霍孟娟
新疆中检联检测有限公司 新疆乌鲁木齐市 839000
摘要：随着生活质量和生活水平的提高，人们越来越重视食品安全问题。但在当前环境下，市场竞争非常激烈，导致食品安全这一问题变得比较复杂。不良商家把安全风险性较高的食物投入到市场中，将会对人们的身体健康产生不利影响，这就需要相关管理人员做好食品安全检测工作，加强食品安全检测实验室质量控制，从而有效降低食品安全问题发生的可能性，进而为食品安全提供良好的环境。
关键词：食品检测；对策
引言
对于我国相关的食品行业而言，一定要全面认识到食品检验检测质量控制工作的重要性，并对其中存在的细节问题进行深入分析，主要是因为食品检验检测质量与人们的生命安全之间有着非常密切的联系。因此，只有将食品检验检测工作全面落实，才能准确分析出其中存在的细节问题，在后期开展检验检测工作时，才能制定出有效的质量控制方案，这对于提升食品检验检测工作质量有着非常重要的意义。
1 质量、质量管理与质量控制
质量是指客体的一组固有特性满足要求的程度，产品在使用时满足用户需要的程度。质量管理是组织重要的管理活动，是指在质量方面指挥和控制组织的协调性的活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。质量控制是质量管理中一个不可或缺的部分，它致力于满足相关的质量要求。质量控制是为了消除引起质量不符合或不满意的因素，以取得期望的质量要求而采取的各种作业技术和活动。食品检测工作对于专业性及严谨性要求极高。每一个数据，每一份报告都可能影响人们对食品的选择，甚至影响着一个企业的发展。每一份报告都代表着该检测实验室的能力与态度。因此，加强食品检测实验室的质量控制与管理的力度有着重要意义。
2食品检验检测中的问题
2.1 食品抽样方法不合理
近年来食品安全问题频频发生，食品检验工作关乎消费者的生命安全，不重视食品检验室的管理，食品抽检流程杂乱无章，不讲究科学的抽样方法，将会对食品检验结果产生重要影响。实际检测过程中，食品检测实验室并没有做到合理的随机抽样，而是在选取检验食品时偏向于针对性和集中性，抽取样品不具有普遍代表性。
2.2检测人员素质需要提升
对于食品检验检测人员来说，其专业性和职业素养将直接影响检测结果，由于食品检测工作具有系统性和复杂性特征，要求检测人员树立高度的责任意识，不断在工作中积累经验，然而一些检测机构的检测人员专业资质不足，缺乏工作热情，还有一些检测人员难以对各个检测环节进行质量把控，可能会因此造成检测数据失真，导致不合格产品流入市场，威胁广大消费者的健康。
2.3检测材料
食品检测中使用的标准物质、试剂及耗材都等会直接影响检测质量。标准物质的来源、浓度、运输条件及有效期均影响着标准物质的准确性。实验试剂的浓度、运输过程中的保存条件、性能及用量，甚至使用顺序都可能对检测结果造成影响。同理，耗材是否合格，耗材的使用期限及保存状态也影响着最终结果的准确性。
2.4缺乏安全责任意识
食品检测实验室管理者必须具备大局意识、危险意识、责任意识等，提高实验室整体管理水平要从提高管理者的思想意识上着手。目前我国大部分食品检测实验室工作人员缺乏安全意识和责任意识，食品检测实验室的管理水平也较低。
3食品检测准确性控制对策研究
3.1优化食品检测技术和方法
在科学技术不断进步的今天，食品检测技术更加多样化，可以根据食品的不同形态和成分选取检测技术。新时期食品检测机构还需要引进先进的食品检测设备和仪器，保证采购资金充足，以此不断提升检测水平，满足人才培养需要，弥补传统检测技术存在的不足，有效保障进入市场的食品的安全性。
3.2不断提高工作人员专业素养
检测部门需要在招收人员的环节就提出合理的标准，要求应聘人员具备相应的经验或者素养，同时要对其进行理论考核，避免因工作人员综合素质问题对后期检测工作产生影响。同时检测部门要定期组织培训讲座，提高工作人员的专业性，定制相关的激励措施，提高工作人员的学习积极习惯，确保工作人员具备专业素养，保障检测结果能够真实反映食品安全情况[1]。
3.3严格规范食品质量检验流程明确质量控制标准
在食品检验质量控制中，将物理、化学、生物等技术手段应用于食品检测中，可以有效保障食品检测工作质量，食品检验标准和检验技术为食品的安全性提供了重要的支撑。食品检验工作流程复杂，为了保证食品检验质量，就要严格规范食品质量检验流程，制定出标准化的检测流程和框架，并以食品类型与检验要求为依据，采用科学合理的检验方法，选择有专业认证的培养基，按照使用规范要求进行操作，避免因残留问题而影响食品检验质量，确保食品检验结果的准确性和食品检测质量的有效性[2]。
3.4做好仪器设备的维护工作
设备仪器是影响检测质量的重要措施，为了进一步推动我国检测领域的进一步发展，实验室需要全面做好设备仪器的维护及保养工作，使每种类型的仪器设备都可以处于高效的工作状态，以此使检测质量得到提升，在这一方面，实验室主要可以做好3方面的工作：首先，在对设备进行维护的过程中，做好基本的记录工作，以防止在下次维护的过程中遗失部分维护内容，通过做好定期维护及保养工作，不但可以提高检测质量，还可以有效延长设备的使用寿命；其次，针对检测仪器类型的不同，需要制定不同的维护及保养方法，目前，检测仪器的维护内容相对较多，因此，实验室需要根据国家的规范要求，明确不同仪器的维护措施，在制定相应的维护措施以后，工作人员需要对其进行全面落实，对于某些玻璃或者塑料类型的仪器设备，在使用之前和使用之后，工作人员还需要做好灭菌工作，以此防止细菌对设备的精度产生影响；最后，需要对仪器设备的存放进行严格的管理，在存放仪器设备之前，工作人员需要对存放要求进行全面的阅读，并按照相关的要求进行存放处理，存放过程中需要加强管理工作，防止仪器损坏，以此保障其工作性能[3]。
3.5环境设施管理
在食品安全检验工作中，要想做好实验室的质量控制工作，就要做好环境设施管理，在实验室检测中，需要对例如灭火器或灭火毯、烟雾报警器、通风设备等安全防护设施做好管理。对于试剂的存放要由专人进行管理，尤其是有毒有害的试剂更要格外注意。对于实验室的布局也要做好管理和布局，对于制冷以及制热设备要确保能够满足实验要求，要做好保养，同时要保证检验的环境条件和仪器仪表设备的使用要求相匹配。对于实验区与非实验区需要进行分离，以免给人体造成损害。除此之外，还要对实验室的用水用电做好控制工作，对水电设备做好合理配置，确保能够满足实验室的安全管理制度，保障实验室设备的正常运行[4]。
结束语
综上所述，目前，食品安全是整个社会关注的重点问题，一定要加强对食品检验检测的质量控制工作，对于其中的细节问题引起高度重视，对现有的检验检测制度进行不断优化与完善，保证食品质量与安全，从而为人们提供更加安全的食品[5]。
参考文献：
[1]李玉品.食品检验检测实验室质量控制技术研究[J].食品安全导刊,2021(09):68-69.
[2]彭玉秀,高源,惠跟兄.食品检验检测的质量控制与细节问题研究[J].食品安全导刊,2021(09):70-71.
[3]张凤清.食品检验实验室管理及检验质量控制探讨[J].食品安全导刊,2021(09):76-77.
[4]唐晓巍,孟令军.食品检测实验室质量控制与管理探究[J].食品安全导刊,2021(09):84-85.
[5]李洪琴,张光前,朱贵平.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊,2021(06):73+75.