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食物中毒的自救与预防

发表时间：2021/7/7 来源：《医师在线》2021年1月1期作者：王修齐

[导读]

　　　王修齐　　　（成都天府新区人民医院；四川成都610213）

    冬天已经过去，春夏之际，气温逐渐升高，在此基础上，人的饮水量也在相应增加，但是，在大量饮水的情况下，人体内的胃酸浓度也会相应下降，这也给细菌进入人体创造了条件。细菌具有十分强悍的繁殖能力，短时间内就会导致食物变质，在此过程中，若忽视了饮食安全问题，患者就会出现食物中毒的症状，严重影响身体健康以及正常生活。而在食物中毒问题没有得到及时处理的情况下，部分患者还会因此而失去生命，因此，必须加大重视程度。
一、食物中毒的自救方法
（一）及时催吐
    患者发生食物中毒问题后，要采取合理有效的方式进行自救，而在此过程中，最有效的自我急救办法就是催吐。这种方法适用于患者早期食物中毒，现在患者没有出现呕吐症状的情况下可采用催吐的方式进行自救。患者可通过服用生姜水或是食盐水的方式催吐，如果采用这种方式无法达到催吐的目的，可以使用筷子或手指直接对咽喉部位进行刺激，在此基础上，达到引吐的目的。但是，针对部分在出现食物中毒早期症状后没有及时进行自救甚至已经出现了昏迷症状的患者，不宜采用催吐的方式进行自救，若操作不当，非常容易导致患者窒息，反而会使患者的生命安全受到威胁。
（二）联系医生洗胃
　　　与催吐一样，洗胃也是食物中毒患者自救的一种重要手段，洗胃的方式有很多，具体使用过程中，需要根据患者的实际情况来进行选择。在患者头脑清醒的前提下，患者可采用多次口服洗胃液的方式进行洗胃，在此基础上，促使患者吐出胃里面的食物。
　　　但是，这种方式虽然比催吐的方式能够更有效的减轻患者的食物中毒症状，但是这种方式并非适用于所有患者。尤其是针对已经出现呕吐以及昏迷症状的患者，不能采用这样的自救方式。针对上述情况，患者需要第一时间联系医生进行急救，以最大限度的保证抢救时间。
二、食物中毒的预防
（一）不同类型食物中毒的预防策略
    第一，针对甲醇类食物中毒问题，由于乙醇和甲醇两种物质在气味、外观方面均存在诸多相似之处，但是，甲醇的销售价格要远低于乙醇，部分不良商家就会采用甲醇来勾兑白酒，甲醇进入人体后，短时间内就会导致人体食物中毒，严重威胁人的生命安全和身体健康。患者一旦出现甲醇中毒问题后，新陈代谢系统、中枢神经系统等都会相应的受到损伤，严重者还会直接威胁患者生命。因此，现实生活中，在购买酒品的时候需要选择正规厂家生产的产品，认真查看商品包装，有效避免食物中毒的问题。
　　　第二，针对亚硝酸盐类食物中毒。

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从表面上来看，食用盐与亚硝酸盐万分相似，在实际使用的过程中非常容易出现混淆。与此同时，北方人比较喜欢的腌制类食品中亚硝酸盐含量也整体较大，因此，夏季需要避免使用过夜菜，尤其是肉类，更需要做到过夜不食。若患者出现呕吐、浑身乏力、胸闷气短、头晕头痛等方面的临床症状，可初步判断为亚硝酸盐中毒，需要第一时间采取有效措施进行处理。
　　　第三，农药中毒。这种情况多发于农村地区，具体包括误食农药与过度接触农药两种情况。因此，日常需要做好农药保存工作，农药需要放在儿童接触不到的地方，避免家人误食。与此同时，在为农作物喷洒农药的过程中也需要做好防护工作，包括佩戴口罩、穿好防护服等，农药的喷洒方向需尽量保证顺风，避免中毒。
　　　第四，食品中毒。现实生活中，豆类食物、蘑菇等在烹饪过程中若没有进行妥善处理，也会导致食物中毒问题的出现。自然界中，蘑菇是种类十分丰富的一个物种，有些可以食用，有些则有毒性，因此，在采摘的过程中需做好判断，不认识的蘑菇种类要避免采摘。红细胞凝集素在豆制品中广泛存在，但是，这种物质在高温环境下即可被完全杀死，因此，豆类食品需尽量避免生食，防止出现食物中毒的问题。
（二）注意个人卫生
    人在进食的过程中，手是最重要的介质，但是，手部也是日常生活中接触细菌最频繁的一个部位。因此，为了有效避免出现食物中毒的问题，饭前便后需要养成洗手的良好习惯，避免手部对食物造成二次污染，影响健康。
（三）做好食物保存工作
    炎热的天气，食物变质的速度也会加快，因此，要想切实预防食物中毒，首先要做的就是做好食物的保存工作。没有吃完的食物需要在7摄氏度以下的环境中保存，二次食用的过程中需要彻底加热，避免细菌滋生影响身体健康。同时，生鲜类食品与熟食要分开保存，避免接触，防止交叉污染。最后，在食物的保存方面需要合理选择保存位置，老鼠类、昆虫类能够接触到的地方要避免保存食物。
（四）提升食物中毒的预防意识
    炎热的天气，食物中毒患者的数量也会相应增加。但是，从现实生活的角度来看，多数食物中毒问题都可预防。因此，国家方面需要加大对食物中毒问题的宣传力度，宣导食物中毒的自救方法，而从个人的角度来讲，一方面要主动学习食物保存的相关知识，另一方面要养成良好的饮食习惯，不断提升自身的食物中毒预防意识，在此基础上，有效降低食物中毒问题的发生概率。
结语
　　综上所述，日常生活中，针对食物中毒问题的预防，一方面人们要重视自身食物中毒预防意识的提升，另一方面要主动学习食物中毒自救知识，在此基础上，有效保障自身的身体健康，避免自身的生活因食物中毒问题而受到影响。