孙春华
南宁市第六职业技术学校 530000
【摘要】随着中国经济的持续快速发展，餐饮的多元化发展趋势越发明显，其中，西餐成长迅速，已经成为高端餐饮市场的一种典型代表。因此，对于高职院校的酒店管理专业课程而言，西餐教学势在必行。除此之外，新冠疫情打破了传统以教师为中心、满堂灌式的固有教学模式，而后疫情时期，更多高校采用线上线下结合的教学模式来进行教学。在分析了超星学习通平台的优势，选取该平台作为辅助教学平台对西餐服务课开展混合式教学，旨在混合式教学实践中，为今后的教学提供参考。 本文从西餐服务教学出发，在混合式教学实践中，探索适合学习者需求的新型课程教学模式，并为同类课程提供参考。
【关键字】超星 学习通 混合教学 西餐服务教学
【正文】由于2020年突如其来的疫情影响，基于中国延续了上千年的面对面授课模式，出现了一种新的授课模式，即线上授课模式。线上授课模式有很多好处是传统授课方式所无法实现的，比如线上有丰富的课程资源，线上可以开展多元评价，向教师及时反馈课堂效果，以便教师及时调整教学方式，线上授课还可以通过网络开展多元趣味活动等，这些都是线下授课方式无法达到的效果。但是线下授课也有很多好处，比如面对面授课方式下，教师更能及时了解学生上课情况等。基于两者都有对方无法实现的好处，所以疫情结束后，很多院校相继开启混合式教学模式，本文以超星学习通平台为例，谈一下混合教学模式对西餐服务教学的影响。
一、分析混合教学模式下西餐服务教学现状
西餐服务在人类的发展史上有很长的历史，随着经济的发展和社会文化的进步，西餐服务更加受到社会的关注，如今西餐服务也已经成了酒店管理专业的一门专业课，可见西餐服务的重要性。但是在中职院校，西餐服务教学还存在很大的问题。首先是在传统教学模式下，西餐服务的很多知识都无法直观的表现出来，所有的动作都需要教师实际操作，来让学生模仿、学习，但是若是有的教师对某一个动作或餐具的摆盘方式不是很熟悉，就会直接影响学生的学习效果，但是如果和线上教学结合起来授课，就可以很好的解决这个问题，教师通过让学生线观看视频的方式，直观的将正确的西餐服务姿势和摆盘方式展示给学生。
其次，如果单用线上授课的方式，那么西餐服务专业课需要的一些实战操作就没有办法完成，西餐实训主要由两部分组成，一是后台管理部分，二是微信端部分，实训需要对不同西餐餐桌餐具进行选择，和不同西餐餐桌不同规则的摆盘训练，目的在于让学生能够掌握不同西餐餐桌的摆盘方式，由此可见，西餐服务是一门很复杂的学科，如果单单靠线上授课来完成，那么学生的水平远达不到标准水平，必须要结合实战演习才行。再者说，西餐服务还需要很多辅助教学，例如礼仪教学、化妆教学等，但是在现实教学中，很多学校并没有安排这些辅助教学，其实这些辅助教学对西餐服务教学也是非常有帮助的。
二、分析混合教学模式下对西餐服务教学的意义
传统教学模式下，面对面授课教师可以及时了解学生的学习情况，还可以及时提醒学生集中注意力等，总之面对面授课模式教师不仅起到了授课的作用，还在一定程度上起到了监督学生的作用。但是传统的授课模式下，课程资源有限，一般情况下，学生可供选择的选择较少，教师对于学生的真实评价也不多。相反在线上授课模式下，学生的学习资源选择性就会大很多，学生就可以根据自己的情况学习，在评价方面，教师可以进行匿名评价，获取学生的真实想法。这种线上线下混合教学模式，不仅可以增强学生的自学能力，而且还能够促使学生深度学习。
混合教学模式的好处除此之外还能有效促进优质教学资源的利用和研发，让更多人发现，网上课程也是值得相信和利用的；如果各大学校都能将混合式教学运用的很好的话，那么也能促进课堂教学的改革，让中职院校甚至中小学、大学都朝着混合式教学方向发展。
三、提升西餐服务教学质量的措施
3.1完善教师培训体系，强化教师能力
线上教学和线下教学都有各自的好处，但是有一点是最重要的，那就是教师的综合能力。因为不管是对线上教学还是对线下教学来说，教师都起了很大的作用。首先是中职院校学生自制力很差，对学习的主动性不强，大多数学生不会主动去学习，而线上教育需要学生有很高的学习主动性，如果学习主动性不强，那么通过线上教育的授课方式也就没有意义，此时如果教师的专业能力较强，对学生的管控能力到位，那么教学效果也会到达一个新的台阶。线下教育也是如此，虽然线下教育教师可以直接管控学生，但是线下教育需要教师有极高的教学能力去授课，所以还是要完善教师的培训体系，通过培训提升教师的教学能力以及各项能力，进而提升学生的西餐服务专业能力。
例如，在何强主编《西餐服务》的这本教材中，首先第一章认识西餐，这一章要求教师对西餐的发展历史、特点以及不同地域西餐的特点非常了解。第二章是西餐的服务形式，要求学生掌握西餐服务形式的分类，以及熟练的以各种服务形式进行服务，这看起来很简单，其实专业性极强，试想，如果教师的专业能力不强，那么学生就很难掌握这一章的精髓，也就很难学到深入的知识。学校可以定期为教师组织培训，因为不仅教师的专业能力需要提升，而且随着时代的发展和进步，西餐服务的种类和形式也在不断的跟进时代的发展，所以说，活到老学到老，教师只有不断的学习，不断的将知识优化，努力提升自己，才能在讲课时精益求精，指导学生学习更专业的知识。
3.2基于传统建设，丰富教学资源
随着现代化科学技术越来越先进，互联网运用的越来越普遍，自然而然地诞生出一批具有现代化教育色彩的授课软件，它们都是将授课与互联网相结合，从而丰富教学资源，并且通过不断的更新与改善，现在的学习软件已经变得炉火纯青了。其中，最为运用广泛的是超星学习通的学习平台，它被小中初，尤其是大学所应用。对于西餐服务的教学，学生不仅可以在线上听自己教师录的视频，还可以直接链接网络，其中，最大的优势就是学生可以按照教师教授的内容进行反复学习与练习，加固记忆。此外，从互联网的知识海洋中搜索关键词，可以很快找到自己需要的课程，从而提高学习效率。
例如，在进行西餐服务的教学时，教师多注重实践，除了课堂上的教学外，教师可以将教学内容以录课的形式发布到超星学习通注册的账号上，然后让学生课下通过登录，然后去学习反复查看学习。此外，由于传统的课堂较为沉闷单一，教师按部就班地完成授课内容，然后学生被动完成课堂任务。因此，课堂上的内容难以吸引学生的学习兴趣，导致学生的学习积极性不足。为解决这个问题，教师在课堂教学中可以使用超星学习通平台的讨论、选人、投票、直播等功能，尤其是随机选人，它可以有效带动教学氛围，从而激发学生的学习动力，不是形成良好的学习习惯，提高他们的学习质量。
【结束语】总而言之，随着经济的发展和社会的进步，教育的模式也应该紧随其进行变化，而混合教育模式便是这一变化的结晶。在混合式教育模式下，不仅有利于学生自主学习，而且还能促进学生深入学习，这对学习西餐服务课的学生无疑是一个很好的变化。进步之所以称之为进步，是因为每一次变化都在往好的方向发展，事实证明，混合式教育模式对西餐教育是有益的，是值得继续发展的一种教育模式，希望在此教育模式下，中职院校学生都能取得很好的成绩。
【参考文献】[1]于浣,谢静,陈玛莉.西餐服务的“一体三化”教学模式[J].旅游纵览(下半月),2019(04):229.
[2]陆娇娇.基于智慧教学平台超星学习通的混合教学模式与应用研究[J].电脑与电信,2021(Z1):58-61.