赵雪莹
讷河市农产品检验检测中心 黑龙江省 讷河市161300
摘要：当前人们高度关注食品安全问题，而农产品质量安全则成为关注的重点。在农作物的种植、加工、包装、运输、销售等各个环节加强质量管理，并且随着信息技术的发展创新管理思路，以此保障消费者健康与安全。本文从农产品质量安全整体环境入手，讨论农产品质量安全检测管控技术实施现状，并分析如何创新农产品质量安全的全过程管理，希望对食品安全管理研究带来帮助。
关键词：农产品；质量安全；过程管控技术；创新
种类丰富的农产品满足了人们生活需要，在发展农业产业的过程中必须高度重视农产品质量管理，打造全过程的农产品质量安全管理体系，以此有效保障人们饮食安全，促进农业经济健康发展。
一、农产品质量安全整体环境
从宏观角度讲，农业技术不断进步让农产品质量得到显著提升，与此同时农作物单位产量也在增加。在农业供给侧结构性改革背景下食品安全问题已上升为国家战略层面，从当前大城市农产品品类指标检测情况来看，整体合格率达到97%，并且优质品牌的农产品深受消费者青睐。我国农产品质量管理工作经过多年开展已形成了较为完善的管理模式。此外，农业绿色生产食品制造以及营养健康配套等产业飞速发展，涉及粮食、畜禽品、果品、奶品、水产品、蔬菜等农产品类型，并且相关质量和安全检测体系逐渐完善[1]。
二、农产品质量安全检测管控技术实施现状
一方面，在农产品质量安全检测管控方面主要依靠政府部门和社会企业设立的监管机构，不过存在检测标准和参数指标方面不够完善问题，由此导致检测结果存在偏差；另一方面，在企业主导下的农产品质量检测技术中检测能力将为欠缺，体现在实际检测未能达到食品安全检测需求。当前我国已研发600余种快速检测产品，能够短时间分析农产品的药物残留，但是依旧存在缺失农兽药残留以及农产品品质营养内源检测的方法。此外，农产品风险评估以及过程管控技术还存在适用性不强的问题，比如评估农产品风险上目前初步实现了基准剂量评估以及阶梯式暴露评估方法，逐渐完善了农产品质量安全风险模型建立。然而在农产品质量安全风险评估方面还存在着毒理学以及本底含量数据等基础数据不完整的情况，无法对多种农产品进行质量安全评估。而风险检测评估方面由于农产品生物监测尚未纳入该体系，在农产品过程检测环节产地环境污染物分析以及农产品质量安全分析能力不足[2]。
三、如何创新农产品质量安全的全过程管理
（一）大力发展农产品质量安全重点领域管控技术
根据现代农业发展趋势和农产品质量安全技术发展情况，在农产品质量安全过程管理方面需要把握重点，要以国家食品安全的层面出发，全面提升农产品质量安全检测水平。具体说来：其一，发展农产品质量和安全检测技术标准相关的技术。新时期要积极利用生物学理论、信息技术、物理和化学等手段全面分析农产品的环境激素、生物毒素污染物、农药、兽药功能成分以及营养品质，之后扩展到农产品质量和安全检测技术标准体系下，加强对农产品品质无损检测技术、农产品前处理工艺技术、农产品生物监测技术、农产品非定向筛查技术研发和利用；其二，农产品质量安全过程管控技术。新时期要结合农产品类型和受污染途径打造农产品质量安全过程控制技术体系，尤其是要对农产品生长期间污染物迁移规律加以分析，然后利用污染抗阻技术和污染削减技术控制农产品污染指标，全面提升农产品质量等级；其三，农产品质量安全风险评估。
在该环节主要是评估农产品安全风险，之后建立满足我国实际情况的食品安全风险评估体系，在技术处理层面主要针对农产品化学污染物计量测试和暴露评估之后打造农作物风险评估模型；其四，农产品质量安全溯源技术。该环节要根据农产品生产模式利用溯源分析理论与方法，提取农产品使用矿物元素同位素技术、生物组学技术、进行农产品溯源，以此在源头上确保农产品质量安全。
（二）明确农产品质量安全过程管控安全指标
在生产和加工农产品的过程中，各个环节都存在风险隐患，需要全面分析农产品供应各个环节的要素，以此为农产品质量安全过程管理打下基础，制定全过程管控数据指标。具体如下：其一，农产品质量安全指标需要根据国家标准以及社会企业标准，其中国家所制定的指标具有强制性特征，比如农产品农药残留检测需要在农产品生产加工、销售等环节进行监管，而社会企业标准主要是根据实际情况，基于粮食安全的总体原则制定出更高的安全指标，以此满足国家标准成为农产品品牌塑造的重要参考；其二，对农产品质量安全过程管控。安全指标分类通过关键技术指标可体现农产品生产情况，相关指标需要满足国家强制性标准，比如农产品环境、水源、土壤等硬性指标，农兽药使用范围和程度，农产品交易期间的农兽药名录[3]。
（三）创新农产品质量安全过程管控措施
农产品质量安全过程管控需要根据安全技术措施等相关要素，并结合农产品质量安全管理技术类型分类在此基础上加以更新。农产品生产和交易期间需要做好以下几方面工作：其一，根据农产品质量安全评估鉴定技术进行。在鉴定农产品质量的过程中需要扩大范围，可邀请第三方机构客观评定，比如评估农产品质量安全时需要将农作物农药残留数据作为重要参考，借助自助提取技术、药剂测试技术综合快检技术可以提升检测数据的准确性；其二，根据农产品质量安全进行检测。在农产品质量检测中需要结合不同类型确定检测技术的等级，综合利用目标法快检法、粗指标测定法、界定农产品的安全指数；其三，根据农产品质量安全利用警示识别技术。在农作物种植、生产等环节用药后会产生真菌霉素，对于上述质量安全风险指标可借助警示标识技术加以预防，以此降低检测风险，比如可在田间利用警示标识加以提醒；其四，根据农产品质量安全要求利用追溯技术。当前关于农产品质量安全追溯的问题已受到全社会重视，在农产品生产过程中借助智能传感基础物联网技术可以进行全过程的信息采集。
（四）打造完善的农产品质量安全检测体系
目前农产品质量安全过程管控技术需要依据原有的管理体系，同时要做好以下几方面工作：其一，需要整合优化农产品质量安全检测的相关技术，通过资源整合明确农产品质量安全检测技术标准区间；其二，国家和地方政府需要高度重视农产品质量安全，在技术、政策、资金等方面加大投入力度，以此构建更加完善的农产品质量安全检测体系；其三，需要打造农产品质量安全检测技术平台。依靠互联网技术信息采集技术在销售农产品的整个过程中提升农产品质量安全检测效率，在全过程检测期间还要打造质量检测平台对农产品的生产、加工，进行数据跟踪，以此建立农产品信息数据共享机制[4]。
结束语：
综上所述，为了保障人们“舌尖上的安全”，需要在大力发展农业技术的同时切实做好农产品质量安全管理工作，今后需要在农产品生产的整个周期加强技术投入，明确监测标准与指标，最终确保食品安全监测工作高质量开展。
参考文献：
[1]孙彩霞，于国光，赵学平.特色农产品质量安全精准管控技术的研究与应用——浙江省"一品一策"的实践与探索[J].农产品质量与安全2020，12(5):49-52.
[2]刘贤金，王敏，卢海燕.农产品质量安全过程管控技术体系创新研究[J].农产品质量与安全2019，12(1):13-18.
[3]张晓笑，顾红霞.浅谈崇明区农产品质量安全监管现状与策略[J].上海农业科技2020，13(4):37-39.
[4]张留圈，陆柏益.富硒农产品质量安全及其产业发展问题研究[J].农产品质量与安全2020，15(2):3-9.