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食品检验检测中的质量控制及问题研究

发表时间：2021/6/28 来源：《基层建设》2021年第6期作者：赵超群毛世翔汤仕挺

[导读] 摘要：本文主要简单介绍了食品检验检测抽样和测试方法，通过对现阶段食品检验检测中存在的问题进行分析，来探讨加强食品检验检测质量控制的有效措施，以明确食品检验检测工作的重要性，不断地创新食品检验检测方法，转变传统的食品检验检测理念，保证食品检验检测结果的准确性，维护食品安全，保障人们的生命健康，从而推动食品产业的可持续发展，促进社会的稳定发展。

        温州市质量技术检测科学研究院浙江温州 325000
        摘要：本文主要简单介绍了食品检验检测抽样和测试方法，通过对现阶段食品检验检测中存在的问题进行分析，来探讨加强食品检验检测质量控制的有效措施，以明确食品检验检测工作的重要性，不断地创新食品检验检测方法，转变传统的食品检验检测理念，保证食品检验检测结果的准确性，维护食品安全，保障人们的生命健康，从而推动食品产业的可持续发展，促进社会的稳定发展。
        关键词：食品检验检测；质量控制；问题；有效措施
        近年来，随着我国社会经济的高速发展，食品产业也随之蓬勃发展，受到人们的广泛关注。食品卫生检测是保障食品产业长远发展的重要环节，必须予以高度重视，不容忽视。为确保食品卫生符合我国相关标准要求，具有安全性，则应当开展高效的食品检验检测工作。食品检验检测并不是一项简单的工作，其涉及到多方面内容，要实施系统化管理，及时发现食品检验检测中存在的问题，并采取针对性措施来加以解决，提高食品检验检测水平，创新食品检验检测方法，从而保障食品检验检测质量。
        一、食品检验检测抽样和测试方法
        （一）食品检验检测抽样方法
        在进行食品检验的时候，常见的抽样方式有两种，一种是随机抽样，另一种则是区别抽样。随机抽样指的是食品检验检测人员随机抽选食品，取样的时候，要保证样品的卫生，如若破坏了食品的内外结构，致使其不完整，则需要重新取样，否则会影响最终的检测结果；区别抽样法指的是食品检验检测人员抽取不同类型食品的样品，取样时需保持样品的均匀性，如若检测样品是固体，则需要将其磨成粉末状来进行检测，如若是液体则需要摇匀后再检测[1]。
        （二）食品检验检测测试方法
        食品检验检测测试方法，主要有以下几种：第一种是原子吸收分光光度法。这属于物理化学检验法，指的是对检测样品的原子态，其原理是原子光谱吸收，能够有效测量样品中的元素含量；第二种是食品微生物检测法。其原理在于利用微生物分离培养，来检测食品样品中的微生物种类，并将其和我国卫生标准相对比，以判断其是否符合要求。当前食品检测中最关注的微生物是致病菌的菌落数、大肠杆菌菌落数等，其可有效判断食品生产是否安全，是否被污染[2]。
        二、现阶段食品检验检测中存在的问题
        现阶段，食品检验检测中仍然存在着一定的问题，还有待于进一步解决，其问题主要有：第一，食品检验检测人员的专业能力还有待于进一步提升，需加强对其职业道德素质的培育。部分检测人员并未意识到食品检验检测工作的必要性，而且自身所掌握的检测知识不成体系，缺乏对新知识、新技术和新设备的掌握，以致于其检测工作效率不高，在实际操作中不具备全面性，容易影响最终检测结果的准确性。而且食品检验检测机构也忽视了对检测人员的培训，未制定完善的规章制度来予以有效约束，其工作积极性不高；第二，当前我国食品检验检测水平还有待于进一步提升，忽视了对检测技术和检测设备的研究，缺乏一定的资金支持，以致于食品检验检测技术和设备的更新速度较慢，不够完善，难以满足现代食品检测需求，无法予以人们有效的食品安全保护；第三，为建立健全的食品检验检测质量监督管理体系。一方面，相关部门忽视了对食品检验检测机构的严格管理，以致于出现虚假报告现象，危害了食品产业的长远发展，也给人们的生命安全带来了极大的威胁；另一方面，食品检验检测机构未能制定完善的规章制度，以致于检测工作无据可循、无法可依，容易出现问题；第四，就目前而言，食品检验检测工作流程还不够规范，没有制定统一的操作规程，未健全科学的检测体系，以致于食品检验检测工作环节存在不足，技术含量有待提升，最终的检测结果准确性难以保障[3]。

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        三、加强食品检验检测质量控制的有效措施
        （一）加强检测人员培训
        食品检验检测工作依赖于检测人员的专业水平，为保障食品检验检测工作质量，应当加强对检测人员的培训，要求其严格按照相关要求来执行检验检测工作，不违背检验检测流程，把握检验检测过程的准确性，以提高最终检验检测结果的精确性。可从以下两个方面着手：一方面可适当地提升检验检测人员的招聘门槛，引入先进的优秀人才，并留住人才；另一方面，则要加强对现有食品检验检测人员的培训，定期开展专业技能培训活动，使食品检验检测人员明确自身职责，不断地完善自身，学习新的食品检验检测方法，提升自身专业水平，培养检验人员良好的职业道德素质[4]。除此之外，还应当加强对食品检验检测人员的思想教育，强化检验检测人员的责任意识，制定完善的奖惩机制，予以检验检测人员一定的约束，激发食品检验检测人员的工作积极性。
        （二）创新检验技术和检测设备
        在食品检验检测工作中，需要利用到先进的检验技术和检测设备，应当跟随时代发展脚步，充分发挥现代科学技术的作用，引入先进的检测技术，转变传统的检验检测理念，优化食品检验检测方法，从而提升食品检验检测水平，拉近我国食品检验检测技术和国外检验技术水平之间的差距，促进食品检验检测工作的快速发展。可优化食品检验检测模式，加大对食品检验检测工作的研究力度，成立专门的研发团队来开发先进的检验检测技术，增加适当的资金投入，优化资源配置，成功转化研究成果。与此同时，各食品检验检测机构，应当具有完善的检测设备，加强食品检验检测设备管理工作，应当确保所有检验检测设备的精准性，提高其运行稳定性，不可重复使用一次性耗材。可派遣专人来管理食品检验检测设备，贯彻落实相关规章制度的要求。引入新的检验检测设备后，则需要对相关人员进行培训，使之掌握操作和维护新设备的方法，延长食品检验检测设备的使用寿命。
        （三）制定完善的食品检验检测规章制度
        为保障食品检验检测工作的顺利开展，应当制定完善的食品检验检测规章制度，需做到以下几点：一是相关部门要加强对食品检验检测机构的监督和管理，建立健全的监管体系，严惩违反违规行为，杜绝出现虚假报告，可加大惩罚力度，增加其违规代价，使之规范食品检验检测流程；二是食品检验检测机构应当制定完善的质量管理制度，创新食品质量检验检测工作方式，实施有效的监督管控手段，予以检测人员一定权限的同时，约束其行为，使之形成自我约束，相互监督，杜绝一切违法操作[5]。除此之外，还应当加予以食品检验检检测中心一定的资金支持，优化各项基础配置，发挥群众的作用，实施舆论监督。
        （四）规范食品检验检测流程
        在食品检验检测过程中，应当规范食品检验检测流程，重视每一个检测环节，确保其符合规定操作要求，以此来提升检测水平。既要注重检测设备的灵敏度，又要保证检测结果的准确性。检测人员应当根据所得到的相关数据来进行有效的分析，以得出精确评价，确保食品的安全性。
        结束语
        总而言之，在进行食品检验检测工作的时候，检测人员必须明确此工作的必要性，强化自身责任感，严格按照相关规章制度来执行作业，规范自身操作行为，遵循食品检验检测流程，把控好每一个环节，从而保障最终检测结果的准确性。与此同时，要及时发现食品检验检测工作中存在的问题，并有效解决，创新食品检验检测技术，完善食品检验检测设备，提高食品检验检测工作质量。
        参考文献：
        [1]邢志超；.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品，2019：120-122.
        [2]邓磊.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].科技创新导报，2020：234-234.
        [3]薛江涛.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].食品安全导刊，2020：69-69.
        [4]朱熠.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊，2018：32-33.
        [5]郭荣荣.食品检验检测质量控制问题探究[J].食品安全导刊，2018：89.