罗庆娟
广西民生中检联检测有限公司 广西南宁 530007
【摘要】食品安全问题影响到一个国家的民生健康和社会稳定发展，我国数十年来非常重视食品安全的管理，尤其是近十几年来，在人们生活水平和质量显著提升的背景下，相关部门和社会各界人士均加大了对食品安全的关注。本文结合笔者多年的研究与实践，探讨食品抽样对其检测结果产生的影响，详细的介绍食品抽检的重要性以及食品抽检的重要参数，食品抽样对检测结果的影响因素分析，并针对现场食品抽样存在的问题提出了相应的解决对策，以供参考。
【关键词】食品抽样;检测结果;影响因素;解决对策
食品安全事故严重威胁广大民众的身体健康和生命安全，于是食品安全问题已成为社会关注的重点。在确保食品安全的一系列工作中，食品抽检是非常重要的环节，提高抽检的准确性，才能保证食品的安全性。这需要相关部门及人员从食品抽检环节强化监督，及时排除可能对检测结果产生影响的各个因素，以确保食品安全。
1. 食品抽检的重要性
食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。随着我国综合实力的增强，人民生活水平由“温饱型”转向“小康型”，人们对食品的要求由“吃得饱、吃得好”向“吃安全、 吃健康”转变。但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、 新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致了食品安全事故越来越多。近年来屡屡发生的“食物中毒”事件已经引起了各界人士，包括普通消费者的极大关注，因此，食品抽检显得尤为重要。
2.食品抽检的重要参数
食品安全抽检的重要参数主要有：重金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、微生物指标、品质指标等。其中重金属污染物、农药残留、兽药残留一直是世界各国重点监控的食品安全问题，也是从事食品安全检测实验室日常检验量较大的一项工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素也是一直困扰着中国对外贸易的要害问题。食品安全检测技术成为食品安全保障不可或缺的重要组成部分。因此，食品安全抽检显得尤 为必要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。
3.食品抽样对检测结果的影响因素分析
3.1人员因素
由于食品抽样的大部分过程都需要人员的参与，因此人员因素是对检测结果影响非常重要的因素，尽管当前各检测机构已提高了抽样程序的要求，但依旧需要人来把关。部分抽样人员受到自身专业水平和职业素养的影响，抽样、现场制样未能严格遵循相关的标准要求，或是简化其中的复杂环节，直接影响检测结果，威胁消费者的健康与安全。
3.2现场制样用的设备因素
在食品抽样需要现场制样时，必须保证这些制样设备的质量。设备精度不够、设备不在检定/校准（必要时）有效期内使用，那么最终的检测结果将会出现不同程度的偏差。
3.3现场抽样过程的因素
现场抽样是否规范？制样是否规范？抽样记录是否与实际一致？样品是否均匀？抽取的样品是否具有代表性？这就直接影响检测结果的准确性。
3.4样品保存、运输过程的因素
样品的无菌包装袋、灭菌瓶灭菌未达到效果，或者抽样过程未严格按照无菌操作，将直接影响微生物结果；需要低温冷藏或者冷冻的样品，如果得不到及时的冷藏或者冷冻，也将会影响检测结果；抽取具有活性的样品（如蔬菜、生蛋），装入样品袋后未按规定在袋子不同部位打孔，也有可能会影响检测结果；样品在运输过程中的储存未做好防潮、防破碎、防变质、防泄漏等安全措施，也将会影响检测结果。
4.抽样影响因素相应的解决对策
4.1完善食品抽样方案
抽样部负责人根据接收到的“客户需求信息表”，指定抽样负责人。抽样负责人对抽检任务作初步的计划，拟定抽样人员安排、抽样日期、样品运输、抽样工具准备等事宜，编写“食品任务抽样实施方案”，发抽样部负责人审核、分管领导批准后，发送给抽样人员严格按方案实施抽样。
4.2抽样人员资格确认
抽样工作应由两人或两人以上共同完成，抽样人员须经培训考核合格后持证上岗，不允许无证上岗。抽样人员出发前应熟悉抽样任务及抽样要求。
4.3现场抽样过程的控制
4.3.1 可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。样品的抽样量按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求执行。抽样时应注意样品的代表性，从大量被抽检样品中，采集能充分反映这些样品的一小部分，或从整体产品中取出可代表其总体的一部分或一个单位的该产品。抽取的样品分为检验样品和复检备份样品，检验样品数量占抽样量的三分之二，复检备份样品占抽样量的三分之一，分别装入抽样袋中封口。
4.3.2抽取冷冻饮品、速冻食品应严格按照贮存温度要求保存样品。
4.3.3抽取需做微生物检验的样品，样品抽样数量按产品标准的抽样方案执行，抽样操作按无菌抽样要求执行。
4.3.4抽取具有活性的样品（如蔬菜、生蛋），装入样品袋后应在袋子不同部位至少打4个小圆孔，以利于活性样品呼吸。
4.3.5现场制样时，制样设备精度要有保证，有必要时进行检定/校准，并在有效期内使用。
4.3.6 现场封样时，将填写好信息的封条对应抽样单对每份样品进行封签，封条应将样品袋口封上以防拆封，确保样品的完整性，信息的准确性；把封好的样品按照样品存放的条件进行储存。
4.3.7当遇有下列情况之一且能提供效证明的，不予抽样：
4.3.7.1 超过保质期或已腐败变质的；
4.3.7.2被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的；
4.3.7.3 法律、法规和规章规定的其他情形。
4.4 样品运输
4.4.1 抽取的样品和文书由抽样人员携带或寄送回公司，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
4.4.2 抽取的样品在运输过程中的储存应做好防潮、防破碎、防变质、防泄漏等安全措施，保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。
4.4.3 对贮存温度有要求的样品，如用冷链箱或冷链车运输，内置的冰排数量必须保证在运输期间能维持样品要求的贮存温度，冷链箱或冷链车在储存运输过程中应内置温度记录仪；
4.4.4 样品到达公司后接样人员负责核对样品并与业务部做好样品和抽样文书等资料的交接工作。
4.4.5 若样品是寄送回公司的，寄样人必须负责提前联系在公司接收样品的人员，并沟通好相关事宜：①按照样品种类及储存条件分开存放；②若冷链箱中有温度记录仪的，接样人接到样品后应及时导出温度记录仪的数据并存放在规定的位置上。
5.结束语
综上所述，食品抽样是我国食品安全检测的重要环节，相关部门和工作人员必须用心对待，掌握食品抽样的方法，同时正视当前存在的问题，加强质量把控，及时排除食品抽样对其检测结果产生的影响，保证食品抽样测结果的准确性，以确保食品安全。
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