安徽拓维检测服务有限公司 安徽宣城 242000
摘要：人们在近几年越来越关注食品安全问题，政府和相关部门对此也十分关注，并且制定了相关食品安全监管的制度和措施。但是，食品安全问题事件仍然频发，对人民的身体健康和社会安全均造成了不利影响。当今，科学技术发展使微生物检测技术越来越成熟，也被广泛应用在食品检验工作中，提高了食品检验工作的质量和效率，进而使人们吃上了安全食品与放心食品。
关键词：微生物检测技术；食品检验
引言
随着现代社会的不断发展，企业之间的竞争也越发激烈，部分食品生产企业为了获得更高的利润，使用劣质的材料或者是没有做好环境管理，导致生产的食品存在较多的质量问题。劣质食品涌入市场对于市场秩序会造成严重干扰，且劣质食品很可能引起疾病，引起较大的社会危害。因此采取有效的检测技术来确保食品安全性具有重要的现实意义。微生物检验技术是现代食品安全检测中的重要技术，能够确保食品的安全性，维护消费者的切实利益。
1微生物检测技术在食品检验中的重要作用
新时期，科学技术的发展给各行各业的进步注入了一股强大的动力，食品行业在生物技术的推动下，种类越来越多，新食品的开发和研究以日新月异的速度在不断发展壮大，无论是主食、副食还是小食品，都发生了翻天覆地的变化，这些变化给人们的生活带来极大的改变，人们在享受食品带来的快乐愉悦享受的同时，也面临着食品安全给人们的身体健康产生的一些恶劣影响，虽然，越来越多的食品丰富了人们的餐饮生活，但有的厂家和盲目追求眼前的利益，导致在食品种植和制作过程中添加了一些对人体有一定危害的物质。例如：在农作物种植生长阶段使用的农药、化肥，虽然可以增加农作物的产量，但化肥和农药都是化学物质，大量使用就会有部分残留在农作物果实中，还有一些食品生产厂家，为了保证食品的有效期限和口感，在食品中添加了很多的防腐剂和增味剂，这些添加剂也是化学合成物质，极不稳定，很容易发生变异，人们如果长期食用就会对身体健康产生严重威胁，严重危害人们的正常生活。在这样的情况下，国家有关部门开始越来越关注食品安全问题，制定了严格的检测标准，同时也下发了很多相关规范和政策，进一步加大了对食品生产企业的管控和监督力度，对于食品中的重金属及微生物等物质的检测要求也越来越高。其中，食品检验工作中比较重要的一项就是微生物检测，微生物的变异速度极快，在食品检验工作中应用微生物检测技术，可以有效掌握微生物繁衍规律与其变异特征，进而快速准确识别腐败和致病微生物，从根本上检测出危害人类健康的微生物种类，以此保障食品卫生的安全性和可靠性，从源头上遏制微生物对食品的污染。
2食品微生物检测的主要内容
2.1致病菌
食物当中可以引发人体疾病的微生物即致病菌，因此对食品进行安全检测时，一定要密切注意食物中的致病菌含量。致病菌主要分为肠道致病菌和致病性球菌，在对食物样品进行检测的过程中，一旦发现大肠菌群检测呈阳性，就需要对样品进行致病菌深度检测。需要注意的是，安全食物中不可包含任何致病菌。
2.2霉菌及其毒素
由于大部分霉菌可产生毒素，严重威胁人体健康，因此，对霉菌的检测也是食品安全监测的重要内容。利用微生物检测技术进行霉菌检测，可以有效保障食品安全质量。常见的霉菌包括黄曲霉、岛青霉、串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等。
2.3其他有害微生物
除了上述有害微生物之外，在食品中还包含病毒类微生物、寄生虫类微生物，如果不能对其进行有效检测，一旦进入人体，就会对食用者的身体健康造成严重损害。其中，肝炎病毒、鸡新城疫病毒、口蹄疫病毒等，是十分常见的病毒类微生物；蛔虫、猪肉孢子虫、肺吸虫、弓形虫等，是常见的寄生虫类微生物。因此，进行食品安全检测时，一定要注重对病毒类微生物、寄生虫类微生物进行检测。
3微生物检测技术在食品安全检验中的应用途径
3.1.生物酶技术
生物酶技术是微生物检测诸多技术中最为常见的一种，用于开展食品安全检验工作时，可以有效地检测出食品中残留的农药以及部分微生物的污染物，其最大优势为准确度高、灵敏度高，能够快速高效地完成食品安全检测，在食品安全检验方面得到了广泛的应用。
3.2免疫技术
免疫技术是更高级的生物酶技术，其中包含电脉技术、沉淀反应技术等。利用该技术，可以分析食品样品中的蛋白质结构，并对其化学性质进行检测、判断，检测其中是否包含致病微生物。免疫技术具有特异性强、灵敏性高等优势，有助于高效地完成食品安全检验工作。
3.3.基因探针技术
利用已知基因的核酸序列作为探针，通过分子杂交与目的基因结合，对食品进行安全检验的技术即为基因探针技术，优点为灵活性高、检验时间短，缺点为成本高。例如对酸奶以及其它一些乳酸饮料中的微生物进行检验时，便可利用基因探针技术。
3.4食源性病原菌检测技术
相较于基因探针技术，利用食源性病原菌检测技术对食品进行安全检验，对检验设备的要求较低，还具有可操作性强、实验性强的特点，可以对食品中的病原菌、寄生虫等微生物进行有效检测。
3.5食源性病原菌免疫学检测技术
利用免疫学检测技术对食品进行微生物检测，普通检验设备通常可以充分发挥自身性能，优势为操作简单、实用性较强。比如在对食物样品进行食源性葡萄球菌检验以及寄生虫的检测时，食源性病原菌免疫学检测技术的检测结果较为准确，在检测过程中也呈现出较强的适应性。
3.6生物芯片技术
这项技术是目前食品检测中最常用的一项技术，它可以通过专业芯片对食品中的有害微生物及样本中残留的隐性致病菌展开高效检测，在极短的时间内就可以高水平完成食品微生物检验工作，而且检测的精准度和有效性都比较高，它的检测结果精准度可以和核酸探针技术比拟，是比较理想的食品微生物检测技术。但是，这项技术因为生物芯片的成本较高，而且生物芯片的制备需要一定时间，还需要大型的专业检验设备来辅助，因此，只能在检测机构的实验室内开展工作，在使用上受到了一定的制约，但是相信随着科技的发展，这项检测技术也会越来越便捷。
3.7生物传感技术
生物传感技术是以生物特性为基础，利用传感器识别相应信息，系统再将信息转化为数据，相关工作人员通过数据分析对食物中的微生物进行高效检验，以此提升食品卫生质量。该技术具有检验速度快、检验效率高的优势，对于食品安全检验的准确度也较高，可有效检验食物中的病原菌及农药残留，应用范围广泛，并且该项技术还在不断发展升级中。
3.8电阻电导检测技术
利用电阻电导检测技术开展食品安全检验，可对食品中的含菌量进行准确判断。食品中的细菌进行生产和繁殖，是一个大分子向小分子的转化过程，这一过程会对培养液中电阻大小产生影响，通过进行测量和计算，即可分析出食品中的含菌量。利用该技术，可以有效判断食品的保质期。
结束语
食品供应链是十分复杂的，如果整个供应链中某一环节出现了差错，就很容易发生食品安全事件。如今。利用传统的食品监管模式已经很难满足实际的需求，需要在其中加入智慧的管理手段。在食品监管工作中加入人工智能技术，能够有效提升监管水平和效率，真正地实现食品安全的智慧监管。
参考文献：
[1]徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42.
[2]邹龙.微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析[J].大众标准化，2019（6）：40-42.
[3]邹建英.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].商品与质量，2020（17）：188.