姚月东 张顺
山东华箴检测技术有限公司，山东 临沂 273400
摘要:食品安全一直受到人们的关注，特别是现阶段随着市场经济的不断发展，市场上的食品越来越多样化，人们对食品的需求也越来越大。在这种情况下，食品的产量和交易量都在不断增加，但在数量迅速膨胀的背景下，不当交易越来越多，导致人们在食品采购过程中的后顾之忧。食品检测技术可以很好地分析食品的安全性，而食品检测技术的有效应用可以使人们安心、享受食品。本文还着重探讨了食品检测分析技术在食品安全中的实际应用。
关键词：食品检测技术；食品安全；应用；分析
1 食品检测特点
1.1 试样类型复杂
适合消费、满足人们能源和健康需求的产品和原材料可称为“食品”。食品种类复杂、范围广、数量大，给食品安全检测带来困难。从大的分类来看，食品包括蔬菜、水果、粗粮、肉类等。从小的分类来看，可以细分为更多的种类。由此可见，样本类型的复杂性是食品检测的一个显著特征。
1.2 多种检测类型
1.2.1农药残留
合理使用化学农药可以保证农产品不受病毒和害虫的侵害。但是，化学农药的不合理使用会导致食品原料中农药残留，严重威胁人民生命安全。据不完全统计，世界上有1400多种化学农药，其中有400多种很有代表性，而且大多数国家都在使用，如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等。在中国，农药的使用率一直很高。食品农药残留超标事件时有发生，威胁消费者健康。利用食品检测分析技术可以检测农药残留，提高食品质量安全。
1.2.2兽药残留
目前，我国畜牧业快速发展，以满足日益增长的肉制品需求。但是，由于很多养殖场没有按照相关规范和标准对牲畜进行科学养殖，存在一些养殖上的弊端，导致养殖出现问题。最具代表性的是兽药残留。根据有关部门的药物残留检测数据，很多肉制品中含有大量青霉素。面对这种情况，我国有关部门纷纷出台相关政策，要求采用高效液相色谱法检测肉制品中咔唑残留，以确保动物性食品的安全。
1.3 检测组分含量低
食品检测的主要特点是检测成分含量低。根据以往的食品检测经验，被检测成分的含量多为ng级，甚至PG级，被检测成分的含量大多较低。这也增加了食品检测的难度，使得食品检测的手段更加繁琐，过程更加复杂。目前，有许多现代食品检测分析技术。虽然检测成分含量较低，但只要科学应用食品分析检测技术，就能有效解决相关问题，使食品检测工作顺利实施。
2 食品检测分析技术在食品安全中的作用
2.1 分子生物学检测技术
转基因食品的检测主要包括核酸检测法和蛋白质检测法。核酸检测方法采用聚合酶链反应和基因芯片技术，蛋白质检测方法包括酶联免疫吸附试验、蛋白质芯片和蛋白质组分析。借助这项技术，可以达到安全选种和明确作物成分的目的。
2.2 GC-MS检测技术
GC-MS检测主要包括气相色谱法、高效液相色谱法和质谱法。其中，气相色谱法主要用于检测相对耐热和低分子量的物质。质谱具有较高的准确度，高效液相色谱可用于组分的分离。根据各种方法的特点，应采用色谱法和质谱法，使检测结果更加准确。GC-MS检测技术已应用于氯霉素、n-氰胺等化合物的检测。该方法稳定性好，可用于日益复杂的食品检测工作。
2.3 酶联免疫吸附试验
酶联免疫吸附试验（ELISA）是以活性酶为基础，结合抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的特异性催化反应，使该方法灵敏度高，能有效避免放射性同位素对人体的危害。它可用于大多数食品污染的检测。比如农药残留检测和菌落总数检测可以进一步优化检测结果，有效降低检测成本。
2.4 光谱分析
在保证检测结果准确性的同时，光谱分析具有应用方便、无毒无害、无接触等优点。
该方法利用了食品中各种成分对光的反射和吸收能力的不同特点，对食品的检测效果非常理想。在光谱分析过程中，应根据待测食品害虫的特点选择最合适的光谱范围。例如，红外光谱法是检测农药残留的首选方法，可以检测农产品表面的农药残留；在真菌毒素的检测中，可采用荧光光谱法；利用近红外高光谱技术可以快速检测蔬菜、水果表面微生物的特征，借助光谱成像技术也可以了解微生物分布的基本情况。
2.5 生物传感器法
生物传感器法是利用一种能将生物物质浓度转换成电信号的检测仪器。本仪器采用生物体内稳定的生物成分，如核酸、抗体、抗原等作为生物敏感材料。在物理和化学传感器的作用下，建立了具有生物信息收发功能的系统，该方法准确度高，效果显著。
2.6 生物芯片技术
随着生物技术的迅速发展，出现了一种生物芯片检测技术。该技术结合了多领域的先进技术成果，可以将生物分子按一定的形式排列，发挥靶向分子的作用，使生物芯片与靶向分子发生反应，通过酶标法或同位素法进行，并用高精度扫描设备记录结果，并将数据输入专业分析系统，计算出信息结论，从而完成对生物基因等成分的检测。
2.7 原子吸收分光光度法
原子吸收分光光度计主要用于检测处于原子状态的金属元素。当灯产生的光谱通过雾化蒸汽时，其中所含的原子能吸收光谱，并能观察光谱的变化，得到待测食品中金属元素的含量水平。
3 食品检测分析技术在食品安全中的实际应用
3.1 光谱分析与检测技术
食品检测的目的是有效保障食品安全。化学检测方法虽然简单方便，但容易影响生态环境。为了保护环境，该技术的主要原理是不同化学颜色在光照下的反应不同；当有害物质在光照下发生反应时，可利用光谱设备对食品中的有害成分进行检测，获得客观的科学结果。整个检测过程简单有效，无污染，效果非常明显。
3.2 生物传感器分析检测技术
生物传感器检测技术不同于其他食品检测技术，有着多年的发展历程，是食品检测中的一项重要检测技术。该技术主要针对生物活性成分，将活性成分的浓度转化为电子信号检测。在科技发展的大背景下，生物传感器分析检测技术在原有的基础上进行了创新，并加入了免疫技术，使整个检测技术具有更高的灵敏度，有效缩短了检测时间。为进一步加强食品质量安全监管，相关人员需要不断提高食品检测技术水平，及时检测食品中的有害物质，关注食品中所含的营养成分。比如，食品中会含有人体所需的一些营养素，最好了解这些成分，以确保食品安全。因此，在食品安全监管中，要控制好安全问题，避免食品安全影响人们的健康。
3.3 酶联免疫分析
食品检测中心的研究人员发现，在检测技术的研究过程中，生物抗体和抗原之间会发生自动的化学反应。在此基础上，研究人员探索了特异性抗原物质能否被检测出来，进而开发了酶联免疫检测技术。这项技术的目标是在食品中含有特定成分，操作危害性不高。为了保证食品到达消费者手中时能保持良好的质量，食品加工企业在生产过程中会添加各种添加剂等物质。添加物质的比例应在国家规定的范围内。在现实社会中，食品生产企业在生产时，为了从经济中获益，会无视规定，擅自增加添加剂的用量。这样的食物必然会影响人体健康。而酶联免疫分析法可以有效地检测添加剂的问题，防止过量产品流入市场。
3.4 转基因食品分析检测技术
与普通食品相比，转基因食品在种植过程中适应性更强，能有效抵御病虫害等问题，在食品行业广受欢迎。但转基因食品的安全性尚未得到证实，因此需要对其进行全面检测，以确保食品质量。在食品检测中，利用核酸和蛋白质检测技术可以有效地对转基因食品进行检测，从而保证转基因食品的安全性。
4 结语
食品安全是人们共同关心的问题。食品质量监督部门要不断提高检测技术水平，迅速提高我国食品安全水平。为保证食品检测的有效性，应根据工作中的实际情况选择一种或多种检测技术，以控制食品安全的底线，保护人民群众的健康，使食品生产加工行业向标准化方向发展。
参考文献：
[1]康丽.食品安全检测中分析化学技术的应用分析[J].现代食品,2019(5):8-10.
[2]陈奇敏.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].科技风,2018(23):23.