陈军
宝山区消防救援支队 上海市 200941
【摘要】随着我国经济的持续进步和人民生活水平的不断提升，大型商业综合体迅速遍布城市各处，大型商业综合体作为城市重要的娱乐休闲设施，也是城市乡居民不可或缺的购物消费场所。大型商业综合体因其功能较全，为公众提供餐饮、娱乐、休闲等消费，对于大型商业综合体来说，餐饮场所作为其不可缺少的功能模块，其消防安全管理对于大型商业综合体整体消防安全来说至关重要。鉴于此，本文以大型商业综合体为对象，对其餐饮场所消防隐患及安全现实状况展开探讨，最后提出行之有效的消防安全防范对策。
【关键词】餐饮场所；大型商业综合体；消防安全；防范对策
随着我国经济的持续进步，各地大型商业综合体层出不穷。随着这些大型商业综合体的高度及数量的规模化发展。对于大型商业综合体来说，餐饮场所作为其不可缺少的功能模块，其内部的消防安全，特别是餐饮场所的消防安全管理由此成为公众瞩目的焦点。为确保大型商业综合体餐饮场所消防安全工作得到高效落实及合理管理，本文针对大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理的问题展开探讨，在明确现今大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理现状的同时，提出了其餐饮场所消防安全管理的有效策略，为相关工作提供有效的借鉴。
1 大型商业综合体内餐饮场所发生火灾的根本原因
根据国内餐饮场所发生火灾事故开展的相关分析可知，导致餐饮场所有火灾产生的根本原因表现在如下方面：第一，餐饮场所厨房的排油烟道设计不合理而着火。如2011年北京市海淀区世纪金源购物中心的某餐厅发生的餐饮场所火灾，就是因为该餐厅排油烟道内的油垢遇到明火引发；第二，餐饮场所燃气泄漏导致有火灾及爆炸发生。现今各地大型综合体内的商业餐饮多以燃气为主，其中以天然气与液化石油气的使用更为广泛。天然气、液化石油气的主要成分均为各类气体，其易燃易爆性强，这些甲烷、乙烷及丁烷等一旦泄漏，极易与空气混合并达至爆炸极限，若遇到火源则爆炸难以避免。西安市在2011 年有家肉夹馍店即因此原因发生火灾爆炸导致10人死亡；第三，厨房油锅着火。多数餐饮违规厨房常备有各类食用油，这些油的燃点多在300度左右，各类烹饪方式极易导致油温升高至高于燃点，食用油着火则引起油锅随着发生火灾；第四，电气设备安全故障引起火灾。餐饮场所厨房内潮湿且物品多，电气线路老化严重，加上多数厨房所用设备均为大功率电气设备，这些电气设备存在安全故障极易使火灾发生。
2 大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理现状
2.1潜在隐患核查不足
近年，我国大型商业综合体越来越多，早已呈现出规模化建设态势。但相对而言，这些大型商业综合体餐饮场所的火情安全及消防隐患一直未能得到应有的足够重视。大型商业综合体餐饮场所潜在的消防隐患也由此成为大型商业综合体未来实现有序发展的核心要素，严重的不但会产生不可估量的经济损失，更会对公众人身安全及生命财产构成危害。故此大型商业综合体餐饮场所的潜在隐患若未能得到及时排除，则会对综合体整体的安全检查成果形成负面影响。就现阶段各城市大型商业综合体餐饮场所消防监督管理工作现状而言，近年我国城市化进程速度极为迅猛，机械化、规模化施工早成为大型商业综合体施工的基本模式，这样高强度的机械化建设必然会造成大型商业综合体包括餐饮场所在内的内外部安全隐患排查不足，消防监督及后续管理不到位，大型商业综合体施工、使用等操作不规范，极易引发火灾火警，加之消防检查流于表面，导致包括餐饮场所在内的商业体内各场地火灾事故发生机率大大增加。
2.2消防监管管理意识缺失
我国在2019年已修订了《消防法》，其中明确建筑相关部门的消防安全职责，但就现实而言，消防事故、火情火警等事故的发生很大程度上是因为各地大型商业综合体的工作人员消防安全监管缺失。虽说火情发生具有相当的偶然性，但与大型商业综合体餐饮场所消防监管、安全有关的各类工作职权部门如物业、监查、管理等消未形成强烈的消防安全意识有关。正是因他们消防监管管理意识缺失，使得日常针对各大型商业综合体餐饮场所的消防监督、安全及管理工作难以得到有效贯彻执行，长期累积使隐藏的安全隐患增加之余，也严重威胁包括餐饮场所在内的综合体内外的公众人身安危及财产安全。
2.3人员素质过低
大型商业综合体餐饮场所在建设、使用及后续管理的整个过程内，人为因素造成的消防事故屡见不鲜。从根源上来说，因为前期设计大型商业综合体餐饮场所及中期施工建设之时，各类工程的相关责任方如施工、设计、监管等利益相关单位彼此间未能对建设施工人员进行有效培训，导致这些人员缺少职业资质就进入现场作业，这些明显的违规、违法的非专业人员在施工过程中缺乏专业技能，导致建筑消防工程质量不过关，加之后期建筑验收及安全监管浮于表面，使大型商业综合体餐饮场所消防安全难以保障。
2.4安全监督管理机制不合理
现阶段大型商业综合体餐饮场所消防监管及安全督查工作均要依靠有效的机制方能得到有效落实。但就现实情况来说，这些建筑餐饮场所的消防安全监管机制建设未能跟得上内部餐饮场所的更新换代速度。监管管理机制的缺失导致大型商业综合体餐饮场所的使用过于短视，即只重视餐饮场所短期内迅速投入使用而产生的经济效益，却忽略了对餐饮场所使用更重要的消防安全管理。另外，现行商业体及餐饮场所建筑消防安全监管机制过于冗杂性和笼统，加之各地机制建设和监管标准不统一，导致大型商业综合体餐饮场所安全管理及消防监督难以落到实处，对餐饮场所的安全使用及形成一定阻碍。
3 大型商业综合体消防安全监督管理的解决措施
3.1全面排查建筑消防隐患
第一，各地相关职权部门要定期组织对大型商业综合体餐饮场所的安全隐患进行全方位排查，重点针对这些餐饮场所的耐火等级、防火分区、平面布置、防火分隔、安全疏散、消防设施等进行全面排查。其中厨房作为餐饮场地的防火重点检查部位，厨房在平面布置时要尽可能离商业综合体建筑的各个安全出口，尽全力减少厨房着火对人员安全疏散形成的不利影响。第二，执法人员还要核检查大型商业综合体餐饮场所是否严格落实日常的防火消防巡查，消防车通道有无占用、消防值班人员是否持证上岗等，有违规行为则令其整改至合格；第三，消防执法人员定期强化对大型商业综合体餐饮场所隐藏的消防隐患加大整治力度，制定行之有效的整改措施，健全长效管控机制，系统增加大型商业综合体餐饮场所的消防监管及管理水平。
3.2提升公众消防安全管理意识
为强化大型商业综合体餐饮场所的消防监管以及安全管理，严格落实消防安全的责任及权限，则要提升消防安全思想意识，主动推进餐饮场所消防安全监管工作的顺利完成，为这些建筑餐饮场所有效规避火灾事故提供保障。其一，要及时宣传火灾危害性，推广消防防火措施，全员了解并掌握消防安全知识；其二，各大型商业综合体内餐饮场所要健全消防安全责任制，明确各类消防器材的使用事项和操作方法；其三，要定期进行演练，包括火灾报警、自救、逃生、避难等；其四，定期组织全员培训，借助各类媒体使公众认识到消防安全的重要性。
另外，也要进一步推进对餐饮场所消防产品器材质量的核查监管力度。就当今科学技术飞速发展，很多消防产品也在加强信息化、智能化建设，这为餐饮场所消防安全提供了全新的工作思路。在建设消防安全监查及管理工作中，合理使用智能化消防产品及安全器材，既可以提升安全监查管理工作水平，更重要的是可以维持建筑良性运行，为大型综合商业体的稳定发展具有关键意义。
3.3加强工作人员素质及技能
大型商业综合体内包括餐饮场所的消防施工、设计、监管、验收等工作人员均属于消防监管安全管理工作的个体实践人，这些人员自身的素质直接左右着餐饮场所消防监管工作能否落实到位。因此大型商业综合体要在持续提升相关员素质、技能等基本标准的前提下，构建起一系列与合大型商业综合体餐饮场所消防管理长期发展匹配的人员培训体系，定期组织相关人员进行相关消防知识、技能的培训及选拔，提升其消防安全监管工作的专业化及系统化，使大型商业综合体包括餐饮场所工作人员在内的所有人员均掌握与之相关的消防安全责任、权利及监督管理内容，为后续消防安全监查及管理的有序落实打下坚实的基础。
3.4完善消防安全监督机制体系
大型商业综合体健全自身的消防安全监管机制及管理机制是化解隐患、提升安全系数的根本。相关安全监管制度体系的确立，即可以快速增加全员消防安全思想及责任意识，同时还为后续全员顺利开展消防安全作业提供高效的制度保障，这样既可以减少餐饮场所消防事故的发生率，更可以以大型商业综合体发展为立足点，持续改进消防监督和安全管理制度体系。
结语
现阶段公众对包括大型商业综合体在内的各类休闲娱乐场所的消防安全性提出愈来愈严格的要求，其中尤其以人员集中的餐饮场所消防安全更为关键，餐饮场所消防安全也是综合体整体消防安全的根本。近年我国新建商业综合体内均配备有较完善的消防安全设施。但就其中的餐饮场所来说，因其业主更换频繁，物业管理及消防设施不健全，致使这些餐饮场所消防安全水平难以跟上当前对消防安全的高标准要求。
综上分析可知，大型商业综合体因其高度绝对性、结构复杂性及楼层功能性等特征，造成餐饮场所消防安全监督及控制工作难度较大。本文针对大型商业综合体餐饮场所消防安全管理管理现状展开探讨，分析出现阶段存在的不足，随后依据现状提出有针对性的解决策略。
参考文献：
[1]吴荣文，黄丰伟.城市综合体建筑内餐饮场所防火设计问题的思考[J].山西建筑，2017，43（28）：250-251.
[2]胡淑岚.大型综合体内餐饮场所火灾危险性及应对措施[J].江西化工，2017（04）：139-140.
[3]丁星.大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计难点与对策分析[J].消防界（电子版），2017（03）：63.
[4]杨先刚.城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题思考[J].消防界（电子版），2017（03）：64-65.
[5]撒世忠，汤利梅，谢少萍，廖维.综合体内餐饮厨房事故排风设计的商榷[J].建筑热能通风空调，2016，35（09）：100-102+99.
[6]孙晨超.城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计探究[J].消防界（电子版），2016（07）：74.
作者简介：陈军（1980-12-03），男，汉族，籍贯：上海市崇明区，当前职务：宝山区消防救援支队防火监督三科副科长，当前职称：中级专业技术，学历：本科，研究方向：消防监督管理
陈军
宝山区消防救援支队 上海市 200941
【摘要】随着我国经济的持续进步和人民生活水平的不断提升，大型商业综合体迅速遍布城市各处，大型商业综合体作为城市重要的娱乐休闲设施，也是城市乡居民不可或缺的购物消费场所。大型商业综合体因其功能较全，为公众提供餐饮、娱乐、休闲等消费，对于大型商业综合体来说，餐饮场所作为其不可缺少的功能模块，其消防安全管理对于大型商业综合体整体消防安全来说至关重要。鉴于此，本文以大型商业综合体为对象，对其餐饮场所消防隐患及安全现实状况展开探讨，最后提出行之有效的消防安全防范对策。
【关键词】餐饮场所；大型商业综合体；消防安全；防范对策
随着我国经济的持续进步，各地大型商业综合体层出不穷。随着这些大型商业综合体的高度及数量的规模化发展。对于大型商业综合体来说，餐饮场所作为其不可缺少的功能模块，其内部的消防安全，特别是餐饮场所的消防安全管理由此成为公众瞩目的焦点。为确保大型商业综合体餐饮场所消防安全工作得到高效落实及合理管理，本文针对大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理的问题展开探讨，在明确现今大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理现状的同时，提出了其餐饮场所消防安全管理的有效策略，为相关工作提供有效的借鉴。
1 大型商业综合体内餐饮场所发生火灾的根本原因
根据国内餐饮场所发生火灾事故开展的相关分析可知，导致餐饮场所有火灾产生的根本原因表现在如下方面：第一，餐饮场所厨房的排油烟道设计不合理而着火。如2011年北京市海淀区世纪金源购物中心的某餐厅发生的餐饮场所火灾，就是因为该餐厅排油烟道内的油垢遇到明火引发；第二，餐饮场所燃气泄漏导致有火灾及爆炸发生。现今各地大型综合体内的商业餐饮多以燃气为主，其中以天然气与液化石油气的使用更为广泛。天然气、液化石油气的主要成分均为各类气体，其易燃易爆性强，这些甲烷、乙烷及丁烷等一旦泄漏，极易与空气混合并达至爆炸极限，若遇到火源则爆炸难以避免。西安市在2011 年有家肉夹馍店即因此原因发生火灾爆炸导致10人死亡；第三，厨房油锅着火。多数餐饮违规厨房常备有各类食用油，这些油的燃点多在300度左右，各类烹饪方式极易导致油温升高至高于燃点，食用油着火则引起油锅随着发生火灾；第四，电气设备安全故障引起火灾。餐饮场所厨房内潮湿且物品多，电气线路老化严重，加上多数厨房所用设备均为大功率电气设备，这些电气设备存在安全故障极易使火灾发生。
2 大型商业综合体内餐饮场所消防安全管理现状
2.1潜在隐患核查不足
近年，我国大型商业综合体越来越多，早已呈现出规模化建设态势。但相对而言，这些大型商业综合体餐饮场所的火情安全及消防隐患一直未能得到应有的足够重视。大型商业综合体餐饮场所潜在的消防隐患也由此成为大型商业综合体未来实现有序发展的核心要素，严重的不但会产生不可估量的经济损失，更会对公众人身安全及生命财产构成危害。故此大型商业综合体餐饮场所的潜在隐患若未能得到及时排除，则会对综合体整体的安全检查成果形成负面影响。就现阶段各城市大型商业综合体餐饮场所消防监督管理工作现状而言，近年我国城市化进程速度极为迅猛，机械化、规模化施工早成为大型商业综合体施工的基本模式，这样高强度的机械化建设必然会造成大型商业综合体包括餐饮场所在内的内外部安全隐患排查不足，消防监督及后续管理不到位，大型商业综合体施工、使用等操作不规范，极易引发火灾火警，加之消防检查流于表面，导致包括餐饮场所在内的商业体内各场地火灾事故发生机率大大增加。
2.2消防监管管理意识缺失
我国在2019年已修订了《消防法》，其中明确建筑相关部门的消防安全职责，但就现实而言，消防事故、火情火警等事故的发生很大程度上是因为各地大型商业综合体的工作人员消防安全监管缺失。虽说火情发生具有相当的偶然性，但与大型商业综合体餐饮场所消防监管、安全有关的各类工作职权部门如物业、监查、管理等消未形成强烈的消防安全意识有关。正是因他们消防监管管理意识缺失，使得日常针对各大型商业综合体餐饮场所的消防监督、安全及管理工作难以得到有效贯彻执行，长期累积使隐藏的安全隐患增加之余，也严重威胁包括餐饮场所在内的综合体内外的公众人身安危及财产安全。
2.3人员素质过低
大型商业综合体餐饮场所在建设、使用及后续管理的整个过程内，人为因素造成的消防事故屡见不鲜。从根源上来说，因为前期设计大型商业综合体餐饮场所及中期施工建设之时，各类工程的相关责任方如施工、设计、监管等利益相关单位彼此间未能对建设施工人员进行有效培训，导致这些人员缺少职业资质就进入现场作业，这些明显的违规、违法的非专业人员在施工过程中缺乏专业技能，导致建筑消防工程质量不过关，加之后期建筑验收及安全监管浮于表面，使大型商业综合体餐饮场所消防安全难以保障。
2.4安全监督管理机制不合理
现阶段大型商业综合体餐饮场所消防监管及安全督查工作均要依靠有效的机制方能得到有效落实。但就现实情况来说，这些建筑餐饮场所的消防安全监管机制建设未能跟得上内部餐饮场所的更新换代速度。监管管理机制的缺失导致大型商业综合体餐饮场所的使用过于短视，即只重视餐饮场所短期内迅速投入使用而产生的经济效益，却忽略了对餐饮场所使用更重要的消防安全管理。另外，现行商业体及餐饮场所建筑消防安全监管机制过于冗杂性和笼统，加之各地机制建设和监管标准不统一，导致大型商业综合体餐饮场所安全管理及消防监督难以落到实处，对餐饮场所的安全使用及形成一定阻碍。
3 大型商业综合体消防安全监督管理的解决措施
3.1全面排查建筑消防隐患
第一，各地相关职权部门要定期组织对大型商业综合体餐饮场所的安全隐患进行全方位排查，重点针对这些餐饮场所的耐火等级、防火分区、平面布置、防火分隔、安全疏散、消防设施等进行全面排查。其中厨房作为餐饮场地的防火重点检查部位，厨房在平面布置时要尽可能离商业综合体建筑的各个安全出口，尽全力减少厨房着火对人员安全疏散形成的不利影响。第二，执法人员还要核检查大型商业综合体餐饮场所是否严格落实日常的防火消防巡查，消防车通道有无占用、消防值班人员是否持证上岗等，有违规行为则令其整改至合格；第三，消防执法人员定期强化对大型商业综合体餐饮场所隐藏的消防隐患加大整治力度，制定行之有效的整改措施，健全长效管控机制，系统增加大型商业综合体餐饮场所的消防监管及管理水平。
3.2提升公众消防安全管理意识
为强化大型商业综合体餐饮场所的消防监管以及安全管理，严格落实消防安全的责任及权限，则要提升消防安全思想意识，主动推进餐饮场所消防安全监管工作的顺利完成，为这些建筑餐饮场所有效规避火灾事故提供保障。其一，要及时宣传火灾危害性，推广消防防火措施，全员了解并掌握消防安全知识；其二，各大型商业综合体内餐饮场所要健全消防安全责任制，明确各类消防器材的使用事项和操作方法；其三，要定期进行演练，包括火灾报警、自救、逃生、避难等；其四，定期组织全员培训，借助各类媒体使公众认识到消防安全的重要性。
另外，也要进一步推进对餐饮场所消防产品器材质量的核查监管力度。就当今科学技术飞速发展，很多消防产品也在加强信息化、智能化建设，这为餐饮场所消防安全提供了全新的工作思路。在建设消防安全监查及管理工作中，合理使用智能化消防产品及安全器材，既可以提升安全监查管理工作水平，更重要的是可以维持建筑良性运行，为大型综合商业体的稳定发展具有关键意义。
3.3加强工作人员素质及技能
大型商业综合体内包括餐饮场所的消防施工、设计、监管、验收等工作人员均属于消防监管安全管理工作的个体实践人，这些人员自身的素质直接左右着餐饮场所消防监管工作能否落实到位。因此大型商业综合体要在持续提升相关员素质、技能等基本标准的前提下，构建起一系列与合大型商业综合体餐饮场所消防管理长期发展匹配的人员培训体系，定期组织相关人员进行相关消防知识、技能的培训及选拔，提升其消防安全监管工作的专业化及系统化，使大型商业综合体包括餐饮场所工作人员在内的所有人员均掌握与之相关的消防安全责任、权利及监督管理内容，为后续消防安全监查及管理的有序落实打下坚实的基础。
3.4完善消防安全监督机制体系
大型商业综合体健全自身的消防安全监管机制及管理机制是化解隐患、提升安全系数的根本。相关安全监管制度体系的确立，即可以快速增加全员消防安全思想及责任意识，同时还为后续全员顺利开展消防安全作业提供高效的制度保障，这样既可以减少餐饮场所消防事故的发生率，更可以以大型商业综合体发展为立足点，持续改进消防监督和安全管理制度体系。
结语
现阶段公众对包括大型商业综合体在内的各类休闲娱乐场所的消防安全性提出愈来愈严格的要求，其中尤其以人员集中的餐饮场所消防安全更为关键，餐饮场所消防安全也是综合体整体消防安全的根本。近年我国新建商业综合体内均配备有较完善的消防安全设施。但就其中的餐饮场所来说，因其业主更换频繁，物业管理及消防设施不健全，致使这些餐饮场所消防安全水平难以跟上当前对消防安全的高标准要求。
综上分析可知，大型商业综合体因其高度绝对性、结构复杂性及楼层功能性等特征，造成餐饮场所消防安全监督及控制工作难度较大。本文针对大型商业综合体餐饮场所消防安全管理管理现状展开探讨，分析出现阶段存在的不足，随后依据现状提出有针对性的解决策略。
参考文献：
[1]吴荣文，黄丰伟.城市综合体建筑内餐饮场所防火设计问题的思考[J].山西建筑，2017，43（28）：250-251.
[2]胡淑岚.大型综合体内餐饮场所火灾危险性及应对措施[J].江西化工，2017（04）：139-140.
[3]丁星.大型综合体建筑内餐饮场所的防火设计难点与对策分析[J].消防界（电子版），2017（03）：63.
[4]杨先刚.城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题思考[J].消防界（电子版），2017（03）：64-65.
[5]撒世忠，汤利梅，谢少萍，廖维.综合体内餐饮厨房事故排风设计的商榷[J].建筑热能通风空调，2016，35（09）：100-102+99.
[6]孙晨超.城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计探究[J].消防界（电子版），2016（07）：74.
作者简介：陈军（1980-12-03），男，汉族，籍贯：上海市崇明区，当前职务：宝山区消防救援支队防火监督三科副科长，当前职称：中级专业技术，学历：本科，研究方向：消防监督管理