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摘要：高效液相色谱技术是一种以经典液相色谱为根基，结合气相色谱理论及相关技术发展起来的食品检测新技术，该技术在应用中有着高效、快速、检测灵敏度高等优势，可对高沸点物质实施有效分析和检测，因此非常适合于食品检测，借助该技术的运用，可及时发现食品存在的安全隐患，为安全饮食保驾护航。
关键词：高效液相色谱技术；食品检测；食品安全
引言：世界日新月异，科学技术高速发展直接关系到日常饮食安全。“民以食为天”，食品安全检测技术一直是人们关注的重点，也是需要着重发展的一项内容，而高效液相色谱技术是当下食品检测的重要手段，在保障饮食安全的同时，也促进了食品行业的快速发展，有利于营造良好的饮食环境。现就高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用展开研究，以期为从业人员提供参考。
1高效液相色谱技术工作原理
所谓的高效液相色谱法（HPLC法），通常又被称作高压液相色谱法，是色谱法的重要组成部分。HPLC法主要是在HPLC技术的基础上，通过加入液相色谱技术，并经过改进与创新而形成的综合性分离分析技术。在具体应用过程中，将液体作为流动相，并借助于高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂、混合溶液或者是缓冲液等泵入到色谱柱。这样一来，液体将会在柱内被分离，进而可以对试样做出全面的分析。目前，这一方法在化学、医学以及工业等领域都有着广泛的应用。要想提高检测速度以及检测的准确性，在开展检测工作的过程当中，现场检测人员可以通过施加高压的方式推动待测样品的检测速度，保证样品检测的时间控制在5分钟左右。而且与气相色谱检测技术相比，液相色谱检测在分离的过程中具备极快的速度，分离的效果也比气相色谱高出几十倍。
2科学运用高效液相色谱技术开展食品检测
2.1食品添加剂检测中高效液相色谱技术应用
2.1.1检测甜味剂
通过高效液相色谱技术可以检测食品中甜味剂的含量，例如，能够精准检测食品中添加的安赛蜜、甜蜜素等。添加剂可以应用阴离子交换色谱法、离子对色谱检测等多种方式进行检测，就不同的食物而言，所添加的添加剂种类也存在差别，为了提升高效液相色谱技术检测效率，获取精确的检测结果，可以结合液相色谱技术与热能分析仪器来共同完成食品添加剂检测。2.1.2检测防腐剂
通过高效液相色谱技术也能够实现对防腐剂的检测。一般情况下，防腐剂可以延长食物的保质期，防腐剂的种类繁多，主要为油苯甲酸、钠盐等，如果人体过量摄入防腐剂，会导致中毒。利用高效液相色谱技术，可以快速将食品内的防腐剂检测出来，将检测结果的准确度与灵敏度提升。在检测防腐剂时，这种方法操作便利、检测速度快。
2.1.3检测色素高
效液相色谱技术也可以检测色素。该技术可以在短时间内检测出天然色素或者人工合成色素，这种方法应用简单，可以将食品中的柠檬黄、日落黄等一系列人工合成色素在短时间内快速检测出来，达到科学区分人工合成色素和天然色素的目的。
2.2高效液相色谱技术在食品营养成分中的应用
2.2.1糖类的检测
高效液相色谱法不仅可以检测食品中的添加剂，也可以检测食品中的营养成分。而食品中的营养成分通常包含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。其中糖类是较为重要的一种能源物质，对于它的高效液相色谱法分析检测一般采用流动性的发散光放射方式，对糖类的表现有直接的判定，这种方法较为迅速、回收率高，检测更为充分。而示差折光检测器检测能同时检测食品中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等糖类，其效率更高、更准确，简单可控，重现性好。
2.2.2氨基酸的检测
氨基酸是蛋白质和酶中最基本的组成成分。对于氨基酸的检测，传统的柱后衍生法虽能稳定检测，但用时长，灵敏度不足，衍生会得到副产物，还需要衍生处理，所得结果不是非常精确。而高效液相色谱法能很好地解决这些问题，不仅不需要衍生处理，而且可以直接检测，方法更为简便，灵敏度高，可以多种氨基酸同时检测，大大提高了检测效率和检测结果的准确度。
2.3有毒有害物质检测中高效液相色谱技术的应用
2.3.1在农药残留检测中的应用
近年来人们对农作物产量提出了比较高的要求，为此化学肥料、农药等开始应用于农业建设中。虽然这些化肥、农药的应用在一定程度上提升了农作物产量，但是很容易出现化学物质残留、农药残留等问题。由于残留物质为有机化合物，极性较强，并且具有分子量大、热不稳定等特征，存在农药、化肥等残留的食品会对使用者的身体造成一定的危害。传统检测技术往往不能检测出这些物质，但是高效液相色谱技术可以对其进行准确检测。
2.3.2在兽药残留检测中的应用
兽药残留，是指动物出现疾病并用药治疗后，动物产品之中可能会存在的原型药物或代谢产物等。生长促进剂、杀虫剂、抗生素类药物、抗菌类药物等，都是比较突出的兽药残留。其中抗生素、抗菌素是当前残留最突出的兽药。有关人员根据兽药特点提出了一种针对3种抗生素残留量的测定方法，即HPLC荧光测定法，用盐酸调节水样pH后，采用HLB型色谱柱进行富集、净化处理，再检测其残留量，该测试法可对水生产品中的兽药残留实施有效检测。
结束语：综上所述，利用高效液相色谱法对食品添加剂、营养物质成分、有毒物质等成分的检测，证实了高效液相色谱技术在保障食品安全中的重要意义，对人们生活的影响不可忽视。
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