吴丹
温州市第五幼儿园
【摘要】科学合理的膳食是幼儿身心健康的物质基础。早餐对幼儿来讲更是一日膳食中重要的一环。针对幼儿早餐存在“品种单一、囗味单调、饮食行为不健康”等问题，以“四色餐盘”为载体，从识、探、玩等三方面进行了实践与研究，提高幼儿对营养早餐的认知，学会营养早餐的搭配，养成健康的早餐饮食习惯，促进幼儿健康成长。
【关键词】幼儿园；课程；营养早餐
《3~6岁儿童学习与发展指南》中提出：“成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要。”可见，科学合理的膳食是幼儿身心健康的物质基础。早餐对幼儿来讲更是一日膳食中重要的一环。《中国学龄儿童膳食指南?（2016）》［1］提出，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，学龄儿童应保证每日早餐规律及营养充足，包括谷类、禽畜肉蛋类、奶类或豆类及其制品、新鲜蔬菜和水果等食物。早餐的质量，关系到幼儿上午活动的能量，也直接影响到幼儿的生长发育。
于是以四色餐盘为载体开展了系列主题课程活动，从识“四色餐盘”、探“四色餐盘”、玩“四色餐盘”等三方面进行了实践与研究，从而帮助幼儿了解营养早餐所需摄入的基本的食物种类和大致数量，树立早餐营养摄入均衡的健康观念，养成健康的早餐饮食习惯，促进幼儿健康成长。
一、识 ·四色餐盘：提升幼儿“营养早餐”的健康意识
“兴趣是最好的老师。” 新《纲要》指出,教育活动内容的选择应“贴近幼儿的生活,选择幼儿感兴趣的事物和问题,有助于拓展幼儿的经验和视野”。卡通形象，生动有趣，能快速吸引幼儿的目光，引起幼儿的兴趣，因此，我们创设融营养早餐四要素：谷类精华、营养蛋白、奶豆制品、果蔬精华于一体的生动有趣的“四色餐盘”卡通形象，事半功倍的让幼儿知道什么营养早餐,帮助幼儿建立科学的早餐观念。
（一）“四色餐盘”的诞生
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。平衡膳食宝塔共分谷类、蔬菜和水果类、鱼禽肉蛋类、奶类和豆类、烹调油和食盐五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。为了能让孩子能形象的知道什么是营养早餐，我们根据膳食宝塔，设计“四色餐盘”卡通形象，以直观的形式，让孩子们知道什么是营养早餐？一份膳食营养均衡的早餐应该有包含哪些食物？
“四色餐盘” 的诞生
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“四色餐盘” 的自我介绍
大家好，我是四色餐盘！黄色代表谷类能量，以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物；红色代表蛋白营养，以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；白色代表碱性豆奶，以提供钙为主，主要是奶类与奶制品、豆制品；绿色代表果蔬精华，以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果。如果你的早餐能找到餐盘里的四色食物，就是一份营养早餐哦。
（二）“营养餐盘”大PK
为了让孩子更加深入的认识“四色餐盘”，我们以辩论的形式，在班级开展“营养餐盘大PK”活动，邀请孩子积极报名参加。“小辩手”们分成“普通餐盘”“四色餐盘”两队，提前在家和家长一起认真准备辩论内容，经过激烈的头脑冲击碰撞，幼儿知道了“普通餐盘”和“四色餐盘”的不同，了解了“四色餐盘”的特点，对“四色餐盘”有了更全面的认识。
二、探·四色餐盘：激发幼儿“营养早餐”的探究兴趣
新《纲要》也指出：“教师要尽量创造条件让儿童实际参加探究活动”，“亲身经历真实的研究过程”。于是，我们通过“四色食物我寻找 ”“四色餐盘我选择”一系列有序度的探究活动，在幼儿操作游戏中学会营养早餐的搭配，树立早餐营养摄入均衡的健康观念。
（一） “四色食物”我寻找
一顿营养早餐包含谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶、奶豆制品四要素，这四要素，在生活中具体都有哪些食物呢？于是，我们设计游戏活动《四色食物找一找》，让幼儿在实践操作中，对照四色食物照调查表，前往菜场、超市等场所寻找可以制作早餐“四色”食物，并通过绘画的形式将其记录下来，从而形成“四色”早餐食物库。
（二）“四色餐盘”我选择
鸡蛋、牛奶、土司、披萨、蔬菜沙拉、果汁...幼儿已识别出大量的健康食材形成自己独特的健康“四色”食物库，但要如何运用食物库搭配出更佳营养早餐呢？我们通过游戏活动“四色餐盘我选择”，让幼儿在操作实践中以“四色”搭配为原则，在大量的食物里选择出四种不同“颜色”食物并放在四色餐盘里，形成一份营养早餐。再由幼儿以“四色餐盘小主播”的形式，分组介绍自己搭配的营养早餐，比如：大家好，我是“四色餐盘小主播”xxx，我的营养早餐有寿司、煎蛋、牛奶，再加上我最喜欢的草莓，四要素具备，吃了身体棒棒的！
三、玩·四色餐盘：拓展幼儿“营养早餐”的实践能力
陶先生主张“生活即教育”。教育和生活是同一过程，教育含于生活之中，教育必须和生活结合起来才能发生作用。作为一个教育者应该明白“教育是源于生活，教育又回归于生活”。同时，《纲要》中提到：“家庭是幼儿园重要的合作伙伴。应本着尊重、平等、合作的原则，争取家长的理解、支持和主动参与，并积极支持、帮助家长提高教育能力。”一日三餐中的早餐和晚餐都是在家庭中进行，为此，我们将营养早餐回归幼儿的生活，邀请家长在家一起与幼儿设计、制作亲子营养早餐，做幼儿良好早餐饮食习惯建立的参与者。
（一）“四色早餐”巧设计
在孩子们掌握了“四色早餐”的营养要素后，我们邀请孩子进行“四色早餐”早餐的设计，自我设计的“四色早餐”，不仅能大幅度提升幼儿的用餐兴致，我们还通过家园互动，让家长也跟幼儿一起操作，一起设计一份自己喜欢的造型可爱、营养丰富的早餐。
（二）“四色早餐”齐制作
周末小时光，厨房里的亲子游戏是幼儿幼儿最幸福的时光，从设计搭配、选购食材到处理制作再到精美摆盘，最后一家人围坐一起品尝美食，享受自己的劳动果实，体会温馨的家庭时光。
经过以上一系列的实践与研究，幼儿对营养早餐有了一定的认识，知道早餐的重要性；认识了四色餐盘，了解一顿营养早餐要包含四要：谷类能量、蛋白营养、奶豆制品、果蔬精华；喜欢上吃早餐，对早餐充满兴趣；尝试根据四色餐盘主动搭配和制作营养早餐。从而形成健康饮食的习惯，为幼儿良好的身体素质打下坚实的基础。
活动的开展也让越来越多的家长开始重视早餐的营养搭配，能够根据四色餐盘为幼儿准备色彩鲜艳、形式多样、营养合理、摆盘精美的早餐，让幼儿以饱满的精神迎接一天的幼儿园生活，同时和孩子一起制作营养早餐的时候，享受温馨的家庭时光，促进亲子关系。
【参考文献】
[1]中国营养学会．中国学龄儿童膳食指南( 2016) ［M］．北京: 人民卫生出版社， 2016: 15．
[2]中国营养学会．中国居民膳食指南( 2016)［M］．北京: 人民卫生出版社，2016: 7．
[3] 付显亮.医学生与非医学生早餐饮食行为调查分析[J].中国保健营养:临床医学学刊,2008,17(11):173-174.
[4] 苏建华,苏杰,刘静.早餐营养与学习效率[J].中国初级卫生保健,2002,16(6):49.
[5] 邓纳莉,杨杰文,姜轶.广州市中小学生饮食和活动行为对营养状况的影响[J].中国学校卫生,2017,38(1):21-23.