陈月阳
东莞市塘厦水霖幼儿园 广东东莞 523710
摘 要：膳食工作是幼儿园管理中的一个重要工作，因为食品安全问题关乎着幼儿是否能够健康的成长，科学的膳食管理能够使幼儿拥有健壮的体质同时还会对幼儿的性格以及心理产生一定的影响因素。所以说膳食管理工作在当今的幼儿园中已经成为必不可少的内容之一，社会需要为幼儿去创造更好的生长环境，所以需要对幼儿园膳食管理的科学方法进行简要的探讨。
关键词：幼儿园；膳食管理
引言：想要能让儿童健康成长，拥有强壮的体质。科学的膳食营养管理是必不可少的，但是根据调查发现我国目前的幼儿园普遍对食品营养价值和膳食结构安排十分不合理，不仅如此，还有一些制度上的问题。再加上幼儿没有良好的饮食习惯，所以说导致现在膳食管理问题很严重。幼儿园是孩子们长大的场所，孩子们在幼儿园经常会进餐，所以说幼儿园在膳食管理中的营养卫生分配等各个方面都要考虑完备。除此之外，家庭也需要改变传统的膳食营养观念，要学习怎么科学的为孩子搭配饮食。
一、幼儿园膳食营养管理存在的问题
1. 营养工作者缺乏。
我国大部分幼儿园都缺乏营养工作者，这个问题存在很长时间一直没有得到根本性的解决。幼儿园对孩子的膳食工作一直缺乏科学性的指导监督和管理。在某些地区，幼儿园甚至仅仅只有1~2名厨师为孩子做饭，他们并不懂得如何搭配食物让孩子获得更多的营养。而且厨师工作者普遍文化素质比较低，他们没有进行过系统的学习，也没有接触过关于营养搭配方面的知识，所以说他们做出的食物或多或少的缺乏一些幼儿成长时期所需要的营养条件。除了不能合理的搭配食物以外，幼儿园中的管理制度也十分不完善，他们普遍存在奖惩不明的情况，很多地方都是干多干少一个样，因为制度不够完善，这也导致厨师工作积极性不高，还有一部分厨师认为幼儿膳食科学的合理搭配没有必要，他们在思想上极度不重视这一观点，不能给幼儿带来科学营养的膳食条件。
2. 幼儿没有良好的饮食习惯
根据调查发现，大多数的青菜、萝卜等绿色食品不受孩子的欢迎，但是甜食，油炸食品等一系列的垃圾食品，却深受孩子们的喜爱。而且现在70%以上的孩子都存在挑食的现象，这也导致很多幼儿早期就出现肥胖，性早熟等严重问题，这和他们饮食结构不合理有很大的联系。而导致现在孩子偏食的主要原因就在于家长没有正确的营养价值观念，家长认为应该给孩子吃饱、吃好，买孩子喜欢吃的食品。根本就不会考虑合理的搭配饮食，只会给孩子吃一些高脂肪高蛋白或一些垃圾食品。也正是家长这种错误的行为，导致孩子现在十分挑食。也正是因为一些家长的错误行为，也阻碍了幼儿园对孩子膳食管理的安排，所以说提高家长的营养观念，学习如何合理搭配膳食，也是当今重要的问题之一。
3幼儿园管理人员知识不足
幼儿园的膳食管理能否得到本质上的提高，这就需要幼儿园膳食管理方面的人员能够得到有效的学习。对于孩子们的饮食，他们不仅需要从色彩、口味等多个方面进行考虑，还需要注重菜肴的营养价值，这是需要具备一定营养膳食知识基础的。但是我国目前很多幼儿园并没有去培训食堂人员进行膳食管理的专业知识学习，所以很多饮食方面的问题并没有顾及到儿童在成长时期所需要的营养条件，仅仅是满足吃饱而已。除了日常生活的照顾以外，膳食管理也是幼儿园将来的主要工作之一，但是我们经调查研究发现，幼儿园并没有重视这一点。我们可以从每日幼儿园为孩子提供的蔬菜、搭配、质量等方面进行检测，结果发现这些都不合格。而且很多孩子的饭菜都一样，幼儿园方面不能根据每个孩子的特点进行合理的膳食搭配。
另外在人员管理安排上面，食堂厨师做饭时不能有专门的人员对其饭菜进行合理的搭配，也就导致了每日的饭菜是根据有什么蔬菜而定的，如果没有一个人可以制定出合理的搭配方案，这就一定会导致膳食管理不能够达到标准。
二、幼儿膳食营养科学化管理的策略
1. 鼓励集体全部参与。
由于幼儿园缺乏专门的营养搭配师，可以鼓励全体教师人员参与搭配食品营养当中去，让每一位老师提到自己应该承担的责任。不论是园长还是幼儿园教师共同组成一个为孩子合理膳食的小组，通过讨论的方式合理搭配出能够帮助孩子提高营养的膳食方案。教师还可以主动去学习一些关于营养健康搭配的菜谱，要让孩子吃的健康，能够补充到应有的营养价值。如果幼儿园可以聘请营养师为学生制定合理的膳食方案，那样的效果就是更好。营养师可以根据幼儿身体吸收各个营养的特点，以及参考一些医学经典？可以为幼儿制定出科学合理利于吸收的饮食方案。他们还可以配合厨师把食物做得色香味俱全，激发孩子们的食欲，使孩子们真正达到各个营养全面吸收。
2.. 制定完善的制度
想到均衡的达到膳食营养，就必须制定一个完备的计划。幼儿园必须根据每一个孩子不同的特点，合理的制定膳食计划，确保他们可以吸收到每天必需的营养成分。可以从进餐次数，进餐时间等方面进行科学化的安排。例如规定孩子每天进餐三次，上午和下午各安排一次水果，每顿餐时之间必须间隔5个小时。不仅如此，还应该对饭菜的热量实行严格的检查，不得超过国家标准。有了完备的制度，还需要有一个严格的奖惩制度来监督制度的施行，这对于提高员工的积极性和严谨的工作态度有很大的保障。不仅如此，幼儿园还应该注意日常饮食习惯的培养，教师应该引导他们正确的饮食习惯，尽量避免他们偏食，因为偏食会使孩子缺乏生长中必要的营养因素，从而使得孩子不能健康。根据大数据分析发现孩子大多数不正常饮食的习惯都受到家长的行为影响，所以幼儿园也应该鼓励孩子，家长要向孩子传播正确的饮食习惯。因为家长是学生的第一位老师，所以说如果家长可以严格的进行合理膳食，那么孩子一定会培养出良好的饮食习惯。良好的饮食习惯大体分为不挑食、不偏食、饭前饭后不做剧烈运动等。
3.改变家长的传统观念。
大多数孩子都有挑食、偏食的不良习惯，这对孩子的成长是极其不利的。而且这很大程度上是由于家庭背景所导致。可以想让老孩子茁壮成长，必须有家庭和幼儿园共同努力。
例如幼儿园平时可以组织一些关于膳食搭配营养的讲座，叫家长明白合理科学的膳食可以给孩子带来的好处以及全面营养对于孩子成长的必要性，从而使家长可以大力支持院方膳食工作的进行。从某种角度上来说，如果家长加大了对膳食的关注度，那么意味着社会对于整个食品安全也做出了更大的监督作用，这可以说对孩子的成长有非常大的帮助。另外政府部门应该严格把关食品安全，食品安全对于整个社会来说都是十分重要的，所以幼儿园注重饮食搭配的同时，还必须保证食品安全质量。应该从良好的原材料渠道进货，建立一些稳定的供货关系， 在购货时，必须要求对方可以出示相关证件以及对菜品质量的自我检查。当菜品进入院方后，还必须留一些样本，以备不时之需。
三、结语：
幼儿园的膳食是保护孩子健康的重要关卡，膳食管理也是幼儿园的重要工作之一，幼儿园必须兼顾质量和营养口味等多方面。这就对于幼儿园日常的管理必须做出更严格的要求，要给幼儿一个良好的成长环境。幼儿园应该鼓励全体人员集体制定科学有效的膳食搭配计划，在原有的方案中不断学习完善，力求达到一个完善的膳食方案，这就需要学校和家庭共同努力为给孩子创造出一个可以茁壮成长的环境。
参考文献：
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