王琳帆
富平县检验检测中心 ?陕西渭南 711700
摘要：随着国民经济的发展，人民健康意识的增强，人们对食品除了注重口味也对食品安全卫生愈加重视，因而对食品检验检测机构要求也越来越高，食品微生物检验技术作为食品安全检验依托，为我国的食品安全卫生保驾护航。食品微生物实验室质量控制是质量管理体系的重要组成部分，其根本目的是确保食品在实验室检验的结果准确、公正、可靠。在实验室的检测中，质量控制是其工作的重要环节，实验人员在实际工作过程中，不仅要严格按照相关的检验检测标准规范化的检测，还要严格的控制和管理影响实验室检测过程及结果的重要因素和环节。本文从实际经验为依据，从实验室中食品微生物检测要注意因素、常用技术等方面对其进行浅析，旨在为日后的食品微生物实验室内部质量控制提供参考性建议。
关键词：食品；微生物实验室；内部质量控制
引言：所谓的质量控制，广泛意义是为了通过监视质量形成过程，消除质量环节上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，而采用的各种质量作业技术和活动。在质量监督检查过程中，排除质量环节中所有不符合和不满意并进行改进、纠正措施，从而消除所有不符合项，达到有效的质量控制。
食品安全是我国最为重要的问题之一，是评测食品卫生质量保证食品安全的重要手段，也是预防和控制食品源头性疾病的有效方法。虽然食品安全部门出台了相关的政策和法律法规，但是食品安全问题还是经常性发生。在食品安全中最重要的环节就是食品的检验检测，食品检验人员按照相关的国家标准、使用专业检验检测设备对食品安全进行有效的检验检测，并采用科学的方法对其实行质量控制，但是在食品检测中需要注意其影响因素，在检测时，要运用有效的手段进行检测，从而能及时发现食品中的问题，在源头上减少食品质量和安全问题的发生。
一、实验室中食品微生物检测要注意的因素
病从口入，检测食品中是否存在微生物繁殖并判断食品是否符合食品卫生安全要求是食品微生物检测的首要任务，目的是为了保障食品的质量不会危害生命健康[1]。微生物指标分为常规微生物指标和致病菌检测，都是食品安全卫生的重要监测指标，在检验检测过程中应按照国家相关标准进行标准化操作。但是在此过程中众多因素会影响微生物的检测结果，可能导致其存在误差，比如，操作人员操作是否规范熟练、操作过程中是否存在污染、器皿是否灭菌彻底、检测环境是否适宜、检验方法是否选择正确、所用仪器设备检定校准状态、所用培养基试剂质量是否质量是否保证等都会引起检测结果的误差。但是主要的影响因素为以下几点，其一，工作人员的能力。在检测过程中，需要检测人员进行专业化的操作，因此检测人员必须具备专业化的知识素养和操作能力，在检测过程中能使用科学的检测方法对其进行检测，使操作流程科学化、规范化，如果在此过程中有一环出现错误，那么检测结果将毫无意义[2]。其二，检测环境。微生物检测对检验环境的洁净度等级要求较高，如若实验室的检测环境不符合规则规定，那么检测结果同样没有信任度。在一般情况下，微生物实验室要设置样品间、洁净间、P2间、培养间、灭菌间等，并要能够进行臭氧杀菌和紫外线杀菌等消杀操作[3]。其三，灭菌操作。在实际操作前要对所有实验用到的亲民、培养基进行杀菌灭菌，灭菌方法一般分为湿热灭菌法和干热灭菌法。湿热灭菌法即高压锅灭菌法，一般适用于培养基的灭菌；干热灭菌法即电热干燥箱高温灭菌，一般适用于玻璃器皿的灭菌。
其四，样品采集运输。在采集样品时，为了防止样品受到外源性污染和细菌繁殖情况的发生，采样过程必须要在无菌条件下进行；不仅如此，在样品的运输与保存方面也要进行安全控制，在样品的运输时应确保样品保持原有状态，避免微生物的繁殖，采取低温避光的。
二、微生物实验室常见的内部质量控制
有效的实验室质量控制可以确保食品微生物检测结果的准确性。在日常的微生物检测中，要定时不定时的对微生物实验室进行内部质量控制，质量控制要覆盖到“人、机、料、法、环、测”即人员能力、设施设备、检测方法、检测环境、检测过程六个方面。日常微生物检验主要用到的质量控制有以下几种：1、购买质控样品。购买有证书指定值的质控样品进行检测，看所测结果与证书标准值偏差是否在规定范围内。质控样品测定的同时也可以进行人员比对实验。2、做阳性对照和阴性对照试验。对于微生物一些定性的检验项目，我们可以通过在样品中添加低、中、高浓度的阳性目标菌或者阴性干扰菌后，按照规定的检验方法和流程进行检测，看是否能够检出。3、空白对照。在每次样品检测时都要对稀释液、所用所有培养基不加样品做空白对照实验。4、检测环境监控。每次进行样品检测时都要进行沉降菌检测，确保检测环境洁净度符合要求；另外定期也要对洁净实验室环境、洁净工作台、生物安全柜等进行检测和期间核查，确保其能持续满足万级洁净度或百级洁净度的要求。5、培养基的验证。对每批采购的商品化培养基都要按照GB4789.28的要求进行验证，确保其质量符合要求。6、对不同厂家试剂进行比对。可以制备目标菌的菌悬液，用不同厂家的培养基进行对比试验，计数或者定性，从而选择效果更好的培养基品牌。各种品牌培养基的产品质量都会有略微差异，我们在日常多次比对后可以选择质量效果好的不同品牌培养基。7、日常的质量监督。实验室质量监督员可不定期的对整个实验过程进行全程或者专项的监督，指出不符合，从而达到质量控制的目的。
结束语
总而言之，食品微生物检测，除了对以上要素进行严密的质量控制外，还要对仪器设备，采样存留等方面进行质量控制，只有在各个环节中将质量控制工作做到位，才能确保食品微生物检验结果的真实性和准确性[4]。才能促进微生物检验工作和质量监测工作的专业水平提升。除此之外，还要内部方面做好实验室的微生物质量控制工作，并结合实际情况，参考相关生物的质量检测标准，将食品微生物的质量检测要求与各个实验室的具体情况相结合[5]。然后实验室的全体工作人员，都应该树立质量控制和质量保证的意识，熟悉微生物实验室内部质量控制的相关规定和操作流程。食品微生物实验室内部的质量控制是一项艰苦的工作，是需要工作人员在工作过程中将具体操作各方面进行有效监控，将此工作的每个环节都能进行细致的操作，从而确保工作的有效性。质量控制工作任重而道远，尽管流程复杂又繁琐，为了保证人们的健康考虑，做好其工作非常必要，切记，实验室内部质量控制不仅仅是对检测过程的控制，更是要贯穿实验室所有质量活动的全部过程。
参考文献：
[1] 张丽欣. 食品微生物实验室的内部质量控制[J]. 中国检验检测, 2019, v.27(03):80-82.
[2] 苏章庭, 陈秀芬, 曾晓琮,等. 食品中霉菌计数实验室内部比对的实验方法与结果分析[J]. 检验检疫学刊, 2020, v.30(01):30-32.
[3] 金萍, 结莉, 金晓红,等. 控制图法评定食品中菌落总数检测的不确定度[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(04):156-160.
[4] 骆海朋, 瞿洪仁, 申静云,等. 阪崎克罗诺杆菌标准物质研制[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(01):54-59.
[5] 王丛霞. 食品理化检验实验室内部质量控制探讨[J]. 食品安全导刊, 2020, No.265(06):79-79.