王梦圆1 张卓富1 管宛嫦1
1.广州市旅游商务职业学校，广东 广州
【摘要】
新时代职业教育改革不断深化，中职专业课程需实施教法改革，与《国家职业教育改革方案》相契合，提高专业人才培养的针对性和实用性，提升学生的职业发展综合能力。基于在中职专业课程中运用项目教学的思考，笔者以《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》为例，在中职茶文化概述课程进行了项目教学法的探索与实践，以中级茶艺师工作领域的一个工作项目带动课堂教学，将之“工作化”，理实一体，育训结合，以学生为中心，强化职业意识，落实课程思政，培养学生茶文化知识与技能的综合应用能力，提升学生的职业素养。
【关键词】项目教学法、中职、茶文化概述课程
一、研究背景
《国家职业教育改革实施方案》提出，要持续深化教学改革，构建职业教育教学质量持续改进的良好生态，提升学生的综合职业能力。
中国茶产业是实施生态保护、精准扶贫、乡村振兴和“一带一路”等国家战略的重要产业。随着茶产业链不断延展，文化氛围日益浓厚，茶行业对专业人才的职业素养提出了更高的要求。为此，根据国家职教发展要求实施专业教学改革，符合茶行业企业对复合型高素质技术技能人才的需求。
项目教学法，源于德国职业教育，以“项目”的形式进行教学。教师基于工作任务需要，有机组合岗位工作任务所需要的知识与技能；并指导学生学会自主处理一个相对独立的项目——包括信息收集、方案设计、项目实施和评价。在完成项目的过程中，学生将了解并把握每一个环节的基本要求，在解决问题中体验一个完整的工作过程。吴健平（2019）认为项目教学模式是典型性行动导向教学组织形式，它以任务为载体，学生通过任务完成过程学习相应知识点，实践与理论教学融为一体。
笔者组成跨学科教学团队，对项目教学法在中职茶文化概述课程中的实施进行探索与实践，以《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》为例，对接茶艺师职业岗位要求，优化相关教学内容，实施理实一体化教学，在具有针对性和实用性的教学活动中，培养学生茶文化知识与技能的综合应用能力，提升学习续航能力，提升未来职业发展竞争力。
二、研究意义
茶文化概述是本校茶艺与茶营销专业（以下简称“茶专业”）核心课程。传统教学理念认为，该课程属于理论课程，而忽略其实践性。然而，一方面，相当一部分中职学生未能养成良好的学习习惯，对理论学习不感兴趣，更乐于动手操作。另一方面，行业对中等职业人才的要求更注重实践应用能力。根据学情及行业需求，笔者认为，中职茶文化概述课程教学应更新职业教育理念，加强实训，采用项目教学法，让学生成为学习的体，给予其充分的实训机会，引导学生在完成项目的过程中学会思考、总结、提升乃至创新，培育精益求精的职业精神及团结协作的团队精神。
三、探索实践——以《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》为例
（一）立项依据
1.典型性、代表性
习近平主席说，中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉。茶文化是其中重要的组成部分。盛行于宋代的“点茶”是我国非物质文化遗产，体现了中国茶文化的精髓，在中国饮茶文化发展中具有承上启下的重要作用。
根据茶文化概述课程目标，《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》（下文称本作品）项目内容为仿宋“点茶”，具有典型性与代表性，旨在传承非遗，坚定文化自信，培养新时代的“三昧手”，即能够继承创新“点茶”技术技能的高素质人才，承担起时代赋予的使命与责任。
2.实用性、可操作性、趣味性、艺术性
宋代“点茶”是一种古老的茶汤艺术，集娱乐性、艺术性于一体，融入健康、养生的新理念。本作品注重对传统技能和技艺的传承与创新，具有实用性；同时，充分运用数字化教学资源及信息化手段，构建“互联网﹢”课堂，引入真实工作任务，实现“做中学、学中做、边做边学、边学边做”，可操作性强；课堂活动丰富有趣，体现了与茶行业、茶生活的联系，有利于培养学生对茶行业岗位的职业胜任能力以及可持续发展能力。
（二）整体设计
1.设计理念
“以学生为中心”，遵循其认知规律，优化整合教材内容，构建“师生共同体验”课堂，实施“理实一体化”教学，让学生充分体验仿宋“点茶”的魅力，培养学生发现问题及分析、解决问题的能力，做到“会‘点茶’”、 “能‘点茶’”、 “乐‘点茶’”，并能为宾客提供仿宋“点茶”服务。
2.设计思路
（1）内容选择
根据茶艺师职业能力培养及“1+X”证书要求，针对基于茶艺师职业工作过程建设模块化课程需求以及具体学情，笔者优化整合教材内容，高度凝炼为《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》。本作品包括三大项目，分别是“认识‘点茶美学’”、“体验仿宋‘点茶’”、“仿宋‘点茶’服务”，通过形式丰富、载体多样的茶文化实践活动，夯实和提升学生的专业能力与素养，引导学生在实际工作场景中灵活应用相关知识与技能，创造性地解决问题，形成从“理论认知”、“实践体验”再到“总结提升”的良性循环。
（2）课程思政
注重技能细节训练，强化服务意识，弘扬劳动精神，通过“传承非遗，文化自信”、“核心技能，精益求精”、“产教融合，劳动创造”3个层面落实课程思政要求，德技并修。
（3）创设情境
融合茶艺职业资格证书对知识、技能和态度的要求，引入真实工作任务，引导学生在丰富的学习活动中构建“点茶”理论知识框架，从而具备在真实工作任务中完成仿宋“点茶”服务的职业技能与素养。
（三）整体分析
1.课程定位
茶文化概述课程是专业核心课程，坚持立德树人，遵循职业教育人才培养规律，结合中职学生学习特点，根据人才培养方案进行开发及建设。本课程是从事茶艺服务、茶营销与管理、茶馆经营与管理等工作的必修科目，为后续学习其他专业方向（或专业）课程奠定基础，对学生职业能力的培养和职业素养的养成起重要支撑作用。
2.学情分析
授课对象为中职茶专业一年级学生，总体文化基础薄弱，抗拒纯理论知识的学习，存在畏难情绪；在课堂学习中，注意力容易分散，自信心、劳动积极性、主动性有待提高；但他们思维活跃，有想象力和创造力；动手能力较强，乐于参与课堂实训活动及接受信息化教学。经过近两个月的学习，他们已了解中国饮茶文化概况；对茶叶在不同历史阶段利用形式有一定认识，对学习仿宋代“点茶”有一定的兴趣。
3.教学目标
紧密联系工作实际，合理设计学习项目和教学任务，直击学生抗拒纯理论学习的痛点，将知识、技能、素养三维目标凝炼为“会‘点茶’”、“能‘点茶’”、“乐‘点茶’”，聚焦学生未来职业发展，培养学生终身学习的能力，成为新时代“点茶”“三昧手”。
4.教学重难点
为了实现教学目标，本作品的整体教学重点为引导学生了解仿宋“点茶”的知识；难点是掌握“点茶”的核心技术。采用项目教学法，有利于师生共建课堂，掌握重点，突破难点。
5.教学模式
本作品采用混合式教学模式，线上、线下相结合，充分运用数字化资源，信息化手段贯穿课堂。
采用任务驱动、合作探究等教学方法，帮助和引导学生运用智能化教学设施设备，完成“仿宋代‘点茶’”的理论学习和实践训练，掌握仿宋“点茶”的重点，突破技术难点，达成素养目标。
（四）实施过程
本作品整体实施过程包括如下4个阶段，从“理论认知”、“核心技能实践”到“总结提升”，环环相扣，循序渐进。
1.“前置任务——信息收集”
（1）教师发布项目任务，学生进行资料搜集。
（2）教师指导学生分工合作，根据具体工作任务进行信息的分析与整合。
2.“活动探究——方案设计”
（1）检查学生前置任务完成情况，指导学生设计任务方案。
（2）预测学生行为，做好指导和参与的角色转换。
3.“活动体验——项目实施”
（1）引入真实工作任务
改革传统的普通教育课堂教学模式，创新教学与实训模式，通过丰富的实践活动，构建动态化、立体化的课堂。引入茶行业岗位真实工作任务，整合岗位工作中所需要的相关知识与技能，创设职业化情境，引导学生共同研讨、合作学习、独立工作，给学生深刻的学习与实践体验，培养解决问题、沟通合作、自主学习等综合能力。
（2）师生同步，及时反馈
充分发挥教师的协助作用，与学生的行为保持同步，关注学生的学习反馈并及时指导学生根据设计方案完成技能训练、分析归纳等工作任务；适时调整教学方案，帮助学生构建连续、独立、完整的“点茶”知识框架。
（3）体验拓展，因材施教
设置拓展任务，注重知识与技能的迁移应用；因材施教，适应不同层次学生的需求，充分发挥学生的主动性和创新精神。
4.“综合提升——项目评价”
评价是教学过程中的重要组成部分，多维度的评价方式将提高教学的针对性、职业性、实用性。本作品从学生职业成长角度设计考核方式，注重过程性学习，以完成项目的情况来评定学生在项目活动中的实践能力和作业质量；引入第三方（行业专家、家长）评价，使学生能获得多方面的反馈，学会从多个角度来审视自身在服务实践中的表现，在更丰富的实践体验中，对自己的行业发展定位产生更准确的认知，从而对未来的职业发展有更清晰的规划。四、实践成效
（一）整体成效
本作品的主题切合行业发展需求，符合中职茶专业人才培养目标。实施项目教学过程中，融入思政元素，有机整合仿宋“点茶”的知识点与技能点，渗透正确的情感、态度、价值观；根据学生的实际水平设置工作任务的难易度，充分激发自主性、创造性；引导学生积极参加仿宋“点茶”服务，在实践中检验及提升“点茶”知识与技能，有效达成教学目标。
（二）特色创新
1.“点”出精彩，独具价值
仿宋代“点茶”是古老的茶汤艺术，具有趣味性与艺术性，成为国内外文化交流的特色载体。“传承”是一种历史责任，“创新”一种时代责任。本作品对接行业需求，引导学生在习得知识与技能的同时，进一步认识仿宋“点茶”所独具的社会、文化、经济价值，激发探索创新与文化传承的美好愿景，在茶汤的千变万化中，“点”出人生的精彩。因而，本作品传承国粹，具有借鉴和推广价值。
2.融入思政元素，立德树人
在教学中，渗透知识、技能、情感价值观，引导学生学会正确的思维方法，掌握“点茶”核心技能；培育正确的劳动观念，做到细心专注；树立正确的理想与信念，坚定文化自信，传承传播中国茶文化。
3.职业美育，环境育人
笔者在课堂教学中，把实训场地设计为“仿宋茶馆”，通过“点茶”、“焚香”、“挂画”、“插花”等元素创设仿宋代“点茶”美学氛围，使学生在学习活动中充分体验“点茶”美学，以美育心，陶冶情操[2]，“内化于心，外化于形”，在提高文化素养的同时，坚定文化自信，肩负起传承传播中国茶文化的使命。
4.团队协作，精益求精
对三教改革中的“如何教”进行了探索与实践，指导学生共同研讨，协作学习，整体共同进步，使学习过程成为人人参与的创造实践活动；细化技能点，引导学生关注细节，培育精益求精的职业精神。经过学习前后的对比检测，学生的合作意识、主动性、“点茶”知识与技能、服务实践能力等均获得大幅度提升。
5.产教融合，交流互鉴
引入真实服务任务，给予学生独立实施设计方案的机会；运用企业的工作要求、流程等实践资源，指导学生在一定的时间与空间内自行组织学习行为，自主研讨如何解决出现的问题，从而完成仿宋“点茶”理论框架的构建及技能的迁移应用，并进行成果的展示与交流。
（1）国际传播，交融互鉴
①笔者参加了“葡萄牙中华茶艺工作室”国际合作项目的启动，在一带一路茶文化推广活动中进行了仿宋“点茶”教学与展示，展现了中国非物质文化遗产的独特魅力。
②国内外文化交流活动中，笔者指导学生多次为来自德国、法国、葡萄牙、以色列、韩国、日本等外国嘉宾文展示仿宋“点茶”的东方美学意韵，呈现诗意茶生活之美。
（2）服务行企，推广中国茶文化
2019年“亚洲美食节”，笔者带领学生承担了茶事服务工作，展示了可品、可玩、可赏、可食的仿宋“点茶”，使中国茶在世界经济文化交流的舞台上成为一道亮丽的风景。
（3）教学交流，助力教育扶贫
笔者曾到贵州进行 “宋代饮茶文化-仿宋点茶”专题教学示范，并且在各类教学交流活动中分享经验，助力中职教育精准扶贫。
（4）以赛促教，探索“赛教”融合
笔者指导学生在中华茶奥会仿宋“点茶”竞赛中获得优秀成绩，以竞赛促进技能的提升，激励更多学生“倚技出彩”，树立以技报国的理想，也为未来实现更高质量的就业奠定良好基础。
6.新技术的应用
合理运用黑镜智能测试仪、智能点香器、希沃教学一体机、希沃教学助手等智能化、信息化新技术，直观呈现点茶的关键技巧，有利于学生掌握重点、突破难点；信息技术的运用，有助于精准评估教学和学习效果，有利于灵活调整教学方案。
本文以《知否知否，仿宋“点茶”“三昧手”》为例，对项目教学法在中职茶文化概述课程中的应用进行了探索与实践，改革以教师为主导的传统教学模式，注重学生的学习主体地位，充分激发了学生成为继承创新中国茶文化的“三昧手”（高素质复合型人才）的美好愿景。期待在未来的教学实践中，更深入研讨，进一步“点”亮中国传统茶文化之美。
参考文献
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