白雪 巴都马拉
新疆维吾尔自治区市场监督审核评价中心 新疆乌鲁木齐 830011
摘要：现阶段，我国人民的生活质量得到明显提升，从而对食品质量有着越发严格的要求标准。因此，在对食品展开生产加工进程中，推进加工过程的标准化风险管理，才可以更好地保证食品的质量与安全，为人们提供更加优质的食品。基于此，本篇文章主要通过食品生产加工过程中的风险管理标准化，展开具体分析与探究。
关键词：食品；生产加工；风险管理；标准化；探究
引言
食品安全直接关系到人们的身体健康与财产安全，有关单位在对食品展开生产经营进程中，对食品的加工过程展开风险管理，通过风险识别、预测、评估等形式，能够科学、合理的防止食品在生产过程中或许会出现的安全问题，并对存有的安全问题第一时间进行处理，能够有效推进风险的标准化管理。
1、食品生产加工中风险因素的来源
首先，对影响食品安全的生物、化学、物理因素等，展开科学、合理的分析。
外界环境因素主要包含土壤、加工用水、空气等多种污染；种植所需要运用到的激素、农药、化肥等，因为应用不受控制而导致的化学迁移物污染，对食品安全带来极为严重的影响。食品原材料与食品加工过程中所带来的微生物污染，有害生物的污染；食品在生产加工过程中所使用的添加剂、滥用食品添加剂所导致的残留污染；食品在生产加工过程中，由于环境污染而对食品带来的影响；新原料、新工艺的运用不科学，而对食品生产过程中所带来的安全影响。
其次，在对食品展开生产加工过程中所存有的安全风险。在对食品原材料进行购买进程中，供应链、供应商掺假所导致的原材料风险；生产厂房布置不科学而对食品生产加工所带来的全风险，比如说，工作人员的流动和货物通道的混淆，清洁区和非清洁区域并未展开物理隔离；环境卫生与操作步骤制定的不科学，而造成食品在生产加工进程中面临被污染的情况，比如说前期生产工序和后期生产工序互相污染等；食品在生产加工进程中，由于人为操作失误而造成的安全风险。食品在储存、转运管理过程中，由于多种因素而造成的污染。
最终，食品在运输、分销进程中所带来的污染。比如说，分销商并没有根据食品销售包装与食品安全有关规定，来对食品进行科学、合理的防护对策，从而造成人们最终购买了受到污染的食品。
2、食品生产加工风险管理标准化对策
2.1创建合理的风险管理体系
一般情况下，食品在生产与加工进程中所形成的安全问题，都是在生产过程中的各个因素而引起的。因此，在创建风险管理体系进程中，首先，食品企业单位应当依据相关的法律法规及步骤要求，推进食品生产加工过程中的标准化。并且在此进程之中，要通过GMP、SSOP、HACCP等体系要求从顶层设计来规范食品的整个生产流程，与工艺流程相结合，创建CCP点，再借助CCP点的科学控制，来进一步防止食品在生产加工进程中所存有的安全风险。
2.2加强安全风险的施行
首先，应当对食品存有的安全问题展开科学辨别，对食品存有的风险因素展开详细的描述，并且在此前提下，制定出一套较为科学、合理的安全风险管理目标，接下来再依据安全风险的评估结果，对食品在生产加工进程中的安全风险，展开相应的定级。
其次，应当与安全风险评估与分析相结合，再来选取科学、合理的安全风险管理方式，依据食品在生产加工过程中的具体情况，制定出一个相对应的安全风险管理对策。
再次，安全风险管理对策的施行。其中包含验证控制系统、施行控制对策等多个方面，在实际施行过程中，应当保证每一个管理对策贯彻落实到位。
最终，在监测与审核环节中，应当把有关工作进行科学、合理的落实，保证监测与审核工作，可以真实的反映出安全风险标准化管理的实际落实情况。
2.3严苛控制好食品生产加工的全过程
依据我国的有关法律法规，食品生产企业单位在对食品展开生产加工进程中，应当严格依照有关规范进行生产，真正意义上做好食品在生产加工过程关键点的控制，真正提升我国食品安全管理的整体质量。
首先，应当依照食品生产领域的有关标准规范，来对原材料进行购买，在对原材料进行采购进程中，应当加强对原材料供应商的评估和考核，并且和原材料供应商创建一个良好合作的关系，保证原材料供应商所提供的材料，能够真正满足食品生产的有关标准。另外，还应当认真管理好食品生产加工工作人员的资质，推进食品加工生产过程中的标准化。
其次，食品企业单位应当创建一个科学、合理的培育对策，借此提升有关人员的专业素养及安全意识，严格控制好食品生产的每一个环节。
再次，在食品生产进程中，应当严格依照有关的法律法规来运用添加剂，借此防止添加剂对食品质量带来任何污染，进而出现食品安全问题。
最终，针对食品生产加工这一方面，对各种食品的生产，制定相对应的风险管理对策，真正意义上做到具体问题、具体问题，并且在长时间的施行进程中，持续积累工作经验，让其更加具备针对性，推进风险的标准化管理。
2.4企业单位应持续提升自律意识
现阶段，在我国社会经济快速发展背景下，市场中的竞争越发激烈。唯有企业单位提升自身的自律意识，把食品安全问题与食品在生产加工进程中的风险标准化管理，作为自身的发展战略目标，才可以真正提升食品企业单位在市场中的核心竞争能力。在这一个过程之中，食品企业单位应当坚持对社会和人民人身健康负责的良好态度，自觉接受社会各界的监督，主动承担相应的社会责任，有效提高食品生产风险管理水平。
3、结束语
综上所述，食品企业单位应当通过多个方面，制定出安全风险防控对策，与企业单位自身的情况相结合，创建科学、合理的风险管理体系，在实际施行进程中，保证有关工作的贯彻落实，并且对食品管理体系进行完善，保证食品在生产加工进程中，风险管理的标准化运转，让食品企业为人们提供安全食品，奠定良好基础。
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