邓梅 何万义
新疆乌鲁木齐市米东区农产品质量安全检测中心 831400
摘要：食品检测工作是保障食品安全的重要举措，化学检测技术在检测食品安全问题中有较大贡献。本文总结了食品检测中的基本问题，确定运用化学检测技术的必要性，对常见的化学检测手段进行列举，确定其应用要点，最后分析了食品检测技术的操作要点与注意事项，以此累积食品安全检测经验，推动检测事业发展。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用
引言
食品安全几乎可以直接决定民众的身体健康水平，如果国家食品安全不能被保障，国民的生活质量也会因此而降低，必须要做好各类食品的有效检测工作，提升食品安全水平。化学检测在食品检测中有着独特且重要的作用。本文结合乌鲁木齐的食品检测工作，研究应用化学检测技术的实际情况。
1食品安全检测中主要问题
食品检测工作主要围绕着食品这一检测对象展开，通过化学技术以及化学材料分析食品的安全情况。食品生产厂家为了保持食品良好的口感，延长其保存时间，往往会添加化学添加剂，如果添加量超过标准，人体健康将受到影响。我国的人口数量庞大，食品市场的实际需求也很大，如果不对食品质量展开严格监管，食品市场将随之更加混乱，消费者的利益无法得到保障。
明确食品检测的必要性时，还应掌握当前应用化学检测技术时存在的主要问题，流通食品时，常常会形成差异化的储运条件，导致食品检测的技术难度提升。检测技术在操作过程中可能会产生结果的精准度不足的问题，审核员的专业水平较低，也会导致检测问题，部分检测员为了提升检测效率，可能会直接运用模糊测试技术，因此落实食品检测工作时，不仅要形成适用于我国食品检测市场的技术标准，强化对检测工作的约束力度，还应加强对检测人员的培训教育力度，使其在检测中能够保持更高的工作水平。食品检测技术应用难度高，检测涉及的范围较广，面对的检测对象种类多样，及时进行检测工作，也可能会出现“假阳性”等现象。
2化学检测技术应用
2.1生化检测技术
酶检测技术与免疫分析法都属于生化检测技术。免疫分析技术的应用准确度较高，有相对广泛的应用范围，在检测农产品时经常需要应用这种技术，对产品中的蛋白质成分含量进行确定，进而评价产品的品质，检测其他的常见化学成分的效率也很高。酶检测技术占有成本优势，操作过程更简单，可达到较快的检测速度，确认不同成分在食品中所占的比重，在检测农产品时，可精准检测化学药剂的含量，确定残留量是否超过标准。
2.2色谱检测技术
应用色谱检测技术时，主要可结合检测对象的情况，对液体检测技术与气体检测技术进行选用。
在气体检测活动中，所用检测技术具有较高的泛用度，相比其他的检测技术，应用成本较高，具体借助流动状态的气体展开检测，现完成食品采样工作，将检测样品转移到检测仪器中，观察形成的色谱柱，并进行对比，查看气体的颜色是否发生变动，在检测农副类食品时具有极强的便利性，检测单位必须保障所用检测仪器的专业性，参与检测的人员也要充分熟悉检测流程。液体检测技术的回收率更高，不需要过多的检测样品，灵敏度水平也很高，这两种检测技术的实现方法存在相似性，在确认液体呈现的安全等级时，同样需要用到色谱柱。分离物质各成分时，需要形成化学反应，在混合专用型检测液体，查看反应现象，主要是颜色方面的变化，该技术受到的限制相对较少，因此使用率更高。
2.3光谱检测技术
光谱检测技术在检测活动中极具先进性，常用检测方式包括红外线检测与紫外线检测。紫外线检测在食品检测领域中展现出乐观的应用前景，其可提升检测工作的实际效率。获得检测样品后，需启动紫外线照射设备，对样品展开照射，再观察食品在照射条件下形成的荧光反应，通过该方式确认食品中应用的化学类添加剂是否符合标准，然而该检测方法存在应用范围方面的限制，无法实现有毒成分的检测需求；红外线检测手段更加稳定与安全，可满足大部分检测需求，基于光学技术原理，检测通过红外线光波实现，具体分析产生的波长折射率与通过率来研究检测对象的分子结构构成，如果食品中存在有毒物质，光束就会被吸收。运用该种检测技术时，并不会生成新的有害物质，该方法属于环保化的检测手段。
2.4化学非显色技术
食品检测系统中使用得比较多的检测手段还包括化学非显色分析技术。分析食品所具有的化学物质的性质时可利用一些化学反应，以此保持分析与验证方法的有效性与合理性，化学检测试剂与检测对象产生反应后，试剂原来的颜色会产生变化，如果检测对象存在问题，检测结果能够以相对直观化的方式呈现出来。
3化学检测操作要点
检测单位应督促检测人员充分熟悉各个检测流程，持续提升检测专业技能水平，积累更为丰富的食品检测经验，不同地区的食品检测综合水平也存在差异，一些经济较为发达的地区拥有较为先进的检测实验室，而部分区域虽然有不少基层实验室，但是实际拥有的检测技术较为落后，检测力量整体较弱。经济实力是影响食品检测工作发展的基本因素，同时地区对食品检测的重视度同样也存在影响，如果重视度不足，检测与监测食品安全的工作都无法落实到位，必须加强对食品检测机构的监督与全面管理，优化内部结构，保持其作为食品安全保障单位的专业性，引进新型食品检测人员，强化其责任心，使其能够对从事的检测事业产生认同感，全身心地投入到检测活动中，对消费者的健康与安全进行负责。结合食品市场的新变化，调整检测技术方法，强化化学检测手段的使用效果，检测者按照标准运用规范化方法实施检测，完成大规模检测工作后，注意总结检测经验，发现检测问题，归纳检测技巧，对现有的食品化学检测系统进行充分的改进与完善，各个食品检测机构也应开展经验交流活动，交换食品检测经验，以此推进国家食品检测工作进步。
相比物理等其他类型的检测技术，化学检验提供的检验结果更加可靠与精准，检测单位必须继续保持化学检测手段的优势，优化食品安全检测体系。
结语
现必须加大对食品检测工作的重视力度，解决既有的检测问题，包括检测技术、检测人员与检测标准等方面的问题，本文的研究重点放在化学检验技术上，作为食品检测中的主体技术，检测人员需要结合不同的检测条件，选择合适的检测技术，在光谱检测、色谱检测、生化检测等技术中做出最为合适的选择。食品检测者需坚持为工作终身学习，在技能与经验的支持下，加强检测结果的精准度，给食品的消费者带去更多安全、健康以及有保障的食品。
参考文献
[1]费莎.食品安全检测中化学技术的应用分析[J].食品安全导刊,2020,(26):40-41.
[2]李燕颖.分析食品安全检测中化学技术的应用[J].大科技,2019,(15):260-261.