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摘要：在现代科技体系的发展下，食品工业正在发生前所未有的变化，与现代生物技术的结合更加紧密。现代生物学在传统生物学发展的基础上，用更高效、更科学的手段更好地实现食品工程的发展，这对整个食品产业的发展具有重要意义。在此基础上，研究各种现代生物技术在食品工程研究中的应用，可以帮助我们更好地开发新的食品，扩大食品来源，并为食品工程相关的科学研究提供理论依据。
关键词：食品工程；基因工程；现代生物技术
引言：随着社会的发展，科学技术不断进步，现代生物技术也在飞速发展。在这样的背景下，食品工程也面临着巨大的变化。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的关注也越来越多，因此食品工程行业积极利用现代生物技术开发新的、更好的食品势在必行。下面的文章是我对现代生物技术在食品工程中的应用的相关研究和分析。
1有关现代生物技术的相关阐述
1.1现代生物技术的概念
现代生物技术又称生物工程，是在分子生物学基础上创造新的生物类型或新的生物功能的实用技术。它是现代生物科学与工程技术相结合的产物。
1.2现代生物技术的内容
现代生物技术包括发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白质工程。其中，发酵工程主要利用传统发酵技术、基因重组、细胞融合、分子修饰等技术使生物体产生一系列变化；基因工程是指通过基因嫁接和重组的方式引入细胞，从而改变生物体固有的遗传特性，进而开发新品种。细胞工程是指在生物细胞的基础上转化其遗传特征和生产性能，从而开发出具有新特征的出生对象；酶工程是通过酶和细胞的催化作用产生一系列反应，产生各种产物或生物功能；蛋白质工程是在基因重组、生物化学、分子遗传学等基础上发展起来的。通过蛋白质工程，可以实现食品功能的创新。
1.3现代生物技术的作用
随着我国经济和科学技术的不断发展，生物技术变得越来越先进，并被广泛应用于许多领域，给人们的生产生活带来了很多便利。主要领域包括：第一，现代生物技术对农业的影响。俗话说“粮食是人民的生活”，农业自古以来就是国家十分重视的产业之一，利用现代生物技术开发更多的抗逆性作物，然后改良优良的作物品种。现代生物技术也可以用于在相对较短的时间内培育出试管苗，然后在工厂进行加工，生产出更多的幼苗，减少感染的可能性。第二，现代生物技术对工业的影响。利用微生物或酶作为催化剂进行其他物质的转化，提高了人们生活所需商品的生产效率，也在一定程度上解决了能源危机。第三，现代生物技术对食品工程的影响。通过现代生物技术的应用，食品工程的来源变得更加广泛，促使许多传统食品品种得到一定程度的改进，并延长了一些食品的货架期。
例如，在畜产品生产中，使用健康生长激素来控制牲畜的总体重和瘦肉的比例，从而减少脂肪，满足大多数消费者的需求。
2现代生物技术在食品工业中的主要应用
2.1利用基因工程、细胞工程等技术改善食品原料和食品微生物，提高食品营养价值和加工性能，为人类提供各种转基因（gm）食品和食品添加剂，一方面提高作物产量，提高作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能力，另一方面提高食品的营养价值和风味品质，延长食品的贮藏和保存时间。利用细胞工程技术开发大大降低含水率的番茄，洋葱，马铃薯品种，开发出合适的扩张盐和牛奶味的玉米新品种，螺旋油作物，不饱和脂肪酸含量较高，和中国超级稻在现场实验中，转基因鲤鱼、高产奶量的转基因（gm）管等。利用常规诱变、杂交、细胞融合、基因工程技术结合菌株修饰和基因工程、蛋白质工程技术构建“基因工程细菌”，提高食品微生物的生产性能。
2.2生产各种功能食品有效成分的新食品和食品添加剂通过转基因技术生产食品或有效的有益于人类健康的因素，如低胆固醇猪肉、低胆固醇鸡蛋和鸡蛋高特殊的微量元素，人体血液替代品，大豆异黄酮，大米含有高胡萝卜素等。利用细胞工程技术生产多种功能食品和功能成分，如人参、西洋参、长春花、紫苏、黄连素等植物细胞，培养生产活性细胞干粉、l -苏氨酸、免疫球蛋白、生长激素等。
现代生物技术在肉类、牛奶、还有一个广泛应用于水产品加工、处理和保存肉类主要是提高综合素质的肉和瘦肉的综合利用，脂肪，肉嫩，水产品，如人工淡水鱼内脏，鱼眼睛，卵巢有效成分的精细分离提取，开发保健食品和医药。
2.3由于食品或食品成分的工业化生产，通过发酵工程生产功能食品或功能性食品配料，利用酶工程生产富含氨基酸和微量元素的高蛋白功能食品，如动植物、微生物蛋白等为原料，利用酶技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸，可作为功能食品或强化食品的原料。利用乳糖酶水解乳糖，将低乳糖食品加工成一种治疗乳糖缺乏症的保健饮料。利用现代生物技术对玉米进行综合利用，为开发新糖源、变性淀粉、玉米油、发酵酒精、环糊精等产品提供了充足的原料。如从玉米黄浆中提取的玉米黄色素，可用于人造黄油、人造黄油、糖果、冰淇淋等食品中代替人工色素。玉米皮中的膳食纤维；以玉米淀粉为原料，制备了高纯度异麦芽糖低聚糖900的第二代功能性保健食品生物糖。
总结
总之，随着人们生活水平的不断提高，人们更加注重生活质量和生活的享受，而不仅仅是吃饱穿暖。特别是在饮食方面，人们对食品安全的关注不断增加，因此运用现代生物技术受到人们的大力支持。通过现代生物技术的运用，在提高食品质量和口味的同时，还可以开发出新的、前所未有的食品，为人们的生活增添了很多新的想法，使人们的饮食生活更加丰富有趣。
参考文献：
[1]赵志华，岳田利，王燕妮，等.现代生物技术在乳品工业中的应用研究[J].生物技术通报，2011.
[2]潘云娣，杨文鸽.现代生物技术在食品检测中的应用[J].生物技术通报