谌琴琴
四川省轻工业研究设计院 四川省成都市 610036
摘要：食品微生物检测技术就是通过多种手段，对食品中的微生物含量和分布情况进行检测，确保其符合食品安全的相关要求。本文通过分析食品微生物检测工作的特点，进一步分析了食品微生物检测技术及其质量控制的重要性。
关键词：质量控制；食品微生物检测技术；食品安全
引言：食品行业一直是关乎民生的重要行业，而近年来食品安全问题被放大，得到了社会的广泛关注，人们对于食品安全的要求也越来越高，基于此，本文对食品安全检测中的微生物检测技术进行了简要分析。
1.食品微生物检测工作的特点
食品微生物检测工作作为直接判断食品安全的关键工作，该项工作要保证精确性和安全性，进一步保障食品中微生物的含量安全。食品微生物检测的特点总的来说包括了两点，一是其微生物检测的范围较广，比如说其不仅可以检测出带有疾病的微生物，还能够对一些基本的乳酸菌、双歧杆菌等微生物的含量进行检测，保障了食品中微生物的安全性；二是其检测的速度通常较快，且检测的精确性要求较高，一般采用的检测技术需要实现多种微生物的检测，还要尽可能提升检测效率，同时，微生物检测工作需要依照相关法律进行[1]。
2.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性
当前随着经济的不断发展，我国食品市场的竞争逐渐激烈，而许多企业为了进一步加强核心竞争力，减少成本，对于食品的质量安全越来越不重视，在这样的背景下，许多食品安全问题也相继出现，而食品的检测技术及其质量控制是保障食品安全的关键，因而国家开始重视检测技术的发展和落实，微生物检测技术是其中较为重要的一项技术，食品中的微生物是决定食品安全的重要指标，比如说一些肉类或是海鲜产品容易受到微生物的作用而变质，因而用其他的检测方式难以判断食品安全，就必须运用食品微生物检测技术来确认其指标标准，随着人们越来越重视食品安全，食品微生物检测技术及其质量控制也变得更为重要。
2.1食品微生物检测技术
2.1.1PCR检测技术
在食品微生物检测技术当中，PCR检测技术处于关键地位，该技术也叫做聚合酶链式反应技术，其技术特点是操作较为简便且检测的时间不长，检测结果也具有较高的准确性，因而在食品微生物检测工作中得到了广泛运用，但作为分子生物学检测技术的一种，PCR检测技术同样存在着一些不足之处，比如说该技术只能够检测一些DNA序列已知的微生物，而对于一些DNA序列未知的微生物则检测不到，因而也不能够完全判断食品中的微生物指标。在食品检测过程中，还经常会运用到多重PCR检测技术，其主要的运用是在反应系统中引入多对引物，进而将许多种DNA片段进行扩增，这也是传统PCR检测技术优点能够体现的重要原因，使得该项技术在食品微生物检测工作中能够发挥出重要作用[2]。
2.1.2免疫学技术
免疫学技术是近几年发展起来的一项高科技技术，随着该项技术的水平不断提升，其在食品安全检测工作中的应用也是越为普遍。免疫学技术的应用原理主要是抗原的反应原理以及抗体的反应原理，其对于检测食品中的细菌情况有着很好的效果，当前该项技术在检测应用中主要采用方式之一。该方法运用的原理是抗原和抗体能够发生层析反应，在进行微生物检测时，通过层析反应来判断微生物指标，该种检测方法的优势就是操作较为简单且具有较高的精准度，因而也成为当前食品微生物检测的一种常用方法。
2.1.3传感器技术
在许多微生物检测技术中，传感器技术也是有效且较为重要的一项技术，其在进行微生物检测时，主要运用到基因传感器检测方法或是生物传感器检测方法。例如，基因传感器检测方法就是在传感器上吸附固定基因，即DNA分子，对微生物识别检测主要是通过判断其DNA序列来实现，其判断DNA序列主要是采用杂交方法原理，既能够精准检测到食品中微生物的数量，也能够检测到其分布情况；而生物传感器检测方法的原理是先在传感器上吸附固定敏感材料，在检测过程中，让检测样品中的微生物与敏感材料之间发生化学反应，进而判断微生物的存在情况，最后与食品安全标准中的微生物指标进行对比，判断食物的安全性。传感器技术检测具有较高的准确性，但其实际操作起来十分复杂，因而一般的食品检测不会用到该种方法，而是一些特殊要求的食品检测会用到。
2.1.4生物芯片技术
生物芯片技术是一种比较先进的高科技技术，该项技术的运用原理是碱基互补配对的特性，并运用高科技手段将检测样品与核苷酸片段放在一起，让样品中的DNA发生反应，进而判断出检测样品中的微生物存在情况，该技术能够实现对一种样品中的多种微生物同时检测，一般只需要检测一次，且在检测结果出来后还能够进行全自动分析结果，具有较好的运用效果，但同样该技术在食品微生物检测中也存在着一些不足，比如说其整个检测的流程十分繁琐，且微生物DNA反应需要等待较长时间，同时其对于检测人员技术水平的要求也颇高，因而该项技术虽然具有先进性，但在实际的食品微生物检测中还未得到普遍应用。
2.1.5国标检测技术
食品微生物的国标检测技术是当前在国内外应用最为广泛的一种技术，其检测的原理是通过分析采样获得食品中各微生物菌落数量，然后与相关食品微生物安全标准进行比对，最终判断食品的安全性。国标检测技术在使用的过程中，要先采集食品样品，需要掌握样品的具体来源以及加工和贮藏方式等，同时要保证采样容器的无菌性，再将样品进行送检和处理，处理过程需要在无菌室内进行，最后进行检验，检验对于一种微生物指标可能有多种检验方法，其具体应当根据食品种类进行恰当选择，通常采用国标标准，比如WHO标准以及FAO标准等，进口食品科采用FDA标准以及欧共体标准等。
2.2食品微生物检测的质量控制
2.2.1对检测过程进行质量把控
食品微生物检测的质量控制决定着检测的准确性，进而决定对食品安全情况的判断，因而需要对整个检测过程进行质量把控，设立控制体系以及相应的管理制度，确保食品微生物检测工作能够规范完成。例如，实际开展检测之前做好准备工作，将相应的工具和试剂做好消毒处理，并保证检测严格使用专业工具，落实相应的检测标准，安排专业人员对检测过程进行实施监督，同时要做好监督信息记录，为了提升检测的准确性，还需要确保试剂和培养基的完整性，对微生物检测的每一道程序都要进行执行检验，对于检测工作的一系列残留物要做好处理。
2.2.2提高检测人员的水平
食品检测人员的水平也是直接影响到食品微生物检测质量的要素，因而需要建立其完善的人员管理体系，确保检测人员的技术水平能够切实满足工作需求。例如，随着当前食品微生物检测技术的不断研发和进步，其检测人员的技能水平不能够停止不前，应当加强对检测人员的技术培训，不仅要保证其基础水平达标，对于一些先进检测技术也要展开实践培训，以保障人员能够熟练操作开展检测工作；对于检测人员的思想道德也要进一步加强，食品微生物检测是极为重要的工作，该工作要求检测人员具有较强的责任心，以便于保证工作落实，另外，还可制定相应的人员管理制度来约束检测人员的行为，确保检测工作的规范完成[3]。
结论：综上所述，食品微生物检测技术是食品安全检测工作中的关键技术，该项技术对于保障食品安全有着极为重要的作用，其技术的使用和质量控制工作也具有深刻意义。由本文分析可知，食品微生物检测技术包括：PCR检测技术、免疫学技术、传感器技术、国标检测技术以及生物芯片技术。
参考文献：
[1]杨文奇.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].中国食品,2021(09):31.
[2]卢文飞.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].现代食品,2021(02):92-93+96.
[3]姚春华,王丽萍,刘爱芳.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].现代食品,2020(22):66-68.