果沙拉、蔬菜拼盘等食物，再分享品尝。
这种教育方法还可以使幼儿体验到劳动劳动的乐趣和成功的喜悦，激发幼儿进食的主动性，懂得珍惜自己的劳动成果，这种方式对那些不爱吃水果、蔬菜的幼儿很有帮助。还可以利用语言领域中琅琅上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃得食物”等方式进行营养教育。
(三)家园一致保证幼儿营养平衡
幼儿的营养平衡，只靠幼儿园是难以真正实现的，如果没有家长的配合，幼儿在园获得的营养知识、养成的饮食卫生习惯就不可能保续下去，因而我们应该利用各种机会争取家长的配合。
下面介绍几种方式：
1.公开食谱。为了让家长了解幼儿在园营养配餐情况，先在幼儿园宣传平台公示每周幼食谱。另外通过电子屏幕每天向家长公示当天的食谱，有助于家长针对幼儿园的配餐情况及时调整幼儿在家的饮食，达到营养平衡的目的。
2.进行家访。全面了解幼儿在家的饮食习惯，合理调整幼儿园食谱，
力求幼儿在家和在园饮食的一致性，家园合力促进幼儿健康。
3.召开膳委会。利用此形式让家长了解孩子在园进餐情况，与家长交流如何进行合理配餐，让幼儿吃饱吃好。同时让家长做好榜样示范，做到不挑食，不剩饭菜。同时向家长传播营养知识，并与家长进行互动式交流，现场答疑，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。
三、坚持适时的监测，确保幼儿的营养平衡
为了检测幼儿的身体状况，验证制定的食谱是否满足幼儿身体的营养需要，每季度都要根据食谱进行营养分析，并通过幼儿体格的测查和出勤情况检测幼儿营养状况。
(一)对食谱进行定期评价分析
幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长的重要环节。保健医生每日对所定食谱的摄入量进行评价和分析，根据结果，及时对食谱进行调整；改进幼儿膳食营养状况，保证幼儿各营养素全面、平衡、适量摄入。如我们发现VC的摄入量不足，就及时增加红枣、小红果和含VC多的新鲜蔬菜、水果。针对幼儿摄入钙量不足这一现象，及时增加虾皮和牛奶以及木耳的摄入量，各班增加户外活动时间。并通过各种渠道加强宣传，建议家长早餐给孩子喝足够的牛奶，以增加钙的摄入量，达到营养平衡。
(二)对幼儿身体发育定期测量
定期对全园幼儿进行体格测查，通过幼儿体格发育情况来检测幼儿摄入的营养是否平衡。在妇幼保健所组织的一年一度幼儿全面体检中无一例贫血患儿，每季度孩子生长发育各项指标均有所上升，体重和身高的增长率比较高。证明我园全面平衡幼儿膳食，合理营养取得了可观成绩。
(三)幼儿出勤率分析幼儿体质强弱
幼儿的出勤情况也能说明幼儿的饮食状况。幼儿身体好了，出勤率就会高，反之营养跟不上就会生病。每天各班老师都要对没有到园的幼儿进行调查，及时与家长联系，了解没有来园的原因。然后有专人对全园出勤情况进行汇总，对比各班出勤率，并结合各班幼儿进食的情况做分析研究，确定对策。
总之，幼儿期是生长发育最为旺盛的时期，科学合理的幼儿膳食，是促进幼儿身体发育最关键的因素，关注幼儿的营养状况，可以是幼儿终身受益。