朱天鹏
广西雄森酒业有限公司
【摘要】白酒是当前深受人们喜爱的一种产品，为了确保食品安全，产品及其原辅料的理化指标检验是非常重要的一环。本文结合笔者多年的研究与实践，探讨白酒生产企业化验室中理化检验质量的管理措施，以供参考。
【关键词】白酒生产企业;化验室;理化检验;质量管理
白酒属于我国特有的一种蒸馏酒，深受人们的喜爱，因此必须在保证食品安全和人们健康的基础上，相关生产企业重视白酒的质量管理，尤其是对其化验室的原材料进行进场与出厂的检验，才能确保检验结果的正确。
1.白酒生产企业化验室理化检验项目分析
化验室理化检验项目共有两部分， 一部分是生产用原料的理化指标检验；另一部分是成品、半成品的理化指标检验。一般白酒生产企业生产用原料为高粱、大米、玉米、小麦、糯米、麦曲，粮食的主要理化检验项目有水分、淀粉含量、 农药残留等； 麦曲的主要理化检验项目有水分、酸度、淀粉含量、糖化力、液化力、发酵力、酯化力；成品和半成品理化检验项目为酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、甲醇、固形物、铅、锰等。 酒企为了提高产品质量需不断满足消费者的口感需求、 饮后舒适度以及形成自己独特的产品风格。许多企业除了以上必检项目外，还需按企业内控标准检验色谱骨架成分，主要有醇、醛、酸、酯、酮五类共计20多种的酒体香味成分[1]。
2.化验室工作人员的管理
检验人员的专业知识、技术能力以及对工作的态度，都会直接影响检验的质量。检验人员只有具有严谨的、科学的工作态度，才能最大限度的降低在检验中因人为因素引起的误差，如过失误差、偶然误差等。 检验人员必须熟练掌握本企业化验室所要承担的理化检验项目的分析原理、检验方法，所使用分析仪器的分析原理、使用方法、使用注意事项、日常维护等基础知识和专业理论知识，并具备与其工作相适应的专业技术能力和操作水平。在检验过程中应能够选择适当的方法，熟记检验方法的检验原理和操作过程（步骤）的技术要求，并能对检验过程中影响检验结果的因素进行分析，对其予以有效的控制，使影响控制在可以接受的程度，这些控制是通过检验过程的规范化操作来实现的。因此，检验人员在上岗前必须经过专业理论知识的考试和操作技能的考核，合格者方可持证上岗。随着实验室仪器设备自动化、微量化程度的快速提高以及标准的不断更新，要对检验人员进行及时且有针对性的培训，使其尽快掌握新技术、新要求、新方法，不断提高检验人员的专业技术能力，才能适应新形势下的检验要求[2]。
3.实验室检验设备的管理
3.1白酒生产企业配置理化检验设备
在化验室的理化检验工作中，绝大部分的理化检验项目都是通过仪器设备分析来完成的。因此化验室应配备检测项目所要求的设备，且设备的种类、数量、各种参数应能满足本企业所承担的白酒检验项目的需要，从而能达到对所生产的成品进行全检的各项要求，并有必要的备品、备件和附件。仪器的量程、精度与分辨率等应能达到被测白酒标准技术指标的要求。并保证在用仪器设备性能处于完好的受控状态，确保检测数据的质量。白酒生产企业必须配备《白酒生产许可证审查细则》要求配备的理化检验仪器，主要有分析天平（0.1 mg）、分光光度计、气相色谱仪、恒温干燥箱、恒温水浴锅、比色管、比重瓶或酒精计等。除此以外有条件的企业为提高产品质量，形成自己的产品风格，可配备原子吸收分光光度计、液相色谱仪、质谱仪等先进仪器设备。
3.2检验分析使用仪器设备的管理
检验分析用的所有仪器设备应进行定期的维护和保养，并进行仪器设备的运行检查。检验设备使用前需由操作人员按仪器操作规程进行校准后方可使用，并严格遵守仪器操作规程。
当仪器设备给出可疑结果，或已显示缺陷或超出规定限度值时应停止使用。停用的仪器设备应予以隔离，加贴标签和标记防止误用，清晰标明该仪器设备已停用，直至修复并校准，表明该仪器设备已能正常工作为止[3]。实验室应核查此缺陷或偏离对先前检验工作的影响，并执行不符合工作程序。计量仪器使用前必须经检定或校准合格，对检定合格的仪器在检定周期内应对其进行维护和进行期间核查。实验室需校准的所有仪器应使用标签、编码或其他标识标明其校准状态，包括上次校准日期、失效与再校准日期。应保存对检验有重要影响的每一台仪器设备的使用日期、状态与使用人签名的记录；需控制温、湿度及有特殊要求的仪器，应记录环境条件的符合性。检验设备必须按仪器安装要求安装在仪器规定的工作环境中，应确保检验场所环境条件符合检验要求，不会造成结果无效或对检验质量产生不良影响等。
3.3检验分析用玻璃量器的管理
检验分析用玻璃量器，尤其是配制标准溶液、制作校正曲线、取样用的滴定管、移液管、刻度吸管、容量瓶等器皿应选用合格产品并经过检定合格。贮存和处理样品所用的器皿，如烧杯、瓶子、研体、比色管、玻璃棒等器皿的材质必须合格，以免因材质的原因污染样品，从而影响到检验分析结果的准确性。所有检验分析用的玻璃器皿必须按照分析方法的要求进行清洗和处理，特别要注意清洗过程中的交叉污染和未严格按照清洁步骤清洗而引起的污染，比如测铁元素时不能用铁丝柄毛刷，用重铬酸钾标定硫代硫酸钠的玻璃容器不能用铬酸浸泡。
4.化学试剂和标准物质、滴定液的管理
4.1化学试剂的管理
化学试剂的质量直接关系到检验结果的准确程度，要特别注意采购时要到有正规进货渠道的正规试剂店购买按照国家标准和化工部行业标准生产的试剂。试剂标签上应注有名称、类别、产品标准、含量、规格、生产厂家、出厂批号（或生产日期），有的试剂还应标明保质期。由于化学试剂种类繁多，同一种化学试剂还有优级纯、分析纯、光谱纯、化学纯等不同规格，使得它们的含量、价格、用途都不相同。因而要注意验收、登记和分类存放。化学
试剂的保管是实验室人员的日常工作，需要管理人员具有较高的化学试剂知识。一般的化学试剂按照单质、无机物、有机物、指示剂等分类存放。无机物和有机物要按照试剂种类、规格而分别保管，对于一些不常用的试剂，管理人员要定时检查，以保证试剂包装完好、标签完整、字迹清楚。固体试剂应无吸湿、潮解现象；液体试剂应无沉淀物，否则不能使用，并定时检查试剂的密封情况，对部分过期试剂应及时更新，确保符合检验要求[4]。
4.2标准物质的管理
标准物质是指用于白酒香味成分的鉴别、检查、含量测定的对照品与标准品。主要用途有校准仪器、评价分析方法、实验室内部质量控制、制定检验方法等，因此实验室应有程序规定安全贮存、运输和使用标准物质，以防止污染和损坏，确保其完整有效。实验室应有专人负责标准物质的管理，应有符合要求的存放条件，有特殊存放要求的标准物质应记录环境条件。标准物质应在有效期内使用，过期的标准物质由质量负责人批准后报废、销毁。
4.3滴定液的管理
滴定液的配制、标定按法定检验标准规定操作、专人配制、专人标定、标定好的滴定液要做好标识，详细做好每步记录，在规定的使用期内使用。
5.结束语
综上所述，当前影响白酒生产化验室理化检验质量的因素较多，这要求工作人员在日常管理中必须控制好各种影响因素，全面提高管理人员的技术水平与责任感，确保各项目的质量管理都能达到标准要求，才能真正确保检验质量，提高管理效果，从而满足食品安全的需求。
【参考文献】
[1]赵琳.白酒生产企业化验室中理化检验质量的管理[J].建筑工程技术与设计,2017,2(10):4513.
[2]张艳鹏.影响白酒与原料检验准确性的因素[J].中外企业家,2017,11(9):227.
[3]陈敏.白酒包装质量检验创新因素分析[J].中国高新区,2018,2(12):49-50.
[4]孔君.探讨白酒中甲醇检验方法[J].民营科技,2017,11(3):68-69.