李瑛
长庆油田第十一采油厂 甘肃庆阳 745000
摘要:2020年以来，受新冠肺炎疫情和油价暴跌两只“黑天鹅”叠加影响，对石油企业发展造成了严重冲击。目前，面对常态化疫情防控要求，石油企业员工餐厅作为人流密集区域，应当制定切实可行的疫情防控措施，确保员工就餐期间环境安全可靠，这对保障企业生产经营活动正常开展尤为重要。
关键词：疫情防控；员工就餐；管控措施
引言：
石油企业员工餐厅是人群聚集的重要场所，用餐过程中常常会出现人群扎堆、拥挤等现象，存在较大的疫情管控风险。面对当前疫情防控措施常态化的具体要求，强化对于员工餐厅的管理就非常必要，如何营造安全、健康的用餐环境，成为众多后勤管理人员面临的一个重要问题。本文将从就餐方式、后勤人员管理、消毒管理、食材管理、就餐流程管理、餐厅各环节监管以及其他时段就餐管理等7个方面进行阐述。
1.就餐方式管理
1.1盒式分餐制：
（1）员工餐厅就餐时，按照错峰就餐原则，将部门将人员进行分组，按照工作时段进行合理分配，建立完善的就餐时间表。餐厅方面需要确保饭菜在规定的时间点前完成出餐，餐厅工作人员按规定间隔组织好人员就餐，堂食时需要保证间隔，面对面就坐时要需要格挡，避免相互交叉感染；
（2）需要送餐时，可以通过采取盒饭的方式，保证就餐的秩序。餐厅提供一次性的不可回收餐具，防止餐具间被多次重复利用造成病毒传播；
（3）工作人员在领取餐食的过程中需要进行刷卡支付，餐厅管理人员要对这些东西进行统计，做好相应的记录工作。
1.2报餐人数
每天分别在早晨8点各部门需要将本部门就餐人数及时上报到餐厅负责人处，餐厅根据就餐人数来确定食品的数量以及餐具的数量；
1.3 独立进餐
在餐厅就餐的过程中，严格避免聚众聚餐，员工需要在规定的位置上独立进餐，并在用餐完毕后将餐具放置在同一规定的地点。然后再由管理人员将餐具进行回收，而且必须确保次日使用的餐具全部按规定消毒。
2.人员管理
(1)加强餐厅管理人员对于餐厅餐饮安全的重视程度，积极落实疫情的通报与防治工作，而且需要在餐厅进门的位置处贴上疫情防控的提示，对进入餐厅的工作人员进行体温测量，并做好相应的记录。
(2)对于餐厅的工作人员来说，在进行工作之前必须做好体温检测，如果发现有工作人员出现了发热咳嗽的状况，需要及时上报给管理人员，然后再到医院去做核酸检测，确保餐厅工作人员的健康。
(3)餐厅的厨师以及其他工作人员在工作之前必须洗手消毒，而且在工作的过程中必须全程佩戴好口罩、手套等日常防护用具。
(4)对于每天要进入餐厅就餐的人员，要自觉进行体温测试，做好洗手消毒工作，在取餐的时候工作人员要自觉戴口罩。
(5)对于进入餐厅工作区域的其他人员，必须严格落实登记制度，将这些非工作人员进入的时间，进入原由进行记录，并要求这些人员做好个人防护。
3.消毒管理
(1)餐厅、厨房地面、桌面每天必须定期进行至少三次的消毒处理，有条件的员工餐厅应通过紫外线进行消毒，并对每次消毒要做好记录。
(2)餐具在清洗的过程中，必须严格按照标准落实，特别是对于清洗过后的消毒处理，不能够低于一小时，并由专人记录检查。
对此制定出来相关措施，以下是每日消毒工作实施表：
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4.食材管理
（1）对餐厅食材的采购工作，必须严格确保质量，不采购来历不明的食品原材料。
（2）对食品原材料贮存，需要根据不同类型的材料状况来进行分类，对于生食与熟食要分开存放，一些半生的和生食严禁混放。
（3）餐厅在加工肉类或者是水产类食品时，要使用独立的加工操作台，不能够与蔬菜加工的操作台来混合使用，防止交叉污染[1]。
（4）在完成食品加工后，要做好食品留样工作，样品质量不得少于200克，对于留样储存柜的温度需要保持在2-8 摄氏度，食品样品存放时间不少于48小时。
5.员工就餐流程
(1)员工在就餐时，严格按规定分批次就餐，进入餐厅后必须佩戴口罩排队取餐，管理人员可提前在地面等醒目位置设置标识，做到取餐人员间隔必须在1米以上，按顺序取餐。在用餐结束后将口罩及时带好，将使用过后的餐具放在规定的位置。
(2)员工在餐厅就餐的过程中，如果发现餐食出现卫生问题或者是就餐服务存在问题，可及时向餐厅管理人员反映。在取餐过程中，如果等待时间过长，尽量避免与他人进行交谈，保持正常的取餐秩序。
(3)员工在非就餐时间不得随意进入餐厅，尤其是餐厅厨房及仓库等区域，餐厅工作人员进入也需要提前做好相应消毒。
6.餐厅各环节监管要求
（1）采购要求。在进行餐厅食品采购时，要坚决避免采购野生动物等来历不明食物，保障所有采购食品具有安全标识。
（2）操作要求。操作间必须要保证清洁干燥，餐厅的生食肉类在供应时必须充分熟化，员工取餐时食堂操作人员必须按标准规定佩戴手套与口罩，确保食品不被二次污染[2]。
（3）环境要求。餐具以及厨具其他用具要每天定期消毒，消毒完成后需要打开窗户保持空气流通，只有确保餐厅操作区干净整洁，才能为员工提供健康营养均衡的饭菜。
（4）物资保障。为应对常态化疫情防控需要，餐厅需准备数量充足的口罩、手套、体温计等防护物资，而且必要时为员工提供一次性餐具。餐厅管理人员要定期对这些物资进行查验，确保状态良好。
7.其他时段就餐管理
（1）对于餐厅其他时段就餐的管理，需要由专业人员来对饭菜质量进行抽查，厨师在饭菜出锅之前需要进行尝试，然后由厨房的管理人员以及工作人员共同签字，确定后才能够进行出餐处理。
（2）对于应特殊原因错过就餐时间的员工，需要留饭菜时要准备盒装饭菜，确保这些饭菜到他们的手中依然保持热度，用餐后清洗后要放置在消毒柜中，放置时间不少于1小时，同时对每一批次消毒过后的餐具进行记录[3]。
结束语：综上所述，通过加强疫情期间员工餐厅的管理，为员工提供健康安全的就餐环境，通过强化员工对于疫情防控的认识，确保就餐时做好自我防护，防止交叉感染等措施，积极落实疫情防控管理要求，切实保障企业员工的安全。
参考文献：
[1] 贾豫晨，黄甜，郑尔达，等 . 2008-2017 年云南省边境地区传染病突发公共卫生事件流行病学特征分析 [J]. 现代预防医学，2019，46（11）：1936-1940.
[2] 黄艳红，刘潇潇，杨雄，等 . 2015-2018 年北京市西城区急性胃肠炎暴发疫情流行病学特征 [J]. 职业与健康，2019，35（12）：1669-1671.
[3]黄芳，林霞，陈兴峰，等 . 医院传染病疫情管理中质控分析平台的应用研究 [J]. 实用预防医学，2019，26（3）：355-356，385.