大港油田井下作业公司 300280
摘要：国有企业对自我内部管理要求日趋严格，为了满足其内部员工的饮食需求和就餐需要，企业逐渐重视起内部食堂的管理建设工作。
关键词：国有企业；食堂管理；服务质量；对策
引言
如今随着社会化转型，市场开放程度加深，食堂也朝着市场经营方向发展，食堂成为市场化改革下的“新经济”。国有企业食堂管理与服务质量的水平不仅关系到企业全部员工的用餐安全问题，更与员工的身体健康、工作效率及企业效益有着直接的联系。
1提高国有企业食堂管理和服务质量的重要性
为了确保国有企业的可持续性发展，企业管理层也越来越意识到体恤员工的重要性，从员工的饮食和生活等多方落实人性化管理制度，这也就对企业食堂的服务质量提出了更高的要求。国企食堂在不断对自身管理模式进行改革创新的过程中，一定要使管理模式更加科学化，并注重服务质量的提升，企业通过提高对员工在企业就餐满意度，在企业有越来越强烈的归属感、幸福感，才能为企业创造更大的价值。
2国有企业食堂管理与服务质量问题分析
2.1国企食堂的食材浪费问题
大部分国企员工食堂属于外包食堂，员工用餐没有预报制度，由于用餐人数把握不准，食堂一般会多备餐饮份数。且有部分国企选择集中配餐，桶饭配送模式，这种模式虽减少了企业的经营成本，但又降低了员工餐的可选性，加上国有企业食堂用餐属于免费制，出现员工多拿多占以及浪费的现象。同时，餐卡有随意交叉使用的情况，加剧了食材的浪费。员工食堂不管是外包负责还是内部管理，食材的浪费最终都会影响到食堂的质量管理。
2.2国企食堂的服务质量问题
国企食堂存在着服务质量较为低下的实际问题，管理更趋向于流程化，没有落实到位。食堂工作人员缺乏服务意识，在集中就餐时间段存在着态度不好的情况，工作效率也仍有待提升空间。企业员工来源于五湖四海，在饮食上的需求也各不相同，企业食堂未能将满足企业员工口味需求作为提高服务质量的努力方向，甚至在实际情况中还存在食品安全和卫生问题，造成企业食堂服务达不到基础标准的现状。
2.3国企食堂的人事管理问题
国企食堂在招聘工作人员时都较为随意，并且任职人员的推举存在着徇私的情况。由于工作时间长、薪资低导致人员流动量大、存在培训不到位、动作肆意不规范等情况，并且管理层也未意识到自身管理能力的不足和管理制度的缺陷，未在发现食堂管理漏洞时寻求有效地应对方案。内部对于食堂工作人员的监督管理工作也不甚到位，导致管理漏洞频频的出现。缺乏定期岗位培训、管理制度不规范、管理意识不到位、监管力度不足导致国企食堂管理水平难以提升。
3提升国有企业食堂管理和服务质量的建议
3.1完善企业食堂管理制度
国有企业食堂应该通过完善规范管理制度使食堂管理水平进一步提升。食堂内部需明确岗位职责、设备管理制度等，在做好本职工作的前提下依照高效管理体系提高管理水平，为企业职工提供安全、健康、卫生的就餐服务。除此之外，企业需在员工食堂就餐管理制度中应明确报餐制度，餐卡使用制度，严禁一人用多卡的情况，并倡导按需取餐，鼓励“光盘行动”，避免出现浪费情况。
3.2提高企业和食堂工作人员的责任意识
企业食堂管理者要意识到自身所提供的服务质量给企业员工将会造成的影响，将自身规范行为与企业员工利益结合，不断提高自身的职业素养，要将安全意识和卫生意识摆在企业食堂工作的第一位。而工作人员是食堂最基础最重要的组成部分，是食堂一切活动的主体，员工的发展质量在一定程度上决定了食堂的服务水平。因此，如何调动和激发食堂管理人员的责任意识和主人翁意识，发挥工作员工的主人翁作用，是食堂管理者应该思考的问题。比如，企业食堂的主要作用是为企业内部员工提供用餐地点，企业食堂是否能够为员工提供卫生合格且口味多样的菜品会直接关系到企业员工的身心健康。食堂必须意识并认识到因企业员工来自不同区域，必然是众口难调，那就要想办法如何慢慢迎合绝大多数人的口味，势必要慢慢减少套餐的供应量，同时增加、更换花色品种供员工自主选择，吸引员工食欲来提高需求，而不能持有相对消极的工作态度。
3.3加强对企业食堂从业人员的培训
当国企食堂的各项硬性指标都达到标准要求的时候，则会以服务质量作为该企业食堂优劣的又一衡量指标，包括员工服务态度和就餐环境等等。需要定期对员工进行岗位培训，特别是对新进员工要加强加频培训，阶段性地进行内部考核，考核不合格者应予以解聘或换岗工作处理。例如，针对打饭窗口的服务人员可以在上岗前进行系统的职业要求培训，确保完整着装，学习规范操作，还可以定期培训来不断提高食堂员工的服务意识。烹饪岗位的工作人员可以定期接受烹饪技能培训或外出学习以提高烹饪水平；管理岗位更需要通过参加管理培训讲座等提高自身的管理能力。适当情况下还可以将食堂从业人员的实际表现与工资挂钩，起到激励作用。若是企业对食堂服务质量要求较高，还可以请专业的食堂服务礼仪教导员进行上岗前培训和定期员工培训，不断增强食堂员工在企业员工就餐时提供的服务专业度，使服务更具人性化。另外，食堂的安全管理工作是非常关键的，每一个食堂工作人员都应该要树立起较强的安全意识，定期进行针对性安全培训。养成工作人员良好的食品安全、防火防盗意识。每一次下班之前都应该要对关键阀门和火灾事故易发点进行重复检查，确认食堂门窗关紧。如果发现安全事故隐患则需要立即采取相应处理措施。
3.4改进企业食堂内部管理
用科学地管理方法代替传统的管理经验。对工作人员的操作方法、使用的工具、劳动和休息的时间进行合理的搭配，同时对设施设备安排和工作环境、布局等进行改进，消除各种不合理的因素，把最好的因素结合起来，从而形成一种标准的作业条件。通过提高内部工作效率提升对外服务质量。比如，对人员进行差异化管理。食堂用工基本采用低成本用工，工作人员缺乏创造性和灵活性。一些比较重要的岗位就需要舍得用高薪来吸引合适的人才。其他岗位均可按照等额工作模式和标准化工作模式进行管理，定岗定责，设施设备管理责任到人。而对一些工作时间短、无上岗要求的工作内容采用小时工来减少用工成本。针对日常的工作内容进行划分，尽可能使用设备与人工结合并加强日常对设施设备的维护保养，确保设备能正常运行。通过对操作流程的合理安排，精化工作内容，提高工作效率。
结束语
国企食堂管理工作其实也是一个系统性的工程，涉及人事分配、管理制度、服务质量等诸多方面，这要求着企业和食堂管理共同配合，在建立完善管理体系的前提之下切实将其落实到位。只有不断重视食堂管理工作，才能够不断提升员工用餐过程中的满意度，进而提高企业生产力和竞争力，为企业谋求更丰厚的利润。
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