张小愉
北关社区卫生服务中心 陕西 西安 710015
摘要：众所周知，食品安全与广大人民群众的身体健康密不可分，但近年来食品微生物污染却始终居于食品不合格问题前列。在新发展要求的背景下，食品微生物检验技术的精准性愈加重要。很多因素都会导致微生物污染，若想进一步提升食品微生物检验的精准性，就需要专业人士对影响食品微生物检验精准性的因素进行分析，并结合实际情况采取切实可行的措施，进一步提升食品微生物检验精准性，为食品安全以及广大人民群众的生命安全提供可靠的保障。
关键词：食品微生物检验；影响因素；准确性
一、食品微生物检验及其意义
随着社会的发展，食品的制作、运输等都变得越来越多样化，食品的安全性受到了人们的重视。从食品检测行业来看，食品检测工作也越来越重要，特别是食品的微生物检验，其作为检验工作的一个必不可少的重要组成部分，采用科学的手段来判定食品安全性，来保证消费者的饮食安全。食品微生物检验除了能判断食品安全性外，还可以通过检测结果来辅助推断食品加工过程中的环境卫生是否符合加工要求，并对食品污染程度进行具体细分，为食品加工卫生管理制度和决策的制定提供指导意见。另外，还可以有效防止有害食品进入人体，减少食物中毒，也可减少人畜共患病的发生，从食品质量提高的角度，保障人们的身体健康。
二、影响食品微生物检验准确性的因素
1.人员因素
食品微生物检验人员的职业素养直接影响检验结果的准确性，因此，整个检验过程对检验人员的自身能力提出了更高的要求，检验人员在食品微生物检验过程中，需要严格遵守微生物检验实验规范，对检验过程及检验结果及时进行分析总结。目前，我国部分食品微生物检验人员的专业技术水平和职业道德素质还有待提高。首先，一些检验人员自身职业素养不高，对操作规程一知半解或者照本宣科，导致结果失真。其次，部分检验机构由于条件限制，不重视检验人员的技能交流与培训，使部分检验人员的职业素养长期得不到提高。
2.检验环境对检验准确性的影响
食品微生物检验环境设施是否满足要求至关重要，不符合条件的检测条件会带来较大的误差，甚至是给出错误的检验结论。因此，需要对检验所处环境及设备进行合理、制度化的清洁与监测。检验实验室需要根据检测标准要求，制定科学的卫生管理制度和培训制度，如加强实验室的空气质量控制系统的定期检测，同时要求检验人员在检验前后都维持实验平台和整个实验室的清洁度；另外，还需对实验室的清洁度进行不定期检查与评估。在每次实验开始和结束时都应进行杀菌消毒，除此之外还应避免人为因素的影响，对实验服、头套、口罩进行灭菌，实验人员需根据检验内容用消毒液擦拭双手，并穿戴无菌手套进行操作。在对食品取样及处理前，要用紫外线或其他方式进行表面消毒及灭菌在检验过程中产生的废弃物和实验消耗品要及时处理，避免细菌扩散，污染实验室环境,危害生态环境。
3.仪器设备
食品微生物检验精准性与仪器设备也有着一定的联系。为了避免因为仪器设备而降低食品微生物检验精准性，需要校验仪器设备，避免实验数据出现偏差。
在具体工作中，可从以下两点入手：一是结合仪器维护日志，对仪器设备进行科学有效的保养。仪器设备在运行阶段时，检验人员也要时时注意仪器设备的工作情况在产生问题时要第一时间停止运行，并进行报修。以培养箱为例，可从仪器的运行声音、仪表显示等方面来判断仪器是否出现故障。二是结合实际情况，定期对高压蒸汽灭菌锅的灭菌性能进行分析与检测，只有灭菌性能与检测要求相符，才不会对食品微生物检验的精准性造成影响。
三、有效控制食品微生物检验效果的方法
1.定期加强检验人员的培训工作
检验人员的职业素养是影响食品微生物检验的最根本因素。因此，检验机构应当为检验人员提供学习、培训的机会，组织检验人员参加资格证考试。完善现有的检验人员人才培训体系，定期强化检验人员专业技能培训，如学习检验流程、操作规范、国标解读等。在平时工作中，检验机构同样应采取技能考试等方式，不定期对内部检验人员的专业知识进行测试，确保每一位检验人员熟练掌握检验知识与技能。检验机构应积极组织检验人员参加各种类型的技能比赛，以赛促学，帮助检验人员查漏补缺。另外，检验机构应加强检验人员的责任意识，强化检验人员的职业道德建设，将客观公正、责任担当融入整个检验过程中。
2.加强仪器设备管理
仪器设备是食品微生物检验的硬件保障。因此，实验室应制定并实施严格的仪器设备管理制度，规范仪器设备的购买、使用、维护、保养、校准等。在仪器的日常使用中，设备管理人员应做好设备的日常检查、校准、维护等工作。针对实验室内较为昂贵或精密的仪器设备，应按照维护标准指定专人定期进行维护，并填写维护保养记录，便于后期的核查。此外，实验所使用的仪器设备，例如天平、恒温培养箱、高压灭菌器、霉菌培养箱等均应由计量部门出具相应的检定证书，并张贴在仪器明显位置。在日常实验时及时填写设备使用记录。对于实验室内需要自检的仪器设备，所使用的自校工具必须经相关计量部门的校准。
3.加强检测技术的研发及创新工作
因微生物体形微小，具有生长旺、繁殖快、适应强、易变异、分布广、种类多的特点，且无害微生物常干扰检测结果，故传统的检测技术不能及时发现食品微生物检测的问题及弊端。因此，研发应用新型检测技术、科学地分析微生物迫在眉睫。随着科技的进步，食品微生物检测手段也将日益多样化，具备低成本、高效率、易操作、高准确性等优势的技术是未来的研究方向.
结束语：综上所述，随着科学技术突飞猛进的发展，各种新型的食品微生物检验技术与方式应运而生。食品安全与广大人民群众的身体健康有着密不可分的联系，因此，若想确保食品微生物检验的精准性，相关部门要深入分析影响食品微生物检验精准性的因素，并结合实际情况采取切实可行的解决对策，为食品安全以及广大人民群众的生命健康提供保障。
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