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摘要：食品安全问题是关系人民健康的重要问题，近年来受到社会的广泛关注。随着人们生活水平的逐步提高，公众越来越重视食品的卫生健康和安全问题。食品检验检测是保障食品安全的重要手段，通过食品检验检测得出的食品中各项物质的含量是衡量食品质量和卫生的重要指标，为食品的安全性提供了有力保障。本文对食品微生物检验的意义和方法进行了分析，对食品微生物检验的影响因素和检验方式进行了探讨，阐述了如何有效控制食品微生物检验质量，旨在通过控制食品微生物检验质量来提高食品检验质量，确保食品安全，从而保障人们的健康。
关键词：食品；微生物检测；质量控制
引言
在食品安全检测领域，微生物检测技术是行之有效的监测手段之一。随着我国社会进步的不断发展，人们对于食品安全也提出了更高的要求。但是目前我国国民对于食品安全的意识还有待加强，近年来，发生的很多严重的食品安全事故，对社会的稳定造成了一定的影响，所以，食品监管人员务必要加强食品安全监管力度，应用微生物检测技术，提高食品安全检查能力。监管部门应对食品企业的整个经营过程进行监督，包括对食品的生产环节、加工工序、包装运输等加强管理，对每一个必要环节使用微生物检测技术进行检测，确保在市场上流通的食品没有微生物污染问题，进而保障消费人群的身体健康及生命安全。
1食品微生物检测技术及其质量控制的重要性
在我国激烈的市场竞争中，企业为了提高市场竞争力，降低企业运营成本，越来越忽视食品的安全问题，使得我国的食品安全形势越来越严峻，所以必须要加大食品安全的检测力度。目前我国的食品安全检测已经应用了多种检测技术，微生物检测技术是其中的主要检测技术之一，它能够对食品中的微生物类别和微生物含量进行准确的检测，确保食品中的微生物相关指标符合食品安全标准要求。随着人们对于食品安全问题的重视程度不断提高，检测技术也得到了更好的完善，微生物检测技术本身具有的特异性和敏感性，使之能够更好地完成食品检测任务。
2食品微生物检验技术和方法
随着化学、分子生物学、病原微生物学、免疫学和流行病学等科学技术的发展，食品微生物检验技术也在不断增加和更新。在食品微生物检验中，除了用到细胞培养、细菌分离、生化和毒性实验等传统的检验技术外，还会用到一些比较前沿的如免疫学技术、分子生物学技术、PCR技术、生物芯片技术等新的食品微生物检验检测关键技术，这些技术相比于传统技术具有更强的特异性和更高的准确性，能够有效提高检测效率，具体技术的应用还要根据检测实际情况而科学选择。免疫学技术法是一种利用抗原和抗体的特异性反应而对样品中微生物进行检测的一种技术，它利用免疫放大技术刺激病原物产生免疫球蛋白，具有较高的灵敏度，而且操作简便、检测结果精准，能够在短时间内鉴别样品中的细菌，该技术主要用于检验肉类、果蔬等食品，主要包括免疫荧光反应法、扩散反应法、凝集反应法等。分子生物技术包括DNA探针和聚合酶链式反应（PCR）两种技术，主要用于食品中金黄色葡萄球菌和细菌总数的测定。PCR技术是一种利用DNA变性和复性在体外进行DNA扩增的技术，它主要用于快速准确的检测肉类和水产品中的病原菌的种类和数量。生物芯片技术则是一种将寡核苷酸点样在芯片上并利用原位合成的方式检测样品中微生物的新型生物技术，它具有特异性好、速度快、精准度高、检测成本也相对较高的特点。快速酶促反应技术是根据样品中酶物质与指示剂结合，通过指示剂颜色变化来判定食品中细菌状况的方法，它能够准确有效地对食品中菌落的具体分布情况做出鉴别和判断。流式细胞技术也是检验食品中微生物时常用的技术方法，它可以用荧光标法标出食品中的微小的微生物如病原体等，以有效鉴别食品样品中菌体的数量。电阻抗技术是一种将培养基内电惰性物质代谢为电活性的小分子的技术，通过这种技术可以有效检测培养基中细菌的总量，反映出细菌的特性和变化情况。
3食品微生物检验质量控制策略
3.1提升检测人员的综合能力
必须要建立一套科学合理的检验管理体系，以便对检验人员的检验过程进行全面监督，确保食品微生物的检测质量满足相关标准要求。要加强对食品微生物检测人员的技能水平管理，督促检测人员努力提高自身检测技术水平，确保技术人员能够紧跟科技发展脚步，能够及时掌握行业最先进的检测技术。①要加强对检测人员的专业技能培训，不断提高检测人员的专业技能水平。②要重视检验人员的思想道德培养工作，使其充分认识到食品检验工作的重要程度，提高工作责任心，以便更好地完成食品检验工作。③要为检验人员制定出科学合理的管理制度和培训机制，再根据管理制度和培训机制的实施情况，及时做出调整，以满足检测管理工作的需要。检验人员要主动学习检测行业的先进技术，要多关注世界其他国家食品安全检测技术，根据我国发展的实际需要进行检测技术的更新，为我国食品安全检测事业作出贡献。④要加强对检测人员分析决策能力以及过程检验的培训，使检验过程更加标准，检验数据更加准确。检验人员要以全局为出发点，处理好检测过程中的每个关键环节，认真做好各项检测记录工作，保证记录数据的准确有效，确保食品微生物检测质量。
3.2控制检验过程的质量
要想控制好检验过程的质量，必须建立起系统的控制机制和管理制度，使微生物检测工作能够按照标准高效进行。①在微生物检测之前，要对试剂培养基以及器皿做好消毒工作，使后续工作能够顺利开展。②要使用专业的工具设备进行食品的微生物检测工作，要严格执行相关检测标准，依据微生物的检测程序，制备检测工作中的阳性对照和阴性对照。严格要求检测人员的检测作业，加强检测工作的全程监督管理，并对监督过程情况以及检测流程进行详细记录。③为了确保检验结果的准确性，必须保证培养基和试剂的完好。④要严格执行微生物检验程序，并对整个检验过程进行有效监督，检测人员要确保将每个检测工序都执行到位。要根据检验任务的过程情况科学合理的对参与人员进行管理，并将检验过程中出现的检验残留物进行及时的处理。确保微生物检验过程的质量得到有效控制。
3.3仪器、耗材的控制
为了使微生物的检验过程中各工序顺利开展，必须在检测作业开始之前对作业需要的检测设备进行科学合理的检查、维护和保养，使检测设备保持完好状态，为各检测工序的作业做好准备。尤其是培养基的维保准备，要对其进行严格的分析，确保培养基的pH值、水分含量、均一性以及外观等数据满足微生物检测要求。
结束语
综上所述，食品的质量与人们的健康密切相关，食品微生物检验是食品质量检验的重要环节，也是衡量食品是否安全的重要指标，它的检测结果可以反映食品的质量安全状况，为食品安全管理提供重要的决策依据。在检验过程中，要控制好食品微生物检验的每一个环节，规范食品微生物检验流程，严格按照检验标准，严把食品微生物检验质量关，确保检验结果的精确性，提高食品质量，有效防范食品安全风险。
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