崔辉跃
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摘要：在物质日益丰富的今天，与人们生活密切相关的食物也让人眼花缭乱。这种不断强化的食物在很大程度上也能满足人们的物质需要。但食品利润的一致性却给许多食品带来了某种程度的不安全性。这些问题不解决，就会影响人们的身心健康，也会引发社会问题，这对食品安全和卫生管理尤其重要。基于此，本文针对食品检验检测的质量控制及细节问题进行探讨分析，以供参考。
关键词：食品检验；质量控制；细节问题
引言
伴随着物质生活的发展，一是人们对食品质量的要求越来越高，二是食品生产厂家在那里实现了高价格、低利润。这些因素使得食品问题成为一种社会现实。要解决这个社会问题，最好的办法就是做好食品的检验检测工作，用技术手段为人们的食品安全筑起一道屏障。基于此，本文首先对现行食品检验方法进行了分析，并对食品检验检测质量控制中存在的问题及对策进行了探讨，以促进食品质量安全管理。
1食品检验检测中具体实施方法
1.1微生物检验法
微生物的生存与基本生存条件如水、空气等密切相关。食品是微生物生存的良好环境。丰富的食物能为微生物的生存提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主。该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中高度关注，以确保检验部位的气密性，并避免空气流动。定期清洗化验工具，用消毒剂消毒[1]。
1.2原子吸收分光光度检验法
该方法主要用来测定食品中金属的含量，是一种行之有效的方法。这种方法可以用来确定铜、铝和其他影响人身心健康的物质是否过量。蒸汽中被测元素的光谱被吸收，而该光谱被削弱，因此可以从衰减的光谱中判断出是否有被测元素。
2食品检验检测质量控制及细节问题的主要方面
2.1样本采集及制备过程方面
从样本采集方面看，样本采集是食品检验检测的基础性工作，为了保证采集的样品具有代表性，可以对样品种类进行随机选择，充分发挥食品检验检测工作的实际效能，但是经常会受到多种因素影响难以对检测质量进行有效控制，比如：样品采集试管内壁不洁净，以致于数据存在误差，从而导致食品检验结果准确程度较低，因此必须要在样品采集前，做好样品准备、采集设备检查等各项细节方面的准备工作，对食品进行类别划分，同时还要保证样品数量具有科学性和合理性，避免对检验检测最终结果造成影响还要在样品采集前对采集工具进行消毒处理，并做好防护工作，避免由于外界条件影响造成样品污染。从样本制作方面看，当样品采集后需要进行样品制作，在实际制作过程中需要始终坚持均匀性原则，确保其满足食品检验检测的实际要求[2]。对于食品形态来说，不同食品形态其检测方法也具有差异性，如：在进行固态样品检验检测时，首先需要对其进行粉碎处理，促使其成为粉末状后进行针对性检测；在进行液态样品检测时，需要根据相关标准适量提取样品，同时还要保证检测环境始终处于无菌状态下，避免对液体样品造成污染，同时还需要将样品均匀混合，保证食品检验检测结果具有科学性和准确性。
2.2仪器和试剂选择过程方面
从仪器的选择方面看，保证仪器选择的合理性对食品检验检测的准确性具有直接影响，因此，必须要根据实际情况对仪器设备进行针对性选择，同时还要确保检验检测设备具有自动校准功能，指的是在每次完成检验时都能够自动恢复到初始状态，有效避免由于失误造成检验结果不准，对食品检验检测结果精准性具有一定的保障作用。除此之外，由于部分仪器自身存在一定的特殊性，必须要利用人工校准的方式进行仪器调节，然后再投入使用。
在实际使用过程中，需要根据不同仪器的特点做好检验工作，充分发挥仪器的使用效能，避免由于仪器损坏对食品检验检测结果准确性造成影响[3]。比如：在应用蒸馏设备等自制仪器设备前，必须要对其密封性进行有效检测，在此基础上还要做好仪器设备的维护保养工作，保证仪器的完整性和检验结果的准确性。从试剂的选择方面看，在食品检验检测过程中，经常会用到不同类型带有腐蚀性，以及容易受到污染的化学试剂，比如：酸性、碱性等试剂，因此，必须要根据样品种类对试剂进行针对性选择，保证其具有科学性和合理性，对于易变质、易挥发的试剂来说，需要做好密封保存，对于易发生化学反应的试剂需进行定期配制，比如：在进行食品中二氧化硫检测时，需要利用碘试剂来发生化学反应，但是由于其具有较强的挥发性，所以需要坚持即配即用的原则，确保试剂能够充分发挥实际应用价值，从而准确得出食品中二氧化硫含量的具体数值。
2.3检验检测方法选择方面
食品检验检测方法的选择是影响检测质量的重要因素，因此必须要对食品检验检测方法进行合理选择，从根本上提高食品检验检测工作质量、效率和水平，同时缓解检测人员压力，降低工作难度，切实达到提升检测结果精准度的目标。在进行食品检验检测方法选择时，需要根据样品种类、形态等内容进行针对性选择，同时还要对实验室设备条件等进行充分考虑。当完成食品样品采集后，需要选用适宜的方法使用仪器设备对食品安全进行有效检测。虽然仪器分析法的检测效果最佳，但是其应用成本较高，可在条件允许下应用。当经济条件不允许时，可利用化学分析法开展检测活动。与此同时，由于不同食品的成分也存在差异，想要对食品中的营养元素进行检验，需要利用不同的检测方法对其质量进行分析检验，比如：想要检测新鲜牛奶中的钙元素含量，可利用原子吸收分光光度计法来进行检测；想要检测保健品中的营养元素，可采用EDTA滴定法进一步实现[4]。
3食品检验检测质量控制的优化策略
3.1更新食品检验检测技术
相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。
3.2完善食品检验检测规章制度
制度完善，是规范管理的重要理论依据和实施依据。鉴于目前在食品检验中遇到的种种问题，有必要从规则、法规甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要准备有关食品检验结果的报告，并以文件形式向个人公布，以便制定各项检验标准。因此，有必要做好食品检验监督管理工作，通过有效的监督，避免各种不规范行为，切实维护食品质量安全，切实约束各级监管人员[5]。
结束语
食品安全是关系到社会发展的重大问题。要解决这个问题，关键是搞好食品质量安全。食品检验和检测是食品安全监管的一个重要组成部分，在解决这个问题上发挥了关键作用。因此，在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节问题的重视力度，是人们健康生活的重要保障，因此，食品检验机构必须要履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化创新检验技术，进一步提升测试精准程度，有利于从根本上提高食品安全性。
参考文献
[1]张燕.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊,2019(30):56.
[2]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品,2019(17):113-115.
[3]覃荣彪.食品检验检测的质量控制及细节问题探析[J].食品界,2019(08):102.
[4]袁迪,谭幕华,张昊,李晓萌.食品检验检测的质量控制及细节问题探讨[J].食品安全导刊,2019(21):40.