李旭阳1 孙梦寅2
1 北京市产品质量监督检验院 北京 100000 2 Asure Quality 新西兰
摘要：随着社会水平的提高，国人对生活品质的要求也随之增长，并在生活中增加了对食品安全的检测力度，从而提升食品安全的指数。在食品安全检测中样品管理是食品安全检验的重要环节，与检测结果息息相关。因此应在食品检测中增加对样品的妥善管理方法，确保样品不会受到外界因素干扰，从而保证食品安全检验的准确性。本文专门针对食品检验中样品管理的注意事项进行探讨，并在探讨中提出了相应的解决方案，以供各界同仁进行参考。
关键词：食品检验；样品管理；注意事项
在能源大肆消耗，生态被破坏的环境中，食品的安全问题也逐渐引起我国群众的广泛关注。因而在当前的食品安全检测环节中，加强了对食品安全检测中样品的管理力度。在食品安全检测过程中，样品是决定食品检验结果重要因素。在我国的食品检验要求中，明确提出食品样品的保管与检验结果有直接关系，因而需妥善保管。所以结合样品保管的重要性，应在食品安全管理中提升对样品管理的重视，并在监管中增加监管注意事项，促进样品的妥善管理，保证食品安全检测的精准度。
一、食品检验的概念与意义
（一）食品检验的概念
食品检验是指在食品行业中，针对所生产的食品进行卫生安全检测，其中的检验过程主要是运用科学检测仪器进行的，检测的标准是按照国家规定的标准进行的，在检验中主要针对原材料、添加剂、成品及半成品等食品进行检测。从而保证食品质量的安全性。
（二）食品检验的重要意义
食品安全问题是人们可持续发展的基本条件，假如不能保证食品安全，人们的健康就会受到影响，在这样的环境中无法保证我国的持续发展，因此应在食品安全管理中加强对食品安全的有效管理，在食品安全管理中发挥检测与控制食品安全的作用，促进我国食品的食用安全性，促进我国的持续性发展。
二、食品检验中样品管理的现状
食品安全检验中样品的管理工作至关重要，在食品检验中样品的管理，决定食品安全检验的结果，所以只有在检验中妥善保管样品，才能保证食品安全检验结果的精准度。然而在当前的食品安全检验中，样品管理还有以下几个环节需要注意。
（一）样品信息问题
在食品安全检验中，需要食品安全检测部门从食品加工厂等，食品制作环境中取得检验食品所需的样品，并带回到检验处进行检验，在此过程中样品的保管十分重要。但在检验过程中经常会出现以下情况：第一，在食品安全检测中，食品检验的种类与数量较多，工作人员在工作中会由于品种过多，令食品样品的检验信息出现了混淆，从而令样品信息与商家信息不符，令检验结果阴差阳错，并令检验结果无法得到商家的认同；第二，在样品管理中，有些食品样品的标识不清晰令日期混乱，导致样品的保质期不准确，在这样的情况下，难以明确商家的检验要求，令检验报告无法盖章，从而需要再次检验，并因此延长了检验周期，影响了检验的工作效率。第三，在检验中检验人员由于没能与商家有效沟通，导致检验结果与商家要求不符，从而达不到商家的要求，要进行重复检测，在等待的过程中影响了商家食品的销售，从而令商家形成经济损失。
（二）样品储存条件有误
在食品安全问题的检测中，从抽取样品到完成检验，需要耗费大量的时间，因此在样品检验之前，对样品进行储存管理十分重要。在食品样品的储存管理中，因为样品的种类不同储存的条件与方法也都各不相同，所以在食品安全检测中，应对样品进行妥善的储存管理，令样品的储存方式更加规范化。但在现实食品储藏过程中，有大部分的工作人员由于管理方式失误，令食品样品在检验之前已经变质，从而无法保证食品的安全有效检测。
（三）样品存放混乱
样品的存放是食品安全有效检测的重要条件之一，在样品管理中由于样品种类与数量较多，令样品在存放的过程中，极有可能出现存放混乱的事件发生，从而令检测增加了难度，并会影响检验结果的准确性，给工作带来不必要的麻烦。
三、食品检验检测中样品管理的注意事项
（一）样品接受管理
为了在食品安全检测中可以有效的进行食品检验，检验人员应在检验过程中做好样品接受与保管工作，结合以上问题食品安全检测部门，需要在检测中聘请专业的样品保管人员，从而以专业的保管经验，进行保证食品样品的安全，并在保管中对样品信息进行专业记录，在保管中详细记录食品样品的种类与数量并摆放整齐，还应在保管中详细记录食品的保质期及储存条件，在保管中按照商家的要求与标准进行排序，从而体现专业化的食品样品保管流程，促进食品安全检测的专业性。
（二）样品制备与检验中的管理
在食品检验过程中，样品进入实验室后，采用盲样方式进行检测，也是食品安全检测中的重要环节，在此环节中采用盲样检测方式，是为了隐藏商家的食品材料信息，确保在食品检验过程中，只依靠食品本身进行检测，避免在已知晓原料的检验过程中影响检验评价结果，并且在检验结果完成后，将信息填写到样品信息卡片上，从而保证食品安全检测的公平性与公正性。但在正式检测的前期，要对食品进行均质化处理，就是解剖食品样品，从而体现样品检验的特性，在进行样品解剖时应保证不影响检验结果。
（三）样品保存管理
在食品安全检验过程中要重视食品样品的储存、运输及检验前的准备事宜，从而保证样品在被检测前的完整及有效。首先，避免因保管不利出现食品样品的变质与损坏，其次，在检验输送时应避免食品样品被阳光照射，并在食品样品的保存中保证储存室的通风性能；再次，在食品检验中对于需要冷冻与冷藏的食品进行快速检验，并放置于冷藏中，并及时做好记录；最后对于没有冷藏与检验要求的食品可以采取常温处理。
（四）样品处置管理
在食品安全检测中，如果发现不合格的检验样品，应及时返还于商家；在食品安全检验中，对于保质日期短的样品应采用灵活检验方式，在检验时对保存日期及管理需求进行衡量，从而决定检验的时间。并在检验要求的时间内检验完毕并及时通知商家取走检测结果，并对在期限内没有取走的样品，以报废情况处理。
（五）样品保密与安全管理
在食品安全检测中对样品进行检测时，要保证样品的保密性与安全性。在食品检验过程中，食品安全检测部门，应严格按照样品管理法律及制度，进行样品检测，并在检测中提升工作人员，对安全管理与保密管理的法律意识。食品安全检测中禁止将样品带到不是工作环境的其他环境中，在检验中严格按照规定处置样品，并在样品检验中保证样品室的卫生，并注重防火防虫等工作。在岗位交接中对检验的样品信息做好记录，确保样品的处理方式与相关规定相符。另一方面，在样品的储存过程中，需要对储存设备及环境严格的检查，保证样品的储存环境与设备的安全性，在这样安全严谨的工作中保证食品检验的准确性，从而为食品检验部门提升威信，并促进我国的食品安全规范化发展。
（六）样品的调取
在食品安全检测中样品调取时，应严格按照规定调取样品。对已经完成检验的样品，根据规定处理，在处理中严格监督处理样品流程。并在样品处理中与客户签订样品委托处理协议。在检测中对不需要处理的样品及时退回，并在退回中做好交接记录，并签订退回处理协议，在记录中标记样品处理方法，最后进行退回。在调取样品时应严格按照规定执行，并且禁止工作人员调取样品，在记录中中明确记录调取环节，防止样品在调取中出现问题，影响食品的检测。
结束语：在社会发展中，频繁发生卫生安全事件，并在环境中引起了市民的广泛关注，并影响了我国的稳定化发展，所以为了解决食品安全问题，结合当前食品检测中出现的问题进行具体分析，在分析中提出了相关解决办法，并提升了我国食品安全检测的安全性与规范性，并以此解决方法帮助我国的食品安全有效改善，促进我国的食品安全管理可以规范化的发展。
参考文献：
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[2]刘济敏,张捷.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2021(03):54+56.
[3]赵程.食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2020(24):110-111.
第一作者：姓名：李旭阳（1984年7月19日），性别：男，民族：汉，籍贯：新疆，职称：中级工程师，学历：本科，单位：北京市产品质量监督检验院，单位所在地址邮编：北京 100000
第二作者：孙梦寅（1986年6月17），女，汉，北京，研究生，中级工程师，单位：Asure Quality 新西兰