许瑶
山东天地健生物工程有限公司,山东济南250000
摘要:迷迭香中，迷迭香酸具有抗炎、抗氧化作用，且作用显著。目前迷迭香提取物在功能性食品中的运用还较少。本文对迷迭香提取物的三种功能成分进行概述,再着重从抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌和抗抑郁等方面对迷迭香提取物的功效进行分析，并对迷迭香在功能性食品生产中的应用进行初步探讨。
关键词:迷迭香；抗氧化；功能食品
迷迭香提取物
1.1迷迭香精油
常见的迷迭香精油成分都是目前已分析出来的单萜及倍半萜类化合物，成分较复杂具有挥发性。迷迭香精油含量组分因产地不同也会有不同[1]。市面上售卖的迷迭香精油，除了含有挥发性的迷迭香精油外，还有含有一定的迷迭香抗氧化成分。提取方法除应用较多的蒸馏提取法、超临界流体萃取法外，还有压榨法、酶解辅助提取法、有机溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声微波辅助萃取法、同时蒸馏提取法[2]。其中同时蒸馏提取法经实验证明更适合用来提取迷迭香精油。迷迭香精油具有特有的清新、甜樟脑气息，低浓度有提神醒脑和降低血压，但高浓度会使血压升高，刺激性较强不适合高血压及癫痫患者。
1.2鼠尾草酸
鼠尾草酸是一种二萜类脂溶性化合物，是迷迭香中的抗氧化能力最强的成分。迷迭香酚、鼠尾草酚等酚类二萜类化合物，是鼠尾草酸被氧化所形成的化合物。鼠尾草酸能有效地抑制癌细胞增殖[2]，清除肝细胞氧自由基，减少脂过氧化物产生，有开发高效新型抗肝癌药物的可能性；对H2O2所致神经元的损伤具有保护作用；鼠尾草酸通过调节人体对脂肪的吸收能力抑制了内脏脂肪积聚，具有调节脂代谢、减肥的功效、降低心肌组织缺血再灌注损伤、防止蛋白质结构不可逆损伤。
1.3迷迭香酸
迷迭香酸是含多芬羟基的化合物，一种天然酚酸类抗氧化剂，迷迭香酸为水溶性物质具有较强的抗氧化活性。其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等。经实验证实迷迭香酸能有效防止对羟自由基导致的小鼠肝线粒体损伤，防止自由基破环细胞，所以一定程度上可降低癌症和动脉硬化的患病率。迷迭香酸具有较强的免疫抑制活性、抗炎活性。与鼠尾草酸一样，迷迭香酸也具备抗菌、抗病毒、抗肿瘤的活性和抗紫外线、抑制急慢性感染、抑制弹性卵白降解等特性。
2.迷迭香功能性食品开发
2.1抗氧化与心脏保健功能性食品
心肌缺血时，大量氧自由基如O2-，-OH等在心肌内产生。这些自由基本身的毒性很强，会对细胞和组织造成损害。不仅如此，氧自由基还会引起脂质过氧化反应，而这种过氧化反应将会破坏细胞膜的结构和功能。采用低温ESR技术，分析出迷迭香提取物鼠尾草酸对大鼠心肌缺血所产生的氧白由基有明显的清除作用。并且从鼠尾草酸的使用剂量高低与效果的关系来看，鼠尾草酸清除大鼠心肌缺血产生的氧自由基的作用效果，呈明显的剂量依赖性。鼠尾草酸可用于心脏保健食品，具有清除由缺血心肌产生的氧自由基的作用，可以用于预防自由基的毒害作用。但功能性食品不能代替药物，因此开发功能性食品时需要注意食品与药物之间的界限。
2.2抗衰老与抗衰健脑功能性食品
经过大量的实验证实，自由基能通过与细胞组成物质发生反应，从而氧化脂质产生脂质过氧化物，对细胞产生损害，引发机体的衰老。
迷迭香可改善衰老小鼠的学习记忆功能，和提高体内GSH-Px、SOD等抗氧化酶活性，促进机体自由基的清除，减少脂质过氧化的发生，从而起到延缓衰老的作用。目前市面上较常见的补脑保健食品是富含DHA的鱼油青少年补脑保健品，如用迷迭香提取物开发保健食品，具有去除脑内自由基、抗衰老、提高学习、记忆能力的功效，适用于青少年以及中年脑力劳动者，或有抗衰老需求的人群。
2.3抗炎与护肝功能性食品
多项研究表明迷迭香酸具有抗氧化、抗炎、抗缺血等广泛生物学效应。迷迭香提取物可降低肝脏脂肪蓄积、提高小鼠血清中SOD活性，可降低CCl4诱导的肝损伤。很多慢性疾病是由炎症引起，抗炎功能性食品可以减少炎症，给身体提供稳定能量。实际上，减轻体重还是这类抗炎保健食品的额外好处，市面上大部分减重食品都有及其严重的副作用，不约而同的都会伤肝，若用迷迭香酸开发一款保健食品，不仅能抗炎护肝，一定程度上还能有减重的功效。迷迭香提取物现已开发出治疗脂肪过多性肥胖症的专利减肥产品。
2.4抗癌与防癌功能性食品
癌症分为致癌、促癌、演进三个过程这种有序的细胞组成，细胞增长、分化过程可保持人们身体健康，然而如果细胞持续分裂，这些额外的大量细胞就会形成肿瘤。鼠尾草酸具有抑制多种血液肿瘤及实体瘤细胞增殖的功效，并可诱发细胞周期停滞甚至于细胞死亡。采用MTT和CCK-8检测迷迭香酸对细胞生长的影响发现迷迭香酸可抑制MG-63细胞增长，经过系列实验表明迷迭香酸可通过线粒体凋亡途径诱导骨肉瘤MG-63细胞凋亡。
2.5抗抑郁与调节心情功能性食品
迷迭香主要通过改善机体神经行为变化发挥抗抑郁的功能。迷迭香的抗抑郁效果与常用抗抑郁药氟西汀类似，能与血清素、去甲肾上腺素及多巴胺系统能产生交互作用从而改变中枢单胺能系统功能，最终达到抗抑郁的目的。研究发现抑郁症患者在康复阶段可以通过嗅吸精油香气，对神经递质、牛磺酸等代谢途径的调节从而缓解抑郁症状。根据目前已有的食品来看，口气清新丸中适合添加此类芳香性迷迭香提取物。迷迭香精油以及其他迷迭香提取物都具有抗抑郁的作用，利用迷迭香精油的气味和功效制作口气清新丸，再在清新丸中添加迷迭香提取物，不仅能清新口气，还能调节心情、缓解抑郁，可制出集多种功能于一体的功能性食品。
结束语
迷迭香提取物种类丰富，功能多样，除了以上列举的功能迷迭香提取物还有许多其他功效，可以从多方面开发出各种功能性食品或者集多种功能于一身的功能性食品。开发功能性食品时还需要考虑不同人群的不同需求，迷迭香功能性食品实现需要功能后，其他功能带来的副作用对受众造成究竟是积极影响还是负面影响。与此同时，我们应该认识到功能性食品对改善身体机能只能起到一个辅助性作用，保持身体健康，降低患癌概率还需要保存健康的生活饮食习惯。有病看医生、遵医嘱，不可依赖功能性食品。
参考文献
[1]冷桂华，邹佑云．迷迭香在食品工业中的应用[J]．安徽农业学，2007(21)：6587-6588+6595．
[2]黄海英，黄绍华，沈玲霞，等．天然抗氧化剂--迷迭香的研究现状与展望[J]．中国食品添加剂，2004，5：56-58．
[3]李玉龙,张雪,廖情谊,雷龙,刘清波,黄红梅,张伟华. 迷迭香酸的合成途径及药理作用研究进展[J]. 现代农业科技. 2016(23)
[4]殷燕,张万刚,周光宏,徐幸莲. 迷迭香的生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技. 2014(22)
[5]张泽生,陈頔,王倩. 迷迭香对老化小鼠学习记忆功能及抗氧化能力的影响[J]. 营养学报. 2012(04)