佘灵顺
汕尾市食品药品检验所 516600
摘要：近年来，在社会经济水平与人民生活水平不断提升的背景下，人们越来越关注食品安全问题。相比于其他食品安全检测技术，胶体金免疫层析技术具有检测范围广、操作过程简单等多重优势，可以检测药物残留、病原微生物、生物毒素以及违禁药物，因此本文将对食品安全检测中胶体金免疫层析技术的应用进行简要分析。
关键词：食品；安全检测；胶体金免疫层析技术
前言：
食品安全问题是社会当中的关键话题，切实保障食品安全可以有效保障人们的身体健康，提高人们的生活水平。而若想保障食品安全就需要采用有效的安全检测手段，提高食品安全检测水平。
1.食品安全检测与胶体金免疫层析技术概述
1.1食品安全检测
食品安全指的是食品无毒无害，符合相关营养要求，不会对人体健康造成任何慢性、急性或亚急性危害【1】。食品安全的内涵主要包括三个层次，即数量安全、质量安全以及可持续安全。食品安全检测指的是根据国家食品安全的标准对食品当中的有害物质进行检测，即检测重金属、黄曲霉毒素等有毒有害物质。在进行食品安全检测时，需要明确食品相关产品的农药残留、兽药残留、致病性微生物、污染物质、重金属以及其他危害人体健康物质的量；明确食品添加剂的种类、用量以及使用范围；明确与营养有关的标签与说明；明确与食品安全有关的质量要求；明确食品检验方法与规程。常用的食品安全检测技术包括色谱技术、光谱技术、生物技术等。其中，色谱技术属于物理化学分离，具有选择性高、灵敏度高、样品用量少、快捷等多重优势。主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、免疫亲和色谱法等；光谱技术具有无损这一优势，成本较低，包括红外光谱、荧光光谱、拉曼光谱以及近红外光谱等；生物技术是近年来发展起来的，包括生物芯片技术、生物传感器技术等，具有灵敏、快速、专一等优势。
当前，食品安全问题备受关注，且国际食品安全恶性事件频频发生，造成了严重的经济损失。食品安全问题主要包括化学性危害、微生物性危害、生物毒素、视频掺假以及基因工程食品的安全性问题。
1.2胶体金免疫层析技术
首先，胶体金指的是在硼氢化钠、柠檬酸三钠以及鞣酸等还原剂的作用下，通过氯金酸形成金颗粒，金颗粒会在静电作用下形成稳定的胶体状态，就是胶体金。其次，免疫层析技术指的是在免疫渗滤的基础上形成的免疫学检测技术【2】。此外，胶体金免疫层析技术为集胶体金标记、免疫检测以及层析分析等技术于一体的免疫检测固相标记技术。
2.胶体金免疫层析技术的优势
2.1安全性高
相比于荧光素技术、放射性同位素技术以及酶标记等技术，胶体金免疫层析技术的安全性较高，因为其应用试剂的毒性相对较低，不会对操作者的身体健康造成影响，也不会污染环境。
2.2灵敏度高
在应用胶体金免疫层析技术时，常利用单克隆抗体进行标记，对抗原决定簇的特异性与亲和性较高，在检测过程中展现出了较高的灵敏度，目前已有的检测胶体金卡的灵敏度已经达到了1.0ng/ml【3】。
2.3检测范围广
胶体金免疫层析技术的检测范围非常广泛，可以对食品当中的农药残留、兽药残留、病原微生物、生物毒素以及违禁药物进行检测，也可以诊断动物疫病，所以应用范围较为广泛。
2.4操作简单
相比于其他食品安全检测技术，胶体金免疫层析技术只需要对检测样品进行简单处理即可明确检测结果，不需要掌握大量的专业知识，也不需要使用大量的专业仪器，操作十分简单。
2.5携带便捷
利用胶体金标记蛋白属于物理吸附，不会破坏蛋白质的活性，因此胶体金试纸条的稳定性较好。此外，胶体金检测卡较为小巧轻薄，便于携带。
3.食品安全检测中胶体金免疫层析技术的应用
3.1在药物残留检测中的应用
当前，农业与畜牧业发展十分迅速，这虽然促进了经济发展，但是也影响到了食品安全，导致食品存在药物残留的情况。导致食品出现药物残留的因素有很多，例如滥用兽药、农药残留以及在食品中非法添加有害物质等。食品中若存在药物残留的情况不仅会增强部分细菌的耐药性，导致细菌大量滋生，也会危害到人们的身体健康。检测食品中的药物残留是食品安全检测的关键环节，可应用的检测方法较多，但是都存在一定的不足。而应用胶体金免疫层析技术进行检测不需要大量的样品、试剂，也不需要应用酶标仪以及荧光显微镜等仪器，比较适合基层检测站。其次，胶体金免疫层析技术的检测效率较高，实验结果保留时间较长。为此，可以利用胶体金免疫层析技术进行食品药物残留的检测。在检测时，应当先根据不同的药物制备不同的试纸条，为后续的检测工作提供便利。
3.2在病原微生物检测中的应用
病原微生物污染是影响食品安全的关键因素，而胶体金免疫层析技术在病原微生物的检测中具有良好的效果，尤其是在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌等微生物的检测中效果显著，且制备出了沙门氏菌单克隆抗体以及相应的试纸条，可以快速进行检测。
3.3在生物毒素检测中的应用
胶体金免疫层析技术不仅可以检测药物残留、病原微生物，也可以检测生物毒素，在食品安全检测中发挥着重要作用。当前，十分常见的生物毒素为真菌毒素，其毒性较高、污染范围较大且会与食品当中的有机化合物相结合，会严重危害消费者的身体健康【4】。所以，可以应用胶体金免疫层析技术进行单样品的检测。利用胶体金免疫层析技术可以快速检测含有真菌毒素的食品，例如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素以及赭曲霉毒素等。
3.4在违禁药物检测中的应用
近年来，一些食品经营者过度追求经济效益、无视国家相关的法律法规，为了吸引消费者购买便在食品当中添加罂粟壳等违禁药物，会对消费者的身体健康造成严重影响。而应用胶体金免疫层析技术可以有效监测违禁药物，因此需要将胶体金免疫层析技术应用在违禁药物的检测当中。罂粟壳包括可卡因、罂粟碱以及吗啡等多种成分，可以通过检测各种成分的含量明确食品当中是否有违禁药物。在检测过程中，可以先利用柠檬酸三钠还原法制备胶体金，之后利用胶体金标记方法进行食品安全检测。
结语：
作为集胶体金标记、免疫检测以及层析技术于一体的免疫检测固相标记技术，胶体金免疫层析技术的安全性、灵敏度较高，且检测范围也比较广泛，所以应该提高对胶体金免疫层析技术的重视程度，并将其应用在食品药物残留、病原微生物、生物毒素以及违禁药物的检测中，科学开展食品安全管控工作。
参考文献：
[1]王群. 食品安全检测中胶体金免疫层析技术的应用分析[J]. 现代食品, 2018(04):128-130.
[2]杨杰, 李迎秋. 胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用[J]. 中国调味品, 2017, 42(010):171-175.
[3]龚频, 王思远, 陈雪峰,等. 胶体金免疫层析试纸条技术及其在食品安全检测中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 040(013):358-364.
[4]冯忠华, 李跃龙, 陈运勤,等. 胶体金免疫层析技术及其在食品安全快速检测中的应用[J]. 广东饲料, 2017, 026(012):39-40.