内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗市场监督管理局
摘要：随着社会的发展，人们对食品的需求逐渐从基本的温饱向饮食安全迈进。食品安全已成为全社会的热点话题。食品检验、检测和监督直接关系到食品安全。要切实保障食品安全，必须严格执行食品管理和检测，这就要求相关工作人员科学运用检测检测技术，提高检测工作质量，确保食品安全。质检部门还需要加强食品卫生、质量管理、检测等工作环节，确保严格的质量检测和可靠的工作结果。同时，食品检验部门要不断完善相关检测方法和流程，完善检测管理，提高人员技术水平，为食品安全保驾护航。
关键词：食品检验检测；质量控制；细节
1食品检验检测存在的问题
1.1食品检测人员专业素质有待加强
食品检验检测人员的专业技能和素质是影响食品检测质量的重要因素。食品检验是一项需要特别注意的工作。从事此项工作的人员应具有专业技能和综合素质，丰富扎实的检测经验，良好积极的工作态度。在实际工作中，一些检测机构的检测人员专业素质较低，往往综合素质不高，责任心不强，检测过程不够严谨，不能有效控制检测的各个环节，影响检验的准确性。
1.2缺乏完善的食品检验检测管理体系和检测标准
完善的食品检验检测管理体系是保证食品检验检测效果的重要因素。在我国，许多食品检验检测机构缺乏完善有效的管理体制，使得食品检测过程难以得到良好的管理和约束。在食品检验过程中，往往存在检验过程不规范、技术应用不当等问题，影响了食品检验结果，降低了检验结果的可信度，不利于食品检验检测工作的全面开展。而且，食品安全检验检测标准尚未建立，很多食品检验机构在实际检测中，由于缺乏规范化的操作，这大大降低了食品检验检测的质量，提高了食品安全的风险。
1.3食品检验检测技术和方法的更新相对落后
随着科学技术的发展，食品检测的基础技术也需要根据食品多样化的发展趋势及时更新。但是，在当前的食品检验中，食品检验检测的相关技术没有及时更新，检验检测方法还比较落后，这将导致食品检测的需求不能得到有效满足，并使食品安全存在隐患，食品检测质量难以保证。
2 如何加强食品检验检测质量控制工作
2.1 加强人才培养和队伍建设
对于食品检验检测工作，要求具体操作人员具有高度的责任感，因此在新时期，食品检验检测机构要注重人才培养，提高抽样人员的样品采集和数据分析能力，打造一支业务能力强、业务素质高的检测队伍。在积极开展培训工作的同时，还可以融入技能竞赛，再进行阶段性考核，从而有效提高检验检测人员的职业素养，促进我国食品检验检测行业的健康发展。
2.2建立健全食品质量监督体系
新时期，我国需要进一步完善食品质量监督体系，以监督食品检验检测人员的行为，确保检测质量。因此，有必要建立完善的食品检验检测管理制度，包括人员引进和培训、检测技术的选择、样品处理、检测数据的填写、分析和备份等，确保整个检测过程的透明度，并要求检测人员严格按照相关制度和流程进行操作。同时，还要做好食品检验设备的管理工作，定期对设备进行维护保养，对不稳定或陈旧的设备要及时淘汰。
2.3食品检测技术和方法的优化
在科学技术不断进步的今天，食品检测技术更加多样化，可以根据食品的不同形态和成分进行选择。在新时期，食品检测机构还需要引进先进的食品检测设备和仪器，以保证充足的采购资金，从而不断提高检测水平，满足人才培养的需要，弥补传统检测技术的不足，切实保障食品进入市场的安全。
2.4建立健全食品检验检测体系
对于食品，有很多检测方法，如物理分析、化学分析或感官分析。食品检测过程很多，任何细节上的问题都可能导致检测结果的偏差。因此，要求食品检验检测人员做好前期准备工作。
关键是要做好样品称重、提取、纯化等工作，同时，深入分析被检测食品的特性，同时查阅以往的检测记录，并认真阅读相关文件，进而确定检测方法。对于不同的农产品，应采用不同的设备，避免仪器设备问题影响检测精度。另外，还需要对检测环境进行控制，一般为20℃.在检测过程中，要科学划分样品。这是由于食品的品种、产地和生产工艺的差异造成的。在样品采集期间，应进行鉴定，以便于以后的检索。检测结束后，检测人员需要对检测结果进行分析和呈现，以保护消费者的实际权益。
3食品检验中的细节控制
食品检验检测过程一般包括样品采集、样品制备过程、检测设备的选择、检测试剂的选择等，下面对这四个过程的细节进行讨论。
3.1 样品采集的细节处理策略
在食品检验检测正式开始前，需要对样品进行抽检。一般的抽样方法是随机抽样。但在具体的测试过程中，由于测试设备、人员专业性和环境的影响，最终的测试数据会产生各种偏差。因此，要保证最终的测试数据能够真实反映样本情况，就必须保证抽样的代表性和测试数据的准确性。在样本选取的过程中，要选取具有代表性的部分，还需要保证样本数，有效避免最终数据因样本数而产生偏差。同时，在取样过程中，要保证取样工具清洁无污染，避免不干净的取样工具污染样品。此外，在取样过程中，还应注意所用工具的清洁度，以满足需要，确保样品的微生物、理化指标不受影响。最后，在取样时，工作人员还需要做相应的清洗工作，避免工作人员对样品造成二次污染。
3.2样品制备过程的详细处理策略
样品采集完成后，应制作样品。一般来说，应保证样品选择的随机性和制样的均匀性。在食品检验检测中，检验检测通常分为固体检测和液体检测。面对这两种样品的检测，必须保证准确的取样和科学的样品生产过程。在样品制备过程中，液体样品制备相对简单。然而，固体样品在正式进入测试过程之前，必须先粉碎，然后才能进入测试过程。另外，样品的检测项目或方向不同，检测方法也有很大的不同，在具体的检测中，我们需要根据具体的需要对样品进行处理，避免处理不当影响最终的检测精度。
3.3试验设备选型的详细处理策略
在检测过程中，检测是依靠检测设备和试剂来完成的，因此检测设备的校准和检测中使用的试剂是直接影响检测数据的因素。一般来说，大部分检测设备都可以自动校准，检测完成后可以自动恢复初始状态，在使用中也可以自动校准，以保证检测数据能够准确反映样品的真实状态。但仍有部分设备需要手动操作，正式测试前需要手动校准，以确保测试设备能正常工作，初始状态在正常值范围内。一般来说，用于检测的设备更精确。设备使用后，要做好设备的维护保养工作，检查设备的运行情况，减少最终检测中因设备运行异常而出现偏差的概率。
3.4检测试剂选择的详细处理策略
在食品检验检测中，试剂种类很多，如强酸型、强碱型、有机挥发型，以及暴露在空气中会与化学品发生反应的试剂。检测试剂的选择应科学、谨慎。挥发性试剂应密封；对于不能密封、易与空气反应的试剂，需要定期配制。同时，在正式测试之前，还需要测试它们的有效性。如果试剂失效，就需要重新制造。
结语
综上所述，在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节的重视，是人们健康生活的重要保障。因此，食品检验机构必须履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化和创新检验技术，进一步提高检测准确率，这有利于从根本上提高食品安全水平。
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