陆歆瑶
36042519910711****
摘要：随着社会经济与科技发展，食品工业的发展迅速。食品工业与现代生物技术的整合已得到人们的广泛认可。在传统生物学基础上，现代生物学运用能够有效发挥自身作用，能有效促进食品工程的进步，推动食品工业发展。基于此，本文针对食品工程中现代生物技术的运用进行探讨分析，以供参考。
关键词：现代生物技术；食品工程；应用策略
引言
目前我国现代生物技术普遍用于遗传、蛋白质、发酵、细胞以及基因等微观工程中，其在食品工程中的有效应用不但能提升食品安全检测技术的应用效果，还能提高食品原料的质量。基于此，应当将多样化、丰富化的现代生物技术有机地融入食品工程之中，目的是推动食品工程实现可持续发展目标，并为整个社会的和谐发展提供良好的技术资源保障。
1生物技术在食品领域中的应用价值
生物技术作为一门综合性技术，应用范围广泛。现代生物技术应用于食品工程不仅能保证食品工程的顺利进行，还可以进一步推动社会发展。针对目前食品检测工作来讲，由于传统生物技术受多种因素影响，不仅难以提高检测的效率，甚至会威胁消费者的身体健康。所以，有关部门应重视现代生物技术在食品工程中应用，落实好各个环节的工作，促进企业健康发展的同时[1]。
1.1优化和改善了食品原料性能
现阶段，生物技术在食品领域实现了广泛应用，极大的提升了食品生产、加工水平，同时也在一定程度上优化了食品原料性能。以转基因技术为例，利用转基因技术重组转化食品原料DNA，改良食品原料的性能，能够达到更高的食品口感、质量及营养价值。例如:以玉米为原材料的食品为例，应用转基因技术进行处理，改变其营养结构及成分，改变过去单一的口味，使得玉米类食品具备更好的口感、柔软度，同时要更好地保留了食品的原有营养价值，进而满足消费者对于食品的多元化需求。不仅如此，当前转基因技术在豆类食品生产加工中也有着较为广泛的应用，将转基因技术应用于大豆油生产中，能够提升其蛋白质含量，科学调整酶比例，增加淀粉含量，使其具备更高的营养价值，保证产品质量。
1.2提高了食品品质
近年来，食品安全问题的频频发生，为人们敲响了警钟，当前人们越来越重视食品质量安全问题。在过去，食品生产大多依靠的人工和机械设备进行生产加工的，所应用的技术及制作方法较为落后，整个生产过程由于受到环境、人为因素的影响，导致食品质量得不到保障。将生物技术应用于食品领域中，能够更好地保证食品质量安全。以微生物发酵技术为例，在豆制品、面包、发酵饮料的生产制作中，均发挥着至关重要的作用。这些发酵型食品，需要筛选并培养无害类生物菌群，借助发酵技术、基因改良技术，则能够改善食品的pH值和水活性，阻碍腐败微生物的生长，促进食品核苷酸和氨基酸等有益物质的生成，使得食品具备更加良好的色泽及口感。
2现代生物技术的种类
现代生物技术属于综合性极强且应用领域也较广的一项技术，此技术的问世也进一步推动了社会的可持续性发展。从我国现状来看，食品工程中应用的现代生物技术种类多繁多样，包括芯片技术、生物酶技术、聚合酶链式反应技术等。
2.1基因工程技术
基因工程技术指将异源基因DNA在体外进行重组优化后，将合成基因导入受体细胞中，以此达到优化改造生物性状目的、产出契合公众实际需求的优良产品的技术。在某种程度上，可将基因工程技术作为现代生物技术的核心。
2.2蛋白质工程技术
蛋白质工程技术主要是以生物化学、分子遗传学、基因重组技术以及分子生物学等技术为基础衍生而来的，其不但能满足对蛋白质工程的研究需求，还能有针对性转变生物原本的性状或在原有蛋白质的性质基础上，科学、合理地生产出具备新型功能的全新蛋白质产品。
将蛋白质工程技术有效应用到食品工程中，有助于整体提高食品中蛋白质的质量和品质，并衍生出营养价值更高的安全食品[2]。
2.3细胞工程技术
细胞工程技术指从细胞水平对生物性能和遗传性能进行改造，衍生出具有新形态和属性的生物体或细胞的技术。其中细胞工程技术主要包括细胞培养、细胞融合、细胞核移植等，在食品工程中应用细胞工程技术，不仅能优化升级食品生产中应用的有益细菌，还能用于生产微生物食品添加剂。
3食品工程中现代生物技术的应用
3.1生物酶工程
功能性食品添加剂在食品工程中的使用已得到人们的广泛认可。目前，已经有较多的产品应用到生物酶工程当中，各个环节技术经过不断创新与研究，为生物酶工程的顺利进行提供有力帮助。人们生活中比较常见的食品甜味添加剂就是生物酶工程的重点研发对象。少量生物酶在应用时有催化作用，可以有效运用到食品保鲜当中，抵御外部有害因素，保护食品优良特性，延长食品的保质期。在已有的研究中，工作人员发现食品中应用溶菌酶可以提高抵抗革兰氏阳性菌的能力，且这种生物酶无特定反应，能最大化发挥自身的优势与作用[2]。
3.2基因工程
近二十年，基因工程应用研究已渗透到许多领域，得到较多研究人员重视。这项工程与食品工业有着密切的联系，转基因食品研究就是其中之一。虽然转基因食品研发只是作为基因工程的一个项目，但是在现代生物技术的支撑下，研究成果显著，已实现了植物、动物食品、细菌的转基因研究。食品基因工程研发不会对环境产生严重影响，且实验过程可减少对血液依赖，增强了生物对病毒的防御能力。与传统相比，现代生物技术在食品工业的发展中具有重要作用。生物技术能优化食品工程资源，提高食品质量等，从而保证食品安全。除此之外，在研究中，还应重视创新，开发食品工程菌。比如，在实际生产过程中分析发酵菌的SDO含量，围绕这一环节开展研究，可以知道SDO含量高与氧气接触可以长期存活，为日后的研究提供更多帮助[3]。
3.3蛋白质工程
食品中的蛋白质含量与食品的品质有着密切的联系。食品中蛋白质的含量是检测食品的重要指标。当前，市场上酶和凝乳酶相对较少，但其功能与食品发酵有着密切的联系。随着我国有关科研工作人员对蛋白质研究的深入，就可以解决市场短缺的问题，把现代生物技术融入到蛋白质工程中，为后续工作顺利开展提供帮助，发挥现代生物技术的优势。
3.4细胞工程
我国已经加入世界贸易组织。随着世界一体化趋势的发展，功能性食品的生产必然会全球化。我国应该重视细胞工程的关键技术，确保在竞争激烈的过程中取得优势。食品是人类生存与发展的物质基础，与人们的生命健康密切相关，政府应特别重视生物技术在食品工程应用的重视。政府或相关部门应全面分析细胞技术的发展现状，改善研究基础，将理论与实践研究融入到食品的生产中。需要注意的是，食品工程运用现代生物技术需要在工程开展前做好充足的准备工作，为后续项目顺利进行打下基础，确保食品工程顺利进行，保证人们食用健康的食品。
结束语
总而言之，伴随社会经济的稳定发展，人们的生活水平正在不断提升，在满足精神与物质要求的同时，对食品安全提出了更多的要求，需要得到有关食品工程检测部门的重视。但由于传统食品工程检测技术应用存在一定的不足，制约了企业的健康发展，甚至检测过程中出现隐患。所以，有关部门应该强化对现代生物技术的重视，将其融入到检测的各个环节，做好食品安全把关工作，提高食品检测效率，保证食品符合食品安全标准。
参考文献
[1]马宇波,马文军.现代生物技术在食品工程中的应用[J].科技风,2019(02):233.
[2]刘湘寒.现代生物技术在食品工程中的应用[J].饮食科学,2018(22):129.
[3]伊布格乐图.现代生物技术在食品工程中的应用[J].食品安全导刊,2018(06):110.