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化学计量方法在食品安全检测中的应用现状苏善尧

发表时间：2021/6/29 来源：《基层建设》2021年第6期作者：苏善尧

[导读] 摘要：食品分析检测工作的开展不仅能够防止不合格食品流向食品市场，而且还能及时发现食品链中存在的问题。

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        摘要：食品分析检测工作的开展不仅能够防止不合格食品流向食品市场，而且还能及时发现食品链中存在的问题。食品检验检测机构及从业人员应意识到自身的社会责任，以科学严谨的态度做好食品分析检测工作，提升分析检测结果的精准性、稳定性和时效性，为民众的生命健康保驾护航。本文就化学计量方法在食品安全检测中的应用进行了分析和探讨。
        关键词：化学计量方法；食品安全检测；应用
        1食品安全问题的特点及来源
        从食品行业的发展以及食品安全事件来看，食品安全问题表现出以下特点：食品安全问题涉及的范围已经从过去较为单一的环节逐渐扩展到越来越多的环节，基本上涉及了人们日常饮食的各个方面。过去食品安全事故原因较为单一，而现阶段导致食品安全事故的原因正在向着越来越复杂的态势发展，食品安全事件分析中很难快速找到十分有效的检测方法。而缺乏快速有效的食品分析检测方法和检测标准，也给食品安全监管也带来了隐患，导致存在安全风险的食品流通向市场。
        造成食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，安全问题的来源既包括食品安全法律法规不健全不完善；还包括食品产业链较长，食品源头、食品加工、食品生产、食品贮藏、食品运输等过程中都存在安全风险，一旦在某个环节出现食品安全监管漏洞就极容易造成食品安全事故。
        2食品安全检测中的常用化学技术类型
        2.1光谱检测方法
        化学检测技术中当前较为常用的技术之一为光谱检测方法，其中最具有代表性的为荧光分析法和近红外光谱技术，前者可以用于快速的痕量检测工作，具有良好的专一性和高灵敏度。通常会采用分子荧光法和原子荧光法两种模式，在检测过程中，会向被检测样本中加入带有荧光显色成分的物质，之后把经过处理之后的材料采用专业的设备进行检测。
        对于近红外光谱技术，会使用介于中红外光与可见光范围间的电磁波，波长范围达到700-2500nm。在具体应用过程中，可以大幅度提高针对被检测材料的各类数据的精度，尤其是对于液体食品，并分析这类材料的成分中，是否符合安全标准。
        2.2色谱检测方法
        目前的食品安全检测工作中，色谱检测法是使用频率最高、技术最为成熟的方法，其中细化的分类包括气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法。气相色谱法的原理是，将被检测的材料进行成分的处理，之后把取得的材料汽化，并在气相色谱柱上显色；液相色谱法的作用原理则是直接使用已经取得的溶液在色谱柱上进行显色反应，可以用于检测食品中的氨基酸、维生素、添加剂等。离子色谱法的原理是，同时投入相对应的溶液，从而让被检测材料中的离子可以向一定的方向移动。
        2.3生物检测方法
        生物检测方法已经成为当前食品安全检测中最为常用的化学检测技术，当前常用的包括免疫法、酶检测法与核酸探针技术。生物检测方法在检测效率、检测精度、检测范围上都取得了长足的进步。但相对来说成本较高，并且在这类结果的取得与分析过程中，这类技术的操作复杂度更高，使得一些检测人员对这类技术难以掌握。
        3食品安全检测中常用化学技术使用方法
        3.1检测材料处理
        食品安全检测中的化学检测技术操作前，要对被检测材料进行处理，在得到专业处理之后，才可以对整个系统的组成方案进行分析。在检测材料的具体分析过程中，要根据这类材料本身的检测方法和检测模式，以分析取得的结果，制定相关资源的处理方案。

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比如，对于牛奶材料，在化学检测技术的具体使用过程中，要根据该材料的处理方法和分析结构，研究采用何种比例稀释，并按照规范操作。
        3.2检测方法选择
        目前已经开发出了多种类的食品安全化学检测技术，当然并非所有的技术都适用某一批次被检测材料的处理过程，因此针对不同类型的管理材料和信息的处理工作机制，都需要根据这类专业性的信息处理方法给出相对应的结果，在得到了这类信息之后，按照相关技术的使用原则与处理方法进行处理。此外，对于不同的被检测成分来说，也要根据这类信息的后续协调方法与检测方法的使用原则，详细分析这类操作设施的详细使用方法，并且要完全依照当前所采用的专业性协调模式，以研究在目前的操作中，针对这类材料的后续检测方法。
        4食品安全检测中常见的化学计量方法
        伴随化学计量方法的优化与完善，食品安全检测领域的专业人士愈发重视其在食品检测中的作用。其中，主成分分析、偏最小二乘法、判别分析与聚类分析最受欢迎，被常用于食品安全检测中。①主成分分析。属于多元统计中一种常见的数据压缩技术，能够帮助分析人员采用最优方法综合测量相关矩阵的数据信息。这种方式能够有效简化数据与降低维数，并将原始变量转化为新变量，从而更好地了解被测量数据的内部结构，保证数据的准确性。②偏最小二乘法。该方法是一种多因变量对多自变量的建模方式，也是建立在因子分析基础上的多元校正法。这种方法会同时考虑自变量与因变量的关系与作用。③聚类分析。这种分类方法通常按照物以类聚的原则对同属某一特征的变量或单位进行整合与归类。聚类分析法包括聚类法、模糊K聚类法等。④判别分析，属于判别样品类型中的一种统计方法，是基于已知样本数据的情况下，根据相关准则构建判别方式，然后对位置样本数据进行判别分析。
        5化学计量在食品安全检测中的具体应用
        5.1在食品营养成分中的应用
        对于食品营养中所含成分的分析，主要是对食品中所含水分、氨基酸、无机元素、蛋白质等成分展开定量分析。传统化学计量分析方法虽较为准确，但在一定程度上存在操作复杂、条件难以掌握等情况。随着技术的革新，光谱与色谱检测方法在食品安全检测中逐渐普及，特别是红外光谱法能够检测出食品中所含的油脂。因此，红外光谱法逐渐受到人们的重视，但由于检测会遇到噪音与重叠的问题，导致检测结果一定程度上会有偏差。化学计量学方法的引入，则可以消除部分干扰。相关研究表明，化学计量学方法中的多元分辨技术能够解析样本数据可能存在的重叠与平滑滤噪等问题。例如，GC-MS技术与化学计量学法结合之后，能够对不同食品的化学成分展开对比分析。该种方法能够提高样本数据定量与定性分析结果准确性，是一种较为准确的方法。而且有机化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团，这种物质构成决定了氨基酸具有不稳定性。对于氨基酸的检测需要具有比较高的灵敏性以及准确性。而高效液相色谱检测法的特性决定了其在对氨基酸检测中具有很大的优势，能够对样品中的氨基酸进行有效提取，提升检测的准确性。
        结束语
        随着经济发展水平的提高，消费者对食品的需求不断增加，在农产品的生产中，经常使用大量的化学药剂，以降低生产成本，提高食品的风味。因此，市场上的一些食品添加剂超标，对消费者的健康构成了极大的威胁。可以说，食品的质量和安全关系着十亿多人的健康。食品安全已成为现代社会普遍关注的问题。食品质量安全检测作为食品市场准入的重要审计过程，对市场上的食品质量安全以及检测的准确性和效率有着重要的影响。针对消费者对食品日益增长的需求和对食品卫生问题的关注，将高效液相色谱检测方法引入食品质量安全检测中，可以有效提高检测的准确性和效率，确保安全食品能够快速进入市场，满足消费者的需求。
        参考文献：
        [1]洪亚争，祝剑翊.浅谈高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2020（10）：116-117.
        [2]赵昆山.浅析高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].化工管理，2020（6）：46-47.
        [3]王春华.高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].现代面粉工业，2020，34（1）：22-24.