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摘要：随着社会形势的不断变化，人们的生活水平有很大提升，与此同时人们对食品质量的要求也在不断提高。要想把好食品质量关就需要在食品检测中确保检测准确度，保证检测结果准确性。但是在实际检测中食品检测准确性还会受到人为、方法、环境、仪器等多种因素的影响，导致食品检测结果失准。本文对食品检测准确性相关影响因素进行分析，然后针对这些因素从人为、方法、环境、仪器等方面提出控制对策，以期有效提高食品检测准确性，为大众食品安全奠定基础。
关键词：食品检测；准确性；影响因素；控制对策
引言
食品检验检测工作是维护食品安全的重要手段，因此，必须要重点做好检测结果准确性的维护与提升工作。在当前的工作实践中，会对食品检验检测准确性产生影响的因素相对较多，需要以此为基础展开针对性优化，推动食品检验检测准确程度的增强。
1提高食品检验检测准确性的现实价值分析
检验检测机构作为向社会提供公正数据的实验室，其核心竞争力在于数据的准确性，农产品质量安全检测能力验证作为加强农产品质量安全检测机构管理、提高检测数据准确性的一项重要措施，是判断和提升检验检测机构能力的重要方式。在当前的时代背景下，人们对于食品安全的重视程度大幅提升，需要提前完成对食品的质检，避免高农药残留或是不合格食品流入市场。综合来看，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用，需要重点提升检测工作的准确性，实现对食品安全性的强化维护。
2食品检测准确性影响因素
2.1人为因素
食品检测具有严格的检测标准和检测步骤，要求检测人员能够严格按照这些标准和步骤进行规范操作，以保证检测准确性。但是在实际检测中操作不规范等原因会影响最终检测效果。①检测人员专业能力不高。食品检测关乎民生大计，要求检测人员具有专业的检测能力，但是就目前来说有部分检测人员未经培训合格就上岗，这些人员在食品检测时对检测制度不熟悉。比如在进行食品检测时，不能正确判断检测实验中的实验现象或不能有效分析检测数据，影响检测准确性。②检测过程不规范。食品检测需要严格按照步骤流程进行操作，并对操作过程以及结果进行详细记录分析，但是在实际检测中有部分人员检测过程不规范，从而丧失食品检测意义。食品检测人员专业能力不高、检测过程不规范等人为操作原因很容易影响检测准确性，失去食品检测意义，因此在食品检测时要加大对检测人员的培训，保证检测过程规范性、科学性、合理性。
2.2检验方法因素
食品种类繁多，针对不同的食品种类需要采取不同的检验方法，而且针对同一食品进行不同指标参数检验也可能涉及不同的检验方法。食品检验方法是否合理，直接影响到最终的检测结果，因此在食品检验中要注重选择合理的检验方法。我国为了规范食品检验方法，在检验标准中针对不同的检验指标参数指定了具体的检验方法。比如在对食品开展铅、镉、砷等有害元素检验时首先需要采取理化检验方法，利用液相色谱、紫外和原子吸收的方式对食品中元素的含量进行线性回归分析，然后测量具体的回收率，从而判断元素含量。除此之外为了保证回收试验的正确性还需要开展平行试验，在检测时超过检验标准的样本需要进行重新检测和空白检验，确保检测准确性。
2.3食品检测环境的影响
食品的采样环境和存放环境也会给食品检测带来较大的影响，我国的工业行业规定中已经对生鲜食品、冷冻食品等样本存放环境提出了明确要求和规定，以上相关食品样品若在常温下储存便会发生变质问题，变质样本检测数据很难保证精确性。另外在存放样本的过程中，很多人员会与样本触碰，一旦食品样本受到了外界污染，则会给食品检测工作带来误差。
另外食品检测环境中的水蒸气、空气粉尘等因素也会对食品检测样本带来一定的影响，致使食品检测数据出现不准确问题。
3提高食品检验检测准确性的具体策略探究
3.1正确抽样
抽样与食品检验检测结果之间具有极为紧密的联系，出于对结果准确性的考虑，必须要重点结合待检测食品类型的不同选定合适的抽样方法，并严格依照国家要求展开操作。例如，当待测食品为小麦、大米等粮食时，应当引入特定的取样器实施分区、分层抽样；当待测食品为瓜子等不均匀颗粒食品时，应当在不同的区域内提取充足样本，利用四分法缩样后实施检测；当待测食品为小包装食品时，应当根据抽样比例要求，在同批次待测食品的不同部位抽取多个样品，并在此基础上进行食品检验检测工作。
3.2提高检测人员水平
人为因素是影响食品检测准确性的主要因素之一，如果操作人员在专业检验能力、操作过程等方面存在不规范行为，就有可能导致食品检测结果不准确。因此相关检测部门要提高检测人员水平，加强对检测人员的专业技能培训，规范检测过程行为。①进行专业技能培训。检测人员在上岗之前都需要进行技能培训，经培训考试合格之后方可持证上岗。在岗检测人员还需要进行定期培训考核，测试在岗检测人员的专业能力。考察检测人员对检测步骤、检测标准、检测技术的掌握水平，降低人为因素对检测准确性的影响。②规范检测过程行为。检测过程的规范性直接关系最终的检测结果，因此相关部门需要对检测过程行为进行规范和约束。减少由于人为操作不规范所带来的影响。
3.3确保环境适宜
适宜的环境是保证食品检测准确性的前提。在进行样本抽样时需要将所抽取的样品储存在适宜的环境中，保证样品性能不会发生变化，并在适宜的实验室环境中进行检测。①保证样品储存环境。在生产车间或者是储存地取样时，相关人员需要将样品放置在适宜的环境中进行储存，比如冷鲜产品需要放置在冷冻柜中进行储存，以保证样品性能。②保证适宜的实验室环境。实验室中的水分、微生物等都会对检测过程产生影响，因此为了控制食品检测准确性，在进行检测时要严控各项环境参数，保证实验室环境的整齐性，并根据所检测样品的不同合理设置实验室的温度、湿度和压力。
3.4积极制定明确的食品检测规定和标准
时刻遵照国家食品行业检测法规和法律的要求，及时、严格监督和督促食品检测部门时刻严格遵照国家的各项规定，规范处理食品检测技术、食品检测流程和检测人员，加快食品检测标准化制度的制定和实施，从源头上保障食品检测的规范性；严格制定食品检测管理机制和管理措施，防止食品企业钻食品检测漏洞，从而降低食品检测的准确性和食品生产的质量。
结语
食品检测质量控制最为主要的就是对食品检测过程中的人员、方法、环境和仪器等多种因素进行严格控制，并按照检测流程和步骤进行操作，从而及时发现食品中所隐藏的安全隐患，保证食品检测的准确性和有效性。但是就目前来说我国食品检测还很容易受到外界因素的影响。笔者在本次研究中发现食品检测很容易受到人为因素、检测方法因素、检测环境因素和检测仪器因素的影响，并从提高检测人员水平、采用恰当的检测方法、确保环境适宜和规范利用仪器设备几方面提出控制对策，以有效提高我国食品检测准确性。
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