严玉晶
襄阳技师学院，湖北襄阳 441000
【摘要】：职业教育就是为企业培养人才，必须与企业、行业的需求相结合。本文简要分析了职业教育西点专业西餐实操课程教学改革的必要性，就行业需要和人才需求制定相关的措施。职业教育是指使受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。随着时代的进步，行业的发展，西点作为西式餐饮文化的一部分与西餐专业紧密结合。西点专业究竟如何培养适应行业的需求，真正行业需要的人才;如何实施有效的课堂教学；如何推助学生的职业发展；本文将对此进行初步探究。
【关键词】：西餐西点；教学融合；职业发展
一、西餐西点实操课程教学改革的必要性
(一)西餐西点职业岗位及人才需求变化的要求
职业教育课程改革是由专业适应的职业岗位或职业岗位群决定的。职业教育是针对职业岗位群，培养生产、服务、管理第一线的中初级应用型人才，毕业生要具有一定的岗位针对性和适应性。根据中国烹饪协会:最新调查数据显示，目前国内的餐饮企业发展极为迅猛，随着时代的进步，人口大流动，文化大交流，餐饮市场出现的饮食文化大融合，饮中带餐，餐中有饮,行业岗位分布更加灵活，而传统的餐饮行业已衍生出多种子行业，相邻相近岗位大量产生。对人才顶岗、跨岗的能力要求提高，并对各种岗位的员工提出了更多、更新、更高的要求。
(二)西餐西点专业培养目标调整及教学实践的需要
西餐西点课程动态调整专业培养目标，使之符合地方经济发展的需求、市场需求、用人单位需求、学生的求学和就业需求。传统的西餐西点教学过于注重品种教学,强调要教会学生多少个品种，却没有认真考虑学生品种掌握是否熟练，许多学校选用的教材无论是教学理念、内容编写，还是学习模式都存在很多实际的问题，如沿袭传统西餐教材的编写模式，片面注重传授品种练习和操作要领，忽视对学生职业情感、职业道德、西餐常识、西餐基本功、烹调技术应用能力的培养,难以适应职业教育课程目标的要求。
二、西餐西点课程实操教学改革的主要措施
(一)强化职业规范与职业理想教育
西点行业有句老话"出品如人品”，很多职业学校在进校时就强调学生应该“个个成人，人人成才”，在西餐西点课的教学中，教师不能将眼光短短放在教会学生技能上，更重要是培养学生的职业操守。在五星级的香格里拉酒店有这样一句话:“香格里拉不需要最优秀的人，因为最优秀的人我们留不住，我们只需要最适合的人"，故而在西点专业学生刚入校就进行了解专业的教育，了解餐饮业的发展和壮大，餐饮企业的发达和红火，使学生对所学的专业充满信心，教师培养学生的职业素质，要求学生进入实作室一定要穿工作服，带工作帽,坚持执行实训室清洁制度:养成学生良好的清洁习惯。有意识的培养学生的“厨师意识”。厨师意识笔者认为应包含团队精神、敬业精神、对技能的追求、审美的意识、卫生意识、成本意识等综合素质，这些素质的培养不是单纯的掌握技能的问题，而是融合在每个学生的潜意识。
(二)统一教学品种，改变课程教学内容
西点的现代化教育要求教师必须改变教学中的随意性，对技能训练的目标、内容、手段、标准以及实习菜品的选定、组合,都必须在适当的范围内有一个统一的标准。这就要求从事西点西餐实操教学的专业教师，不管你平时擅长什么技法，有什么个人的美学趣味，都必须统一到标准化这个大目标中去，按照规定的训练目标和考核标准开展西点教学，才能多、快、好、省地培养出合格的人才，个性化的东西可以在兴趣班、提高班中体现。西餐西点制品品种极其繁多，制作方法也是千变万化，但只要掌握了各类西餐西点的制作规律，抓住其技术关键，任何品种都不难掌握。在教学中，应重选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作，讲解往往是举一反三，使学生触类旁通，大有益处。至于实践的形式则是多种多样。如观摩教师演示，个人操作，参加实习劳动。等都是提高操作技能的有效措施。
(三)以赛促练，开展多种形式的教学活动
教学活动的形式应是多种多样，在西点专业的教学过程中，应鼓励技能展示等活动形式。在教学活动中，每一次学生实作的品种教师均可以照相留存，在下一次课开始前通过多媒体等形式让学生点评自己的作品，这种非常直观的教学方法，学生参与性强，学习兴趣高，在互动中将知识融会贯通，学习效果好。而且通过学生互相的比较，更激发学生的好胜心，在下一次实作时会做得更好，从而整体水平得到提高。可以每学期应组织一次西餐西点技能大比武，在强调基本功的同时，自选品种调动学生积极性，让学生利用现有的专业知识去发挥各自特长，发挥学生创新精神，教师可以通过提前下发的竞赛规程中，明确比赛项目、品种规格;比赛时间、场次、评判办法、奖励办法。把卫生作为菜点质量最基本的保证，兼顾菜点的营养性。把基本功定作最根本的目的，是评价指标中的核心要素，能促进学生对基本功的重视程度，也能敦促学生加强这方面的自觉练习。
三、学生职业发展
（一）西餐西点教育改革与人才发展的可持续性
当前企业与用人单位在招聘过程中对从业人员的职业技能、菜品创新、餐厅管理、综合素质等方面提出了较高的要求， 在人才培养环节中西餐文化教育改革应抓住重点和着力点，始终贯彻职业技能、完善人格、身心全面发展，促进学生职业发展的宗旨，使学生入职后在快节奏的劳动强度和职业岗位中具有认真的职业态度、一流的职业技能、严格的职业纪律和坚强的意志品质。
（二）西餐西点教学改革对毕业生就业的影响力
西餐作为世界三大菜系之一，是世界菜系中的重要组成部分，也是人们的日常饮食的重要组成部分。随着西方饮食文化对我国餐饮行业形成的巨大冲击，西餐在国内的餐饮行业中占据着越来越重要的地位，对西餐师和面点师的人才需求也越来越大，西点专业融合西餐教学，拓展了学生职业发展领域，增强了毕业生对就业的信心。
四、结束语
综上所述，新时代职业教育的发展呼唤新的人才培养模式，西点专业西餐实操课程改革的探索与实践，必然会有力地推动烹饪教育改革的深化，促进素质教育的实施。根据当前学生教学现状和未来职业岗位走向，根据近年企业、社会对人才综合素养的期望，构建与实施中职院校全程化西餐教育改革，通过创新课程理念与课程设计，加强学生西餐课程建设、开展校园西餐技能节等多种活动路径，强化职业技能育人功能，不断挖掘西餐西点教学改革与学生职业发展的关联与可持续性，使学生职业技能、综合职业素养等方面更贴近于岗位需求和服务经济社会，助推学生职业发展。
参考文献:
[1]梓俊:浅谈西餐厅在中国的发展方向[J].中国食品.2008(4)。
[2]陈忠明:《西餐 烹调技术》大连:东北财经大学出版社。
[3]郭亚东:《西餐工艺》:北京高等教育出版社出版。