王天同
天津市和平区教育综合服务中心 天津 300021
摘要：一直以来食品安全问题都是大家最关注的生活问题之一。随着我国教育制度的改革，九年义务教育的实施，很多地方的中小学都是实行的寄宿制，吃穿住行都在学校。这就意味学校食堂卫生需要按照更高的卫生质量标准去执行监督工作。近年来，时常有新闻报道学校发生中毒事件和学生们多次反映用餐异物发现现象。所以食堂环境卫生问题一直没有得到很好的解决。本文通过对中国中小学食堂环境卫生监督工作情况作出整体分析，提出相应的一些食堂环境卫生强化监督措施。
关键词：中小学 食堂环境卫生 监督管理现状 措施
中小学教育阶段是学生们学习的关键时期，也是身体健康成长的关键时期，学校食堂食品安全是保障两者的关键因素，学校食堂环境卫生监督直接影响着学校老师和学生的用餐安全。学校师生用餐全才能保证日常的教学活动正常开展。但是近几年来学校食堂中毒事件时有发生，这就说明在一定程度上，我国中小学食堂环境卫生监督管理工作中还存在着许多的缺陷。
.png)
一、当前中小学食堂卫生监督管理现状
1.1垃圾分类监督管理意识不足
食堂卫生、食品安全一直以来都是学校师生和家长最关心的问题，判断一所学校是否合格优秀，食堂环境卫生管理也是重要的检测的指标。一般来说学校的管理意识更多的放在知识教学上，往往会忽视学校环境卫生的管理，出现管理意识不足的现象。其中学校食堂垃圾分类问题最为突出，根据走访调查，大部分中小学食堂垃圾桶的垃圾分类标识未能及时更新，食堂及食堂厨房内部各种厨余垃圾、其他垃圾往往混倒一个垃圾桶。总的来说不管是食堂从业人员还是学生对于食堂垃圾都没有足够的分类意识，所以还应加强垃圾分类宣传教育工作。
1.2食堂卫生设施维护不足
根据调查发现部分中小学食堂垃圾桶周围不整洁，垃圾桶未加盖，导致食堂环境卫生状况比较差。除此之外，还存在有卫生设施维护不足的现象。根据观察发现部分中小学食堂整体建筑都存在着不同程度上的破旧，例如食堂纱窗破损，容易造成食材食品污染，同时也影响着工作人员和学生的就餐环境，给学校师生的就餐埋下重大的安全隐患；食堂就餐区域周围还存在着部分墙体破损，瓷砖破裂，一旦发现坍塌掉落事故，都会危及学生生命安全。总的来说，在食堂环境建设方面，没有做好及时设施维护工作，食堂环境卫生的监督管理没有做好。
1.3食堂部分员工业务能力不足
目前，我国大部分学校食堂的监管工作基本为本学校老师负责，监管人员往往由于教学任务，在食堂环境卫生监督方面有所忽视，其监管人员也缺乏相关的食品卫生监管专业能力。食堂是一个人流量进出比较大的地方，从当前看来，食堂部分从业人员认为只做好了日常的一些食堂采购、做餐、基本清洁打理等工作就可以，对于食堂整体的环境卫生管理并不完全重视。主要原因还是相关的食堂从业人员业务能力明显不足，对于食堂环境卫生的清洁整理完全没有按照要求标准来。同时食堂招聘的从业人员文化水平相对都比较低，且部分员工由于刚接手工作，对本岗工作认识不足，导致了食堂从业人员业务能力不足，不能及时发现问题，造成食堂环境卫生的多处问题。
二、中小学食堂环境卫生监管对策
2.1完善食堂环境卫生监督管理体系
目前来说，中小学食堂环境卫生监督管理最根本的问题就是没有健全监督管理体系。所以关于中小学食堂环境卫生方面的管理，首先就是要完善学校相关食堂食品安全、环境卫生方面的制度管理，明确学校食堂食品信息公开程度和环境卫生公开程度，让家长和学校师生放心。之后最重要的就是学校管理部门对食堂环境针对性的成立检查小组，建立完善的食堂环境卫生监督管理制度，规范食堂从业人员的招聘任用、食材采购、餐具清洗等各方面指标标准。同时还应该建立公开监督制度，鼓励学生家长共同参与监督活动，主动接受以学生为主要群体的监督信息反馈，一旦发现食品安全问题和环境卫生问题及时处理。对内食堂营业人员要明确食堂工作人员的责任分配，消解责任分配的灰色地带，确保食堂内的每个工作人员对食堂的环境卫生和食品安全能够负责，如果在后期的管理问题中出现管理缺席将责任落实到人，实施奖励惩处，以此来保障管理工作的正常进行。
2.2加强学校食堂工作人员的管理工作
食堂从业人员与食堂环境卫生建设两者之间有很大的联系，可以明确的说食堂从业人员工作行为规范直接影响着食堂环境卫生。对于食堂工作人员的监督管理主要在两个方面。第一要提升食堂工作人员的责任意识，加大力度培训食堂工作人员的业务能力。例如在食堂厨房内部菜品采购环节、食品加工环节、餐具清洁消毒环节。一定要严格按照国家食品安全卫生来进行。对于不同种类的菜品采购储存要进行分类，食品加工环节设备不能混用，餐具清洗消毒一定严格按照标准进行。对此食堂营业管理人员可以定期开展员工培训工作，培训工作内容重在规范员工工作操作行为，提升食堂工作人员的责任意识和业务能力；第二学校监督人员要加强对食堂环境卫生监督管理工作的监督意识，要食堂从业人员和管理人员共同认识到食堂环境卫生监督管理的重要性。
2.3提高学校整体的食堂环境卫生安全意识
学校食堂环境卫生的建设和后期环境卫生的保持离不开全校师生的共同努力，学校要定期全面开展食堂环境卫生保障工作，通过开展学校环境卫生保护活动、相关演讲等方式全面提高全校的环境卫生保护意识，加大食品安全和食堂环境卫生的监督管理工作，在学校食堂设置信息反馈箱，按照信箱问题解决环境卫生问题，扩大学校食堂环境卫生建设的影响，，组织全校师生共同参与到食堂环境卫生建设和保护中去。
三、总结
中小学时期的学生是身体健康成长的关键时期，学校除了要保障日常的学习教育任务的推进，也要做好食堂环境卫生的监督管理工作，为学生提供良好的学习环境。对此一定要健全学校环境卫生监督管理体系，加强对食堂环境卫生的监督，保证食堂食品安全。
参考文献：
[1]杨桂芬.学校食品安全与营养健康管理研究[J].中国食品,2021(09):136-137.
[2]李丹丹.谈校园食品安全监管[J].食品安全导刊,2021(11):32-33.
[3]罗美芬,郦明浩.学校食堂在用密胺和不锈钢餐具检测及风险分析[J].食品安全质量检测学报,2021,12(06):2497-2502
作者简介：王天同（1994年4月），男，汉族，天津，助理工程师，本科，天津市和平区教育综合服务中心