白利波
武安市综合职业技术教育中心 河北 邯郸 056300
摘要：随着我国社会经济不断发展，烹饪与营养教育专业在我国各大院校的课程开设也变得越来越受重视。尤其是职业教育发展日趋迅猛的当下，烹饪与营养教育专业的教学要求在学生职业胜任力培养方面越来越细化，也越来越严苛。不但要求学生具备过硬的烹饪理论基础，还需要学生掌握扎实的工艺实践技艺、餐饮管理才能等。因此，本文就详细探析了以提升学生职业胜任力为导向的烹饪与营养教育专业教学革新。
关键词：烹饪与营养教育专业；学生；职业胜任力；教学改革
前言：
提升烹饪与营养教育专业学生的职业胜任力，不但可以使学生具备较强的专业理论素质与实操素质，还可以使学生在正式进入工作岗位前，就具备一定的职业交往能力与职业适应能力。因此，近年来，我国烹饪与营养教育专业不断采用德菲尔专家咨询法，构建完善的烹饪与营养教育专业教育模型，以提升学生的专业职业胜任力为目标，结合该专业人才培养要求，完成针对教学创新。
一、将职业胜任力培养纳入培养目标
烹饪与营养教育专业将培养该专业学生的职业胜任力为导向，展开细化教学方法创新，首先，需要的就是课程教师在正式的教学过程中，将培养学生职业胜任力与教学内容科学融合。即转变传统的知识“灌输式”教学模式，而采用学生更加感兴趣的多元教学模式，如：情景教学、问题教学、信息技术教学等，通过开放化的教学手段，调动学生学习兴趣，让学生主动参与到课堂知识吸收与消化。其次，在正式的教学体系中，将学生职业胜任力培育贯彻在烹饪与营养教育专业教育的全过程，使其对学生产生一定的实践启发作用[1]。例如：在烹饪与营养教育专业的“烹饪化学课”中，课程教师教给学生有关蛋白质热变性原理知识，不但可以使用生活化教学方法，为学生创设一个真实烹饪情境，让学生融合思考。还可以从联系肉丝滑油温度的实际问题启导中，让学生集合生活元素思考需学知识，有效拓展发散思维。
二、促进以职业胜任力提升为导向实践教学改革
在烹饪与营养教育专业教学中，提升学生的职业胜任力，除了必要的理论知识教导，就是不可或缺的实践活动教学。因此，课程要想确保烹饪与营养教育专业教学的实际教学质量稳健提升，就需要从以下几点入手，切实做好相应实践改革。首先，课程教师打破传统的教材教学范围，让实践教学不再约束在从教师角度提出的实践主题，而是学生自身想要参与的相关实践。如：校级烹饪大赛、校外烹饪大赛、创新创业训练活动、实训实践训练等。将可以提升学生职业胜任力的所有相关实践活动，都纳入日常的实践教学框架。其次，在正式的实践教学改革中，有针对性的以培养学生创新思维为主，采用研究性教学方式，导出细化专业知识教学，以此提高学生个体独立能力与团队合作能力，让学生在亲身体验中提高自身的问题解决能力[2]。例如：参与学校组织的“烘焙大赛”，让学生将自己平时学习的蛋清打发与蛋白打发注意事项，以及具体用量控制、烤箱预热等在实际实践中加以综合锻炼。如此一来，学生不但可以在参与实践活动的过程中，完成理论知识学习向实践操作过渡的主动参与，还可以从实践体验中提升自身的研究思维、观察思维。
三、建立以职业胜任力为导向的教学评价方式
教学评价可以助力教学模式改革，为课程教师提供具体的教学调整参考。
因此，在烹饪与营养教育专业教学中，课程教师以培养学生职业胜任力为导向，展开细化的课程教学革新，自然，也需要对教学评价进行相应的革新、优化。以此确保教学评价可以发挥检验人才培养效果的实际作用。而要具体做到这一点，就是要课程教师将传统的单纯关注书面考试成绩的评价活动，从评价手段、评价内容、评价方式等各方面，统一进行细化、优化[3]。如：将学生平时的学习态度作为教学评价的一项内容，将学生在实践活动中的实操表现做为教学评价的一项内容，甚至是抽象的学生责任心、执行力、沟通能力等，也统统纳入教学评价体系。更不用提及对传统自上而下的教师评价学生模式改革，切实加入师生互评、生生互评等。在此，以采用任务驱动法优化教学评价为例，课程教师在展开教学评价活动前，为学生布置一个“调整6寸戚风配方”学习任务，让学生将自己查阅资料、整合资料、实践验证、得出结论的全过程整理为PPT，在后续的小结汇报中，综合考评。
四、将职业胜任力培养融入大学生创新创业教育
学生创新创业能力在一定程度上来说，与学生的职业胜任力培养息息相关。因此，在烹饪与营养教育专业教学中，着眼学生的职业胜任力培养，就是要课程教师着眼于学生创新相创业这一可以切实提高学生职业胜任力的孵化器。在创新创业教育中，以引导学生了解未来的行业市场变化与自身职业生涯规划为中心，有的放矢的让学积极主学习专业技能，有方向的提高自身综合素质[4]。例如：大一时，学生在学习一定时间的烹饪与营养教育专业知识后，教师可以专门抽出一节课堂时间，带着学生到当地餐饮企业参观，在真实的参观、采访中，形成基本职业化思路。大二时，课程教师则可以采用能力测评方式，调查学生学习态势，收集学生的实际情况，而后从学生感兴趣的角度，调整教学定位，为学生做好专业职业指导。大三、大四时，则是相对侧重在学生的实践实训安排，让学生在实践活动中，为适应具体的工作岗位而努力。
五、深化紧密的校企合作，提高学生职业胜任力
自近年来我国教育改革发展越来越重视职业教育改革，教育部对于健全我国的职业教育体系，以及相应的办学机制、校企合作机制等，颁布了相关的发展规划纲要。其中，直接制定了一系列的校企合作办校法规，针对传统的校企合作模式，展开了针对的合作制度优化。因此，在烹饪与营养教育专业中，将校企合作视作提升学生职业胜任力的关键途径，而后以结果反推过程，深化校企合作。就是要学校发挥自身的带头作用，定期邀请一些知名的企业工作人员或者烹饪与营养教育专业优秀人才“走进来”。如：学校邀请xx企业的管理人员到校，为学生讲述行业最新发展状况，直接参与到学校的职业化培养启导，使学校的人才培养切实符合现实人才需求，紧跟行业发展步伐。同时，教师与学生一样，同步进企业实践，做好基本的专业提升，丰富自身实践经验。
结语：
综上所述，职业胜任力是烹饪与营养教育专业学生在课程知识学习中，所必须具备的技能特质。课程教师要想让学生合理、有序的提升专业职业胜任力，就必须着眼烹饪与营养教育专业的职业能力培养目标，而后从烹饪、点餐、餐饮管理等多个方面，切入以职业胜任力提升为导向的理论教学与实践教学革新，建立烹饪与营养教育专业教育的教育模型，帮助学生全面发展，职业化提升。
参考文献：
[1]静丽贤,吴尚卓,王佳雯.培养大学生职业胜任力促进大学生高质量就业[J].科技风,2021,(10):141-143.
[2]马永霞,张雪,曹宇驰.校企合作培养如何影响工科研究生胜任力？——基于情境学习理论的分析[J].学位与研究生教育,2021,(01):61-67.
[3]李晗,刘岚,邢策.管窥与反思：职业胜任力视角下本科学前教育专业学生实践能力提升路径研究[J].科教文汇(上旬刊),2021,(01):130-131.
[4]王琴. 胜任力视角下“双师型”教师培训：问题透视与优化策略[J]. 职教论坛,2021,37(03):75-80.