丁纯泓
潮州市广播电视台 521021
【摘要】俗话说：民以食为天。如何将饮食文化、实用信息、生活情趣、健康安全等元素有机结合起来，让美食节目的收听收视率、影响力节节攀升，这是很多美食主持正在研究和探索的方向。潮州电台《城乡大搜罗》这档美食节目在潮州地区收听率稳居潮州台各档节目前三甲，其模式和形态经过总结和分析，其经验有可以分享和交流的空间。
【关键词】多样化 个性化 精彩 活力
都说民以食为天，哪里有美食成为大伙朋友圈经常谈论的话题，人们对餐饮美食资讯的关注和需求也与日俱增。因此潮州电台美食节目《城乡大搜罗》经过多方努力于2013年春强档推出，一推出便受到广大食客的热捧，每天有一大帮忠实粉丝跟随主持人吃遍潮州城，大家都说要问吃什么记得听《城乡大搜罗》。经过总结和分析，会发现美食节目在形态和创新上有诸多值得思考和探索的空间。
一、内容分析：美食主持善于精选素材，让节目丰富多彩；
1．将美食体验多样化。寻找独特美味是美食节目的追求方向，如何寻找到让受众惊艳的美味是美食工作者的职责和动力。《城乡大搜罗》跟随季节变化，寻找当季最好吃的东西。杨梅上市，《城乡大搜罗》节目推出《文祠美味多》栏目，带领听众到乡间、田头采摘枇杷和杨梅，增加互动性，让听众参与采摘并观看如何用地方特色食材融入到美食制作的过程，主持人、名厨、听众三方及时互动、将互动、品尝、体验融入一起，真正将美味体验的过程多样化呈现出来。
2．将美食制作个性化。在激烈的收听收视竞争之下，如何赢得市场，抢占先机，确实需要打个性品牌，以个性取胜，以个性愉悦受众。《城乡大搜罗》两位主持人个性鲜明，女主持能说会道，对食材了解颇多，在节目进行中能较好发挥自己的长处和个性；节目组除了打造主持个性化外，注重节目活动的策划，适时推出专业和非专业厨艺比赛。比赛形式多样，会根据不同的参与者以及厨艺的高低，提前策划，举行一些不同形式的厨艺比拼，与观众实现零距离的接触和沟通，打造个性化的形式和品牌。
3．将美食表达精彩化。美食对于人们来说，已经不仅仅是味觉享受，更是一种对生活的态度、对美好事物的向往和追求。《城乡大搜罗》美食节目特别注重向社会公众传达一种科学、健康的生活方式。主持人在节目中如何教给受众如何吃得营养、科学等下了很大功夫，准备充分，表达比较精彩，这种对美食精益求精的态度和精神为节目博得了高关注度和美誉度。《城乡大搜罗》会推荐一些本土比较有特色的水果入菜、特色食材等，主持人会融入潮汕特产歌，精彩巧妙引入，引起大家的兴趣和关注。两位主持人都是出生潮州本土，对潮州的俚语、方言、潮州美食文化了解比较多，在节目进行中能根据食材的特点、特色精彩表达，能把和当期食材相关的一些背景故事和出名的原因引出，让大家听起来更生动更精彩。
二、形态分析：美食主持善于对节目的包装，让节目更加立体化；
从节目形式来看，目前很多美食节目存在雷同现象,如何汇聚丰富的优质资源为美食节目的创新提供资源和充实节目，为美食节目在创新上走出了一条有益的发展之路。如何创新节目，打造丰富多彩的节目形态，《城乡大搜罗》在这一方面做足了很多功夫。主持人到农家宴、酒楼、特产店、农户家、乡间田头录制节目，经过后期剪辑后播出；直播中会接听听众报料电话分享美食；节目的素材在潮州电台公众平台可以回放收听；我们的节目图片还有上公众平台的微网站；所有活动都会推送一则微信链接……总之，与《城乡大搜罗》相关的新鲜美食资讯和资源每天都会新鲜融入和增加，让喜欢美食的朋友无时不刻都能获取最新鲜的信息,常变常新，使得节目比较新颖和丰富。
1.打造服务型美食节目。每周一到周五推荐5种特色的美食或者店家的特色菜，到了周六、日揉合了周一到周五的精华，制作成美食精编版将一周集合起来的美食行情、新开店家、特色美味高度融合，以简练、不拖泥带水的播讲方式为受众传递，让大家在短短5到10分钟的时间里能获取新近节目中搜罗集合到的美食资讯，服务周末全家出行的人群，为大家提供参考和出行品尝美食的帮助和指引。
2.旅游型美食节目。《城乡大搜罗》推出四年多来，我们搜罗的足迹不单单局限于大潮汕，我们还经常到其他城市搜罗美食，比如梅州、广州、中山等地，甚至到其他省份，如福建、浙江、江西等地。这个节目拥有一大帮忠实粉丝，经常响应我们的美食集结令，我们前期踩点，主持人介绍踩线地的特色景点和独特美食制作成节目让听众提前获取相关信息并发出美食邀请帖，诚邀大家报名参加城乡大搜罗体验团。节目组和合作方充分沟通好，挖掘最地道最特色的景点和美食，带领听众们游览景点和品尝美味,深受驴友和食客的欢迎。
3.竞赛型美食节目。《城乡大搜罗》节目的子栏目《创意厨房》以美食为比赛内容，以不同的评判标准来晋级或淘汰选手。除了专业厨师和非专业厨师的竞赛，会针对不同主题开展不同形式的竞赛活动。节目策划的初衷是吸引一帮真正喜欢美食懂得美食的美食家也来关注和参加这个节目。美食节目中如何让美食引领和串联起整个节目的亮点和内容是节目的核心。
三、探索分析：美食主持能力的不断提升，才能让节目独具特色
作为媒体人，创新是永恒的话题和努力方向。节目的生产犹如工厂的产品，只有先声夺人，出奇制胜，不断创造新的体制、新的产品、新的市场和压倒竞争对手的新形势，企业才能立于不败之地，节目才有收听市场和立于同行中的不败之地。
1，寻找和培养合适人选是关键。
首先，美食主持最好是个吃货，对吃十分感兴趣，不怕长肉，觉得有吃就是享受；
其次，美食主持最好活泼开朗，话多点，大大咧咧，不拘小节，功课要做好，在去吃一个东西前一定要有所了解；
再次，美食主持需要有丰富的形容词，比如皮薄多汁、入口即化、外酥内软之类的，勾起观众的食欲；
还有，美食主持的面部表情要尽量丰富，不管你吃的东西是人间美味还是难以下咽，都要以十分生动的方式演绎出来，感染受众才是王道。
2，把握美食节目发展方向是节目得以良性运作的根基。
(1)观念要健康、时尚。 “早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的健康生活方式已为人们熟知，应该怎样搭配，才能达到既营养、又不增加体重的效果？电视饮食类节目不妨朝这个方向发展，引导观众合理膳食。?
(2)地方节目特色要浓厚。我国是个热爱美食的国度，每个地方有每个地方的特色吃法，粤菜、鲁菜、川菜各色菜系，在选料、刀功、烹饪等技艺方面也各有不相同。只有将节目做的地域特色浓厚一些，才能吸引固定的关注群。?
（3）借助其他媒体优势，多渠道传播美食知识，树立品牌形象。美食节目不同于其他消息类节目，美食类节目，尤其是介绍美食做法与技巧的节目，人们有时候只看一遍很难记住它的用料与做法。这时就可以通过开通微博，或者出书的方式，让人们更仔细、更具体地尝试美食的做法。
古罗马哲学家西塞罗曾说过：你应该为生存而食，不应为食而生存。从《城乡大搜罗》分析其独特和优势的方面，找出可以借鉴和寻求发展和创新的方向，有助于同行快速打造最接近生活和受众期待的美食节目。正如美食所带来的味道，唇齿留香，回味悠长。
参考文献：
[1]白谦诚《主持人》（第五辑）
[2]曹可凡《节目主持人语言艺术》.上海人民出版社，2005
[3]碧冷《主持人是怎样炼成的》，北京工业大学出版社，2005
[4]网络文章《美食类节目的现状与发展方向》