袁闪闪
河南师范大学历史文化学院 453007
摘要:自古就有“民以食为天”的说法。饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，更是文化软实力的一个重要载体。可见，饮食文化资源的充分开发，是中国优秀传统文化发展与提高文化软实力的关键。本课题本着文化传承与发展的原则，对郏县饸饹面发展现状进行分析，从而对郏县饸饹面的未来发展之路进行探索研究。
关键词：饮食文化 饸饹面 质量 创新
一、郏县饸饹面的历史由来
郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料讲究、独具特色、已有千百年历史的传统特色有名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤以及味道鲜美的羊肉，用八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，不仅吃起来味道鲜美、香而不腻，而且还有暖胃去寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。
饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”，历史悠久。早在1400多年前，先人把面糊放入牛角内，牛角上面钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，落入沸水锅中煮成面条。据民间传说，清朝康熙年间，康熙皇帝命专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而被吸引。于是命人做好食之，康熙皇帝吃完后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”的谐音与治理河道不协调而感到心中不快，于是挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
二、郏县饸饹面的开发现状
随着经济收入的增长和生活水平的提高，人们对精神文化的需求愈加强烈。近几年来，旅游文化快速发展。饮食文化发展在旅游文化发展中占举足轻重的地位。诸多外地人因得知郏县有传统美食饸饹面而千里迢迢来到郏县。在这个过程中，郏县饸饹面为当地旅游业也带来或多或少的收益。可见郏县饮食文化开发的重要性。对郏县饸饹面开发现状进行分析，从中发现问题、分析问题、解决问题，从而更有利于郏县饮食文化的长远发展。
（一）质与量不同步
郏县饸饹面门店在郏县街道不计其数，甚至郏县的各个村镇也不免有饸饹面的门店。由此可见，郏县饸饹面门店的数量看起来非常乐观。但是并不是每个饸饹面都是顾客满满，许多门店反而是门庭冷落，顾客都集中在一两家饸饹店。表面现象的背后有着“致命”的原因。外地人来到郏县品尝饸饹面，“哪家饸饹面好吃？”是他们来到郏县所提出的必不可少的问题。可见，每家饸饹店的食品质量并不在同一水平上。质量方面的差距，轻则影响本门店的生意与未来发展，重则影响外来人对郏县饮食文化的失望，降低郏县饸饹面的影响力。
（二）服务水平与服务质量有待提高
“拼过质量，输在服务”在各行各业都有体现，饮食文化方面也难逃此劫。郏县品质高的饸饹门店也有差距。往往服务态度好的门店生意兴旺，但是这样的门店屈指可数。郏县饸饹门店普遍存在服务质量与水平低的问题，这正是留不住顾客的关键原因。许多门店甚至没有服务方面的意识，对于顾客的到来极为冷漠。在进行商品买卖的过程中，他们并不注重与顾客之间的交流与亲近，缺乏赢得顾客肯定与留住顾客的意识。虽然提供有质量保证的产品，但是并没有提供令人满意的服务。在郏县大多饸饹门店中，这些问题普遍存在。
（三）缺乏创新意识
郏县冢头镇赵记帅旗饸饹面是一家拥有着百年历史的老店。这家饸饹面味道正宗、用料讲究。《中华风味饮食总》一书中称道赵氏饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。除此之外，帅旗饸饹面也获得诸多荣誉。
在此基础上，帅旗饸饹店如何创新，打造自己独有的品牌？这不仅仅在于对追求饸饹的美味与真实的初心，更要考虑饮食文化的各方面。在整个大的文化发展背景下，如何实现转型，探寻饮食文化开发的有效途径，是所有郏县饸饹店值得思考的问题。
三、郏县饸饹面的开发途径
（一）守诚信与保质量
做人诚信可得真心。做生意也是同样道理。当下，人们最关心的是食品安全问题。商家为获取私利，不惜以牺牲消费者健康为代价。郏县饸饹店应时刻意识到这方面，万万不能触碰到这一点。否则不仅仅是门店的损失，更毁掉了郏县的形象。除了守诚信，更要保证质量。质量包括两个方面：食品质量与服务质量。饸饹门店要注重饸饹的原汁原味，保证每一个顾客、同一顾客不同时间品尝到的饸饹面没有差别。与此同时，注重于顾客之间的交流沟通、认真听顾客所反馈的意见，以此赢得顾客的真心。
（二）提高服务人员素质
在市场经济条件下，任何一个企业的成功看似得益于产品的质量、价格与数量等方面。但是在其中起重要作用的是人。郏县饸饹店的每个发展阶段都要重视人力资源所起到重要作用。无论门店大还是小，都应定时对门店人员进行技能、服务、能力等各方面的培训，提高门店人员综合素质。人员素质的提高是门店长远发展的有效保障。
（三）提高创新能力
对一个国家、一个民族来说，创新是发展进步的灵魂与动力。对于一个企业来讲就是寻找生机和出路的必要条件。郏县饸饹是郏县饮食文化的主要代表，更是郏县对外的一张名片。郏县饸饹店如何在创新中谋发展，发扬郏县饮食文化？这是饸饹店人员应该思考的问题，也是作为郏县人的一份担当。
郏县饸饹店提高创新能力，可以从饸饹面的历史以及故事背景切入，以饮食文化背景为主要素材。以赵记帅旗饸饹店为例，在现有资源的基础上，扩大门店、装点门店。从饸饹面的来源、制作、发展、作用等各个方面入手，将优质题材与装修店面紧密结合，创新以往简单而统一的装修形式。深入挖掘饮食文化情感层面，一碗饸饹面让外出工作的郏县人尝到家乡的味道。离家之前、回家之后吃碗当地的饸饹面，是外出打拼的郏县人的习惯。做饸饹面最重要的是做文化。除了给顾客提供美味的饸饹面之外，还要提供饸饹文化，这是郏县饸饹面一条可探索的未来发展之路。
（四）与时俱进，从新媒体中谋发展
随着时代的发展、科技的进步，新媒体掀起一阵阵潮流。网络媒体在新媒体中占主导作用。新媒体具有传播更新速度快、信息量大、内容丰富、传播范围广、低成本、互动性强等优势。尤其是近几年抖音APP的诞生，新媒体影响力愈发强大。利用抖音平台,一家郏县饸饹店老板娘小冉进行宣传门店。饸饹面加肉这一行为，使她一度成为网红。小冉抓住机会，从网红达人转变为营销达人，充分发挥了抖音传播速度快、受众具有全民性、跨国性等特点。这一行为吸引诸多顾客，对郏县饮食文化进行广泛传播。其他饸饹店也应做到与时俱进，看到并牢牢抓住商机。如何从新媒体中谋发展值得郏县饸饹店店主深入思考。
（五）加快走出去与引进来的步伐
饮食文化在传承过程中发展，同时也应该重视对饮食文化的对外传播。郏县饸饹面已成为郏县一张有名的名片为众人所知，这是“走出去”的表现。除了郏县饮食文化走出郏县，更要加快“引进来”的步伐。这里的“引进来”所指对象是外来顾客。除了利用新媒体等方式加以广泛传播这一优势条件外，郏县通高铁也提供了基础设施保障。高铁站的开设为外来顾客提供便利。郏县饸饹门店可以利用这两大优势，加快走出去与引进来的步伐，从而发扬郏县饮食文化。
四、结语
郏县饸饹店做的是一种文化。饸饹店的发展应该与郏县饮食文化大发展紧密结合。在未来的发展道路中，应该增强创新意识、提高对外在条件的感知能力。坚持文化继承与文化创新相结合、事实就是、因地制宜、文化整合与扩大规模等原则。以此打造郏县饮食文化知名品牌，提高郏县饸饹面知名度，树立郏县形象，实现郏县饮食文化资源的可持续发展。