贺英晓
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摘要:随着科学技术的不断发展，目前生物工程技术得到了有效的提高，现代发酵工程技术是生物工程技术中的一项关键内容，在食品进行开发的过程中，现代发酵工程技术具有重要的作用。因此，本文主要研究现代发酵工程技术在食品研发中的应用及其重要性分析，从而推动发酵工程技术在食品开发中的作用发挥。
关键词:现代;发酵工程技术;食品开发;应用;重要性
引言
生物工程技术是二十世纪的一项关键技术，在技术革命中具有重要的地位，受到了普遍的关注，生物工程技术既为环境和资源提供了有效的使用效率，也能提高经济效益，解决了环境资源之间平衡问题。现在发酵工程技术是生物工程技术中的一项关键内容，为食品开发行业做出重要的贡献，因此必须结合传统的发酵技术，利用微生物生产产品，推动食品开发工作的顺利进行。
1发酵工程技术的主要原理
现阶段，在生物工程中，现代发酵工程技术的原理主要是指:在发酵的过程中，主要包括对菌种发酵和提炼的工作，现代发酵技术主要是建立在生物学的基础上，能够遵循整个微生物系统的运行。例如，在制作馒头的过程中，必须要对面团进行发酵，发酵后面团产生物理反应，面团的延伸性也会随着发酵逐步提高，发酵后的面团呈现比较松软的状态，会形成均与的组织状态，使得整个面皮具有香味儿。现代发酵工程技术对于整个发酵的温度要求主要控制在26℃到28之间，而最高的面团发酵温度不应该超过30%，在这样的情况下，酵母的产量也会随着温度的范围不断的增高，当温度超过30%的情况下，整个酵母的产量会因为过多而不利于整个面团发生膨胀。因此，在食品进行研发的过程中，必须对于温度进行恰当的控制，一般情况下，如果温度在84%之间是比较有效，而时间控制一般是一个小时到六个小时之间，面团发酵的标准进行时间控制是非常关键的一项环节。所以,必须对酵母发酵的时间进行控制。如果酵母发酵成熟的面团,整个体积呈现出较大且组织结构非常均匀的状态，发酵好的面团在使用的过程中口感非常好，而发酵较为不成熟的面团会因为其他因素的干扰使得发酵的面团口味不足，因此，在发酵的过程中，整个湿度时间温度对于面团的影响较大，必须要进行有效的控制，掌握好光泽及其发酵的成熟度问题。在白酒的酿造过程中，多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
2现代发酵工程技术在食品研发过程中的主要应用
现代发酵工程操作程序的步骤主要包括以下几点:首先,关于现代发酵工程操作的步骤，必须在食品研发过程中进行操作和分析，必须要将准备好的发酵原料，将原料进行处理，在发酵的过程中做好充分的准备。首先必须对相关的原料进行质量过关检查，这是非常重要的一步。其次必须将选择的菌类进行培养，生产的菌种进行冷却后放入发酵的原料中。最后在发酵的过程中，必须根据微生物对于条件的适应和特性进行选择。只有在发酵产品进行分离和提纯的过程中，才能够将发酵工程技术进行发酵,补料、分批发酵、连续发酵、固定化发酵和混合发酵等各种模式的选择和应用。
现代的发酵技术作为一项比较重要的内容，在食品进行研发的过程中，新产品的出现非常重要，要进行详细的分析。关于生产传统的发酵产品，主要是以发酵技术作为核心，而发酵技术的高低关系到整个产品的质量问题，因此必须要加强发酵技术的革新。
第一，关于食品添加剂。在人们生活水平不断提高的前提条件下，人们对于所使用的食品要求提出了新的高度，必须要在保证食品质量的前提下，确保人们食用食品的安全性。因此，为了达到人民生活水平的需求，食品添加剂逐步运用到食品开发的过程中，应用的范围较为广泛。在生活中，例如奶油蛋糕中看见的色素香料等，都是属于食品工业中的添加剂。虽然能够呈现出较好的色泽和，形状，但是仍要规范使用，过多摄入对身体健康产生危害。
第二，关于油脂生产。必须通过相关的技术对食物和动物进行油脂的提取，这是非常重要的一个环节，例如生物油脂等这都很重要，很多食品常常出现供不应求的状态，这对于整个经济的发展来讲十分重要，而现代发酵工程技术下的微生物油脂也是非常重要的一项内容，必须加强油脂中的脂肪酸和人类健康的问题，因此很多企业利用现代发酵工程技术来进行生物产品的研发。这是一种较为大的趋势，受到了人们的广泛青睐。
第三，功能性产品开发。功能性产品开发的主要目的是为了调节人们的营养及其治疗人体重要作用，功能性产品开发有利于满足人们健康生活的需求，必须要通过发酵的技术，实现功能性开发的产品，使其能够满足是现代人们生活的需要。例如，维C、维E或者是相关老年人钙片、幼儿钙片等都是功能性产品，这对于人体所需要的物质补充具有重要的作用。
第四，单细胞蛋白生产。必须要加强发酵技术，使得单细胞蛋白食品减少整个资源的消耗。例如，微生物菌体内的蛋白含量较高的情况下，如果利用微生物进行蛋白质生产，有利于提高十倍，还能够为整个动物的提供食物进行供应，满足实际生活的需要。
3结束语
综上所述，必须对食品研发工业的发展和食品安全问题进行关注，同时要依靠生物技术中的发酵技术的存在，从而推动发酵工程技术在食品开发中的广泛应用，推动食品开发的工作顺利的开展，保证社会公民的健康。发酵工程在食品工程中的应用具有极强的挑战性，随着我国现代发酵技术的发展,食品工业模式也开始发生了转变。工业食品开始成为人们生活的重要组成部分,对此,我国需要加大对发酵工艺技术的研究力度，提升对该项工艺的重视程度,做好发酵技术的改革工作，优化食品开发制作的实际流程,摆脱传统产业模式以及制作理念的束缚,确立好食品行业发展的目标，坚持走绿色食品改革道路,让我国的食品工业都能得到更加全面的发展,推动我国食品行业的发展进程。
参考文献
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