刘敏
莒县检验检测中心 山东日照 276500
摘要：进入新时代，人们生活水平提高，带动了科学水平的进步。本文就食品检测中液相色谱技术的实践与运用这一论点进行分析和研究，为了确保分析和研究的全面性，设计如下研究框架。首先，阐述食品检测与液相色谱技术理论定义，增加对食品检测以及液相色谱技术内涵的了解，为后文的分析奠定坚实的理论基础。其次，阐述当下食品安全形势，了解食品安全现状以及存在的问题。最后，探索确保食品安全，科学应用液相色谱技术的举措，确保食品检测效果。
关键词：液相色谱；食品检验检测；实际应用
引言
液相色谱设备主要由输液泵、色谱柱、控制器、检测装置以及数据信息分析处理系统构成，其检测原理与流程主要是在高压输液泵的高压作用下，贮存在贮液器中的流动相溶剂被输送至色谱柱中，被检验样品中不同物质对流动相的亲和力不同，从而从色谱柱中分别流出，最后经由数据信息分析系统的分析、处理、汇总，而得出最终的检测数据与结论。由于该技术具有高压、高效的特点，因此，也被称之为高效液相色谱技术。
1高效液相色谱设备结构及检测原理
从高效液相色谱设备的构成上来看，主要可以分为高压泵模块、进样器模块、色谱柱模块以及数据收集处理模块等。由于食品成分比较复杂，因此设备中的高压泵需要具有比较强的抗腐蚀能力，同时高压泵能够为样品通过色谱分离柱提供足够的压力。在设备中，色谱柱主要起到对样品中的物质进行分离的作用，同时设备中的检测器能够根据流出液的浓度来生成相应的光学信号或者是电信号。设备中的数据采集模块能够将相关的检测信号直接反馈到屏幕上。高效液相色谱检测的原理是，检测物溶于流动相中，流动相中的各组分在经过固定相时，会与固定相发生一定的反应，这种反应可能是吸附、分配作用，也可能是离子吸引或者是排斥作用，根据反应物的不同，反应强度也会有一定的变化，同时不同的物质在固定相中的停留时间也不同，从固定相中流出的顺序也会有一定的变化，以此便可以判断检测对象中的物质构成以及构成比例。高效液相色谱检测技术具有高灵敏度以及高效率的优势，在大批量产品的检验中能够发挥出很大的优势，因此在食品检测中得到了广泛的应用。
2食品检测中液相色谱技术的实践运用举措
2.1在农药残留检测中的应用
近年来人们对农作物产量提出了比较高的要求，为此化学肥料、农药等开始应用于农业建设中。虽然这些化肥、农药的应用在一定程度上提升了农作物产量，但是很容易出现化学物质残留、农药残留等问题。由于残留物质为有机化合物，极性较强，并且具有分子量大、热不稳定等特征，存在农药、化肥等残留的食品会对使用者的身体造成一定的危害。传统检测技术往往不能检测出这些物质，但是高效液相色谱技术可以对其进行准确检测。
2.2食用色素检测中的应用
食用色素也称之为食物着色剂，这种添加剂主要用以改善食品的外观，使外观更加诱人，色泽更加靓丽，以此吸引广大消费者的注意力。常见的天然着色剂有红曲红、辣椒红、胭脂虫红、姜黄、栀子黄、可可色素等。人工合成的食用色素主要有偶氮类、氧蒽类以及二苯甲烷类等。如果人体摄入过多的着色剂，将严重危及人们的身体健康。因此，在食品进入到市场流通之前，需要利用液相色谱技术对食品中着色剂的含量进行检测。以检测某食品中胭脂红着色剂的含量为例，经液相色谱测定，该色素的线性范围为0.5～20.0μg·mL-1，检出限为0.05mg/kg-1，回收率为81.4%～108.2%，相对标准偏差小于4.15%，根据国家标准限值要求，该食品的胭脂红着色剂含量低于标准限值，检测结论未超标。
2.3在食品营养检测中的应用
人们购买食品会考虑不同食品的营养成分搭配，以满足身体需求。在食品检测过程中，通过色谱分析技术能够检测不同物质的营养成分，其中主要是对蛋白质以及各种糖类分析。传统的检测技术难以准确分析营养物质含量，比如在牛奶中添加三聚氰胺充当蛋白质是以前检测技术无法分析的。新时期利用色谱分析技术能够解决这一问题。物质的营养成分主要为糖类和蛋白质类，可以利用色谱分析法分析糖类成分与含量，利用色谱分析技术能够分析食品中碳水化合物含量，还可以对不同食品中含有的糖果糖、葡萄糖鉴定，准确率较高。气相色谱分析技术能够检测乙酸酯等衍生物，在具体测定过程中，衍生物的制备操作较为简单，并且相关试剂容易获取。在食品的生物霉素检测中，主要是对长期存放的食品进行分析，比如肉制品在高温烘烤下容易出现致杂环胺，这种物质对人体危害较大。借助色谱分析技术可以检测生物霉素，具有灵活性好，检测结果准确的优势。
2.4在乳制品与肉制品检测中的应用
乳制品含有蛋白质、维生素与葡萄糖等物质，不仅可以满足人体对营养物质的需求，同时还对提升机体免疫力具有明显效果。但是近年来一些人为了谋求私利，会将一些物质如皮革水解蛋白等添加到乳制品中，对人的生命健康造成不良影响。运用高效液相色谱技术可对乳制品中的多种营养组分进行有效检验，从而确定乳制品是否合格。对于肉质食品而言，检测的目的在于明确其中的食品添加剂是否过量，比如亚硝酸盐是否过量，究其原因，主要是如果添加剂添加过量，将会生成对人体有害的物质，对人们的身体健康造成不良影响。因此有必要运用高效液相色谱技术对肉制品进行有效检测，确保肉制品符合国家标准后再流入市场。
2.5氨基酸检测中的应用
氨基酸是生物生存发展中的关键性物质，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团，这种物质构成决定了氨基酸具有不稳定性。对于氨基酸的检测需要具有比较高的灵敏性以及准确性。而高效液相色谱检测法的特性决定了其在对氨基酸检测中具有很大的优势，能够对样品中的氨基酸进行有效提取，提升检测的准确性。
2.6霉菌毒素检测中的应用
最为常见的霉菌毒素是黄曲霉素，这种有毒物致癌风险高，毒性强，能够对人体与动物肝脏造成破坏，严重的还可能致死。因此，世卫组织于1993年，将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。黄曲霉毒素一般潜藏于花生等坚果类，以及玉米、大米、小麦、豆类以及乳制品当中。为了确定食品中黄曲霉素的含量，一般运用液相色谱技术对其进行检验检测。比如在检测乳制品中的黄曲霉素含量时，首先将乙腈溶液作为提取剂，对黄曲霉素样品进行提取和净化处理，然后利用荧光检测法进行测定，最后得到的检测结果是，线性范围为0.01～40mg·kg-1，回收率大于85%，小于95%，相对标准偏差低于5.00%，检测结果未超标。
结语
总而言之，我国的食品安全检测正处在持续进步与优化的阶段，而且受到多方因素的影响，在食品生产过程中还存有一些违法的情况，威胁着人民群众的身体健康。因此，要想有效保证人民群众的人身安全，就需要高度关注食品安全问题，把食品安全视为民生问题，持续提升食品安全监测技术，强化食品安全监督管理体系，进而有效确保食品安全。
参考文献
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