和育灿
云南省怒江傈僳族自治州食品药品检验所 云南怒江 673100
摘要：随着社会的发展，人们对食品的需求从基础的温饱逐渐跨越到吃得安全，食品安全已经成为全社会关注的热点，而食品检验检测和监督直接关乎食品安全，要有效确保食品安全就必须严格执行食品管理和检测，这就要求相关工作人员要科学使用检测检验技术，提高检测工作质量，保障食品安全。质量控制部门也需要强化食品卫生、质量管理、检测等工作环节，保障质量检测工作严谨，工作结果可靠。同时食品检验部门要不断完善相关检测方式和流程，完善检测管理，提高工作人员技术水平，为食品安全保驾护航。
关键词：食品质量检验；检测准确性；有效途径
1导言
对于食品检验检测工作来说，其具有专业性和复杂性等特征，如果检测人员专业能力不足，可能导致不合格产品进入市场，威胁消费者利益。因此新时期食品安全检测部门必须全面提升管理水平，加强细节问题处理，最终打造良好的食品市场环境，以下对相关内容进行分析。
2食品质量检验检测准确性存在的误差因素
第一，检测环境是否适合。由于食品检验检测动作是需要在无菌、超净的状态下进行。所以，在做检测时一定要在实验室处于良性环境中恒温且湿度适宜的状态下完成检验检测的。第二，操作人员的规范化流程。由于食品检验检测是由不同工作人员在密闭闭环状态下进行。检测是基于人的操作完成，这就涉及到实操人员是否经过严格考核且具备实际检验检测能力的。又由于实操工作中可调节的随意性较大，是否按规范操作也是对检测人员的一项重要考查。检测人员队伍的综合素质与技能水平是否具备高度统一的技能。第三，对检测相关仪器设施或者试剂是否是统一标准。试剂类是否存在过期现象或者仪器在使前是否有校准等。第四，对于食品的采样流程是否科学。检验检测前对于样品的提取、保管及实测都是有相对应的严格操作程序的，首先要确定样品的大小、检验部位都是同一标准定量定性的。其次，对样品的保管和储存方法的不同也会影响检测结果的。第五，对于统一的样品是否运用了统一的检测方法。如果对同一样品使用不同的检测方法或检测程序，那么由于检测方式上的差异也可能导致检测结果出现误差，因此影响检验检测的精度。
3提升食品质量检验检测的准确性有效途径
3.1制定完善的食品质量监管体系
新时期我国需要进一步完善食品质量监管体系，以此对食品检验检测人员的行为进行监管，保证检测质量。因此要制定完善的食品检验检测管理体系，涵盖人员的引进与培训、检测技术选择、样品处理、检测数据填写、分析与备份，确保整个检测流程透明化，要求检测人员严格按照相关制度和流程进行操作。同时也需要切实做好食品检验设备的管理，定期进行设备养护，及时淘汰性能不稳定或者老旧的设备。
3.2样品采集和制备过程的质量控制和处理
3.2.1样品采集
在食品检验检测正式开始前，需要对样品进行采样工作，一般的采样是通过随机采样法进行采样。但是在具体检测流程中，最终得到的检测数据会因为检测设备、工作人员专业度，以及环境的影响，从而产生各种偏差，所以为确保最终检测数据能够真实反映样品情况，需要保障采样代表性，确保检测数据的准确性。在选样过程中，要从中选择具有代表性的部分，还需要保障样品数量，有效避免因为采样数量而导致最终得到的数据存在偏差。同时，在采样当中，要确保采样工具清洁、无污染，避免不清洁的采样工具污染样本。另外，采样过程中还要注意，所使用的工具的清洁度要满足需求，确保不会影响样品的微生物、理化指标。最后，在采样中，工作人员也需要做好相应的清洁工作，避免因为工作人员对样本产生二次污染。
3.2.2 样品制作
完成样品采集后需要进行样品制作，由于食品的形态存在差异性，需要从这一角度出发合理选择不同的样品处理方法，对于液体样品的制作需要在无菌环境下提取检测液，保证检测液的用量满足需求，而固体样品制作需要进行粉碎处理，并混合均匀，这样可以进一步提升检测结果准确性。
3.3选取科学合理的检验方法
如果某种食品存在着几种可用的检验方法，那么如何选择最适合的检测方法也是极为重要的。选择过程中要综合考量检测性质、检测效能、实验室中所具备条件、检测人员的分配等因素。例：在检测样品中水分含量时，就会有超过两种的检测方法，这种情况下，就要对是哪种物质进行的检测，如果是测糖类的水分含量，那么就应选择减压干燥法；如果是对具有挥发性物质样品，就要采用蒸馏法；如果是谷类，就要采用直接干燥法。所以在选择中还要注意主体食品的属性，选择最合适的检测法。
3.4仪器、试剂的质量控制
在对食品进行检验检测时，还需要做好仪器设备的校准工作，同时对实验试剂进行合理选择，这对于检测结果起到了非常重要的决定作用。一般情况下，部分仪器设备都具有自动校准作用，在使用之后可以自动恢复到原状态，保证校准结果的准确性。但是，面对一些手动操作的仪器设备，在检测工作开展之前，需要采取人工操作的方式进行校准，将指示针调整到合理的刻度范围内。对于自制的蒸馏仪器，需要保证整个系统在实际运行过程中，能满足密闭性要求。一般情况下，在食品检测检验工作中，所涉及的相关仪器设备具有非常明显的精密性，当对这些仪器设备使用完之后，需要将仪器设备的维护与保养工作进行全面落实。在一定的时间内，对仪器运转情况进行全面检查，保证可以及时发现仪器设备运转过程中存在的问题，从而对误差进行合理纠正，从而及时采取有效措施进行解决。
3.5完善食品质量检验制度
食品检验制度的科学合理性是实现开展食品检验检测准备性的理论依据，任何一项政策或事件的落地，都需要制度前行，遵守规则内行事，才是有效性得以保证的前提。食品质量检验制度中不仅要体现出对检验流程的统一规范性，还要明确对检验人员操作的正确性负责，并以此为依据指导检验人员们的检测工作。同时还要明确制定出对于违规操作的处罚，明确检测工作中对各级监督流程与监督人员的主体责任，体现出奖罚分明、公开透明的标准流程，规范的质量检测制度。
3.6加强食品检验检测工作队伍建设工作
目前，随着人们生活水平与质量的不断提升，整个社会对于食品安全高度重视，因此，为了提升食品安全质量，就必须将检验检测工作队伍建设工作进行全面落实，开展严格的培训教育活动，鼓励检验检测人员积极参与培训活动，通过学习来不断提升自身的专业技能与综合素质水平，同时全面掌握先进的食品检验检测技术与方法。还应该制定出严格的激励考核机制，通过这种方式来不断提升检验检测工作人员的积极性，保证其在工作中可以将自身职责全面落实。
结束语
总之，由于食品与人类的密切相关性，所以食品安全是食物消费的最低要求，也是安全问题中的核心要素，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。而食品检测是验证食品安全与否的有效凭证。由于我国近年来，出现了严重影响人类健康的“地沟油”事件、“霉豆芽”等，这些都是因为食品的安全性出现了问题。这类问题的出现也引起了我国政府的高度重视，但它不是单靠行政力量和个人力量就能杜绝和完成的，更多的是需要社会各界的齐心协力、齐抓共管推动的，更需要全民族共同提高健康安全意识。对于商人，不要为了暴利而违心生产、经营；对于个人，不要因为廉价就出手购买；对于行政部门，不要因为政绩就将行政力度打折，粉饰太平。所以，创造良好健康的食品安全环境是需要全国人民共同努力营造的。
参考文献：
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