徐浩挺
福建省武夷山二中 354300
摘要：充分应用新一代信息技术，互联网+，能够轻松地把浩瀚无垠的茶文化文字资料，茶艺视频，茶园图片，茶山地理信息等等，变成茶文化智慧课堂的构建元素。
关键词：信息技术，智慧课堂，互联网+，茶文化，武夷岩茶
在课外兴趣活动，以及乡土文化课中，茶文化顺应潮流，越来越受到广大师生的热爱。互联网+的思维模式，大数据和新一代信息技术所构建的茶文化课堂，对实现茶文化资料数据化、茶文化资源推送智能化，促进对茶文化有兴趣的学生个性化成长，有着积极的意义。
首先，茶文化资料是繁杂的。对繁杂的茶文化资料进行整理和循证，以及归纳，即茶文化资料的数据化，是一项令人望而生畏的，劳动量巨大的工作。如果能充分应用互联网+，大数据和新一代信息技术，那么，浩瀚无垠的茶文化文字资料，茶艺视频，茶园图片，茶山地理信息，茶园土壤成分和PH值数据，茶园气候数据，茶园生态环境数据，茶叶种植和品种选育数据，茶叶化学成分的测定数据，茶叶感官审评和理化审评数据，各类茶叶产量和营销数据，原产地数据，茶叶制作工艺数据，茶叶食品安全监测，茶叶包装和流通溯源等等，都可以集成为茶文化课堂的教学模式。
其次，利用互联网+和大数据进行茶文化资源的推送，是新一代信息技术在教学领域的具体应用。
以武夷岩茶的茶文化智慧课堂构建为例：
〖资料分析〗
武夷岩茶：是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。[1]
在构建武夷岩茶的茶文化课中，要自始至终贯穿着三个概念：武夷岩茶的山场特征；武夷岩茶的品种特征；武夷岩茶的工艺特征。
一、武夷岩茶的山场特征。
1、武夷岩茶的产区：
①名岩产区，即武夷岩茶的核心产区。地理坐标信息为：东经117°24′12″—118°02′50″，北纬27°32′36″—27°55′15″；核心产区内面积约70平方公里，南面以南源岭至星村公路为界线，西面以高苏坂至星村公路为界，北面以黄柏溪为界，东面以崇阳溪为界线。
②丹岩产区，武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他区域。[1]
2、产区的气候特征。
武夷岩茶产区的气候是亚热带气候特征：年平均温度在18℃~18.5℃之间，气候温暖，冬暖夏凉，空气湿润；雨量充沛，年降水量在1800 mm左右；日照较短，无风害；年平均相对湿度在80%左右。
3、产区的土壤特征。
武夷岩茶大部分茶园的土壤为红沙岩及页岩，火山砾石，土壤腐植层较厚，有机物含量较高，土壤PH值在4到6之间。
4、产区的生态与植被。
武夷岩茶产区以旅游，茶业，竹业为主。没有现代工业污染，生态环境属绿水青山，养生级别。目之所及，植被丰茂，山上常见的植物群落有杉、松、竹、芒箕骨、蕨类。
茶树喜欢温暖、潮湿、荫蔽的生长环境，尤其喜欢漫射光、烂石砾壤的土壤条件。陆羽在《茶经》中说：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。武夷岩茶核心产区的各项生态条件，足以孕育生长出名冠天下的武夷奇茗。
二、武夷岩茶的品种特征。
俗话说得好，一方水土养一方人，出一方物产。
武夷山碧水丹山，峭峰深壑；高山幽泉，烂石砾壤。
物华天宝，人杰地灵，优美的自然环境，勤劳的武夷山人民，培育出包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、北斗、半天腰、肉桂、水仙、矮脚乌龙、武夷菜茶等茶树品种。
大红袍：武夷山传统名丛之首。制乌龙茶，条索紧结，乌黑润泽，香气馥郁，似桂花香，滋味醇厚，岩韵明显，是武夷岩茶之珍品。
铁罗汉：武夷山传统名丛，制乌龙茶，条索紧结，香气似桂兰，芬芳浓郁，滋味醇厚，岩韵明显。
水金龟：武夷山传统名丛，制乌龙茶，香气清幽，似腊梅香，滋味鲜爽醇厚，岩韵明显。
白鸡冠：武夷山传统名丛，制乌龙茶，叶色嫩黄，香型独特，似中药香，岩韵明显。
水仙：制乌龙茶，条索紧结粗壮，香气悠远，如兰似花，滋味醇厚甘爽，岩韵明显。
肉桂：制乌龙茶，条索紧结，色泽乌润，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚，岩韵明显。
梅占：制乌龙茶，条索紧结，香气悠远似梅花，滋味甘爽，岩韵明显。
三、武夷岩茶的工艺特征。
武夷岩茶制作技艺：独特的制作工艺。
2006年，武夷岩茶传统制作技艺被国家收录进第一批《非物质文化遗产名录》，是《非物质文化遗产名录》中唯一的一项茶叶制作工艺。
具体制作流程：
1、初制工艺
（1）采青：原料要求不同，采摘标准方法亦不同。
武夷岩茶需要开面采，开叶面分为三种：小开面(茶芽刚展开成叶，芽叶约为第二叶的30%-40%)，半开面(芽叶较展开，芽叶约为第二叶的50%-70%)，大开面(芽叶展开，几乎与第二叶大小相等)。采摘过嫩，鲜叶内多酚类化合物含量较高，而包含芳香物质醚的浸出物的含量则低，成品茶香气偏低，味较苦涩。相反，采摘太老，成品茶则味淡香粗。采青过程中要注意的相关问题：①茶园管理；②采摘时间；③采摘标准；④储运条件。
（2）萎凋：是形成岩茶香味的基础，萎凋中变化最重要的是水份的减少，水分减少的同时，鲜叶内部会发生理化变化。由于是短时间失水(10—15%)，鲜叶组织细胞尚未完全丧失活性，鲜叶内复杂的大分子物质分解，小分子物质增多，例如蛋白质分解为氨基酸。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”，除日光外还有加温萎凋等方法。 [2]
（3）做青：是岩茶制作过程中的特有工序，是形成其“三红七绿”，绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节。做青过程是以多酚类化合物有控制的氧化为主，兼有萎凋散水和破坏叶缘细胞过程，在“散水”、“退青”、“走水”、恢复弹性的过程中，时而摇动，时而静置，动静交替。需摇动发势促进变化，又要静置散热以便抑制变化。在相当长的时间(8—10小时)内，有控制地完成各种变化。做青没有完全相同刻板式的做法，青变则方法变，气候变则方法变等等。，在“看青做青”前提下适当调节。 [2]
（4）炒青；岩茶炒青除了钝化鲜叶内酶的活性，更重要的是把萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。炒青必须在高温[220℃—280℃]中短时间内完成，以保持适量的水份。
（5）揉捻：炒青后，要趁热揉捻，采用热揉重揉，逐步加圧的原则，使成品茶的条索呈紧结的乌龙状态。
（6）烘干：固定品质，揉捻后茶汁外溢，需要即进行干燥，否则鞣质会继续氧化，对茶叶品质会产生较大的影响。及时烘干还能紧结条索，进一步固定茶叶中的香气。
2、精制工艺
（7）初拣：毛茶初制结束后，拣去毛茶中的茶梗和黄片。
（8）复拣：毛茶经初拣，分筛、风选后，各筛号茶要分开单独拣剔。根据茶叶品种，质量等级，销售的要求并对照武夷岩茶国家标准中的外形要求，控制复拣的轻重的程度和净度，成品茶叶中不允许有非茶类夹杂物，以保证成品茶的外形达到国家标准，满足销售要求。
（9）分筛：根据茶筛网间孔隙的大小确定筛号，将茶叶筛分成若干个号，如：4号筛底，5号筛面的茶叶称为5号茶，依此类推。
（10）风选：利用风力分离茶叶的完整叶、段叶和碎末并除去非茶类夹杂物。
（11）匀堆：为了保证品质一致，往往需要将成品茶匀堆，根据成品茶质量的标准，选配出符合规格的茶坯，按配方比例进行匀堆，匀堆后的成品茶的质量一致。
（12）烘焙：烘焙对岩茶有提高香气，使滋味醇厚的作用。武夷岩茶的烘焙技术，为武夷岩茶所独有，是形成武夷岩茶特有的韵味——“岩韵”的关键工艺。
悠久的历史，独特的生长环境，传统神秘的制作工艺和品种选育，形成了武夷岩茶独特的韵味——岩韵。武夷岩茶的岩韵，主要有三种描述：①岩骨花香。②活，甘，清，香。③味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩；性和不寒，久藏不坏；香久益清，味久益醇。
影响岩韵的主要因素有土壤、气候、生态、品种、种植、制作工艺、品饮方式、文化背景等。品饮武夷岩茶，首重岩韵。
从茶的角度来说，武夷岩茶制作工艺的复杂性和完整性，是茶叶制作史上的里程碑。“水要走透，青要做熟，火要焙透”的要求让武夷岩茶具备了绿茶的清香、红茶的甘醇。其香气馥郁；锐则浓长，清则幽远；味浓醇厚，鲜滑回甘，令人有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感的韵味，就是神秘的岩韵。
〖学情设计〗
学生在学习本课程之前，对茶文化知识常常停留在一些生活中的实践，如日常饮茶，知道茶有好几种类别，容易吸附异味，应该密闭保存等，往往缺乏归纳整理，更少循证探究了。所以在茶文化智慧课堂的构建中应注重以新一代信息技术，如视频与图片，数据统计分析等，引导学生学习，以学生自主探讨学习为主，教师为辅。针对不同层次学生设计难易不同的问题，让尽可能多的学生得到收获。让学生结合生活实际以及运用互联网+，大数据等，解释实例现象，进而达到了解茶文化的目的。
〖设计理念〗
柴米油盐酱醋茶，茶是生活中常见的事物，是世界上最重要的无酒精饮品。本智慧课堂贴近学生日常生活，培养学生从平常生活中追根溯源，发现问题，培养他们创新精神和掌握科学探究的方法。本智慧课堂创造条件让学生亲自完成多种茶叶冲泡方法的实操，并进行比较和探究，培养学生的实践操作技能，在实践中培养学生对茶文化学习的兴趣，体验科学实践与探究的过程。教学过程中以互联网+，大数据，数据统计分析，启发、诱导、交流等教学方法，引导学生通过讨论、实践来探讨茶文化，让学生可以通过实操和思考掌握茶文化相关知识，培养学生应用茶文化知识解决一些日常生活问题的能力。如：通过适量的饮茶，使人们的生活方式更加健康快乐。
〖教学目标〗
知识与技能：
（1）武夷岩茶的山场特征。
（2）武夷岩茶的品种特征。
（3）武夷岩茶的工艺特征。
过程与方法：
（1）通过互联网+，大数据，新一代信息技术，实操，学习对获得的事实进行分析进而得出结论的科学方法。
（2）能用茶文化知识解释日常生活中的某些现象和其中的原理。
情感态度与价值观：
（1）茶可造福人类，改善人们的生活状态，学会用科学的观点看问题；
（2）通过了解茶叶的种植和制作原理，懂得一切事物均有规律。认识规律，掌握规律，可以使事物按照一定的方向进展。利用规律，可以造福人类；
〖教学重点〗 武夷岩茶的审评。
〖教学难点〗 培养学生运用比较、观察、实操等方法获取信息的能力。
〖教学疑点〗 不同品种茶叶内含物是组成不同，还是比例不同？
〖教法分析〗 1、互联网+； 2、新一代信息技术教学法。
〖实操准备〗
多媒体课件、随手泡、茶盘、审评杯、茶漏、茶杯、茶镊、火柴、公道杯。
〖教学过程〗
（导入）茶园视频，不同茶叶品种的茶树图片，茶艺表演视频，教学用的茶叶的资料以新一代信息技术推送。
（设疑）同一个品种的茶叶青叶，能否做出不同类型的成品茶，比如用同一种茶叶的青叶，一部分做成白茶，一部分做成青茶。
（回顾）以前的学习和生活中见过的茶叶种类，归纳武夷岩茶的定义。
（归纳）武夷岩茶的三大特征。
（过渡）茶造福于人类，要想充分利用茶，让它更好地为我们服务，我们就要研究茶叶的品质特征。
〖学生实操：武夷岩茶的冲泡〗
（新型平板显示）俗话说，水乃茶之母。茶汤的主要组成部分是水，所以水的品质对茶有很大影响。
水中的氯、铁、镁、钙等离子能影响茶汤的滋味和色泽，常常会使茶汤发生混浊，形成乳浊液。例如，当茶汤中的铁离子含量>5ppm时，茶汤会显黑色，并且茶汤的滋味也会带苦涩；而氯离子含量偏高时，茶汤会有腐臭味。另外，茶叶中的鞣质也会与多种金属离子发生相应的化学反应，并形成颜色不同的茶汤。
因此，冲泡品质好的茶，建议用pH值在7附近，接近中性的水，铁离子含量最好要小于2ppm，水中不溶于水的物质含量最好小于3ppm，这样，茶汤的色泽就会清澈明亮，茶汤的滋味就会甘爽清新。
武夷岩茶的泡饮方法：
（1）选水：矿泉水；
（2）择器：陶瓷茶具或紫砂茶具；
（3）投茶量：茶水之间比例以1比22为宜，即（5克～15克）的茶比110毫升的水。
（4）水温：用沸水冲泡。
（5）浸泡时间：第一冲以5—20秒为宜，之后每冲的浸泡时间延长5—10秒。
〖学生实操：武夷岩茶的审评〗
（新型平板显示）
①外形：看干茶的条索形状 、色泽、净度和整碎程度。
②香气：审评茶汤香气的类型、香气的浓度、香气的纯度、香气的持久性。
③汤色：看茶汤的颜色、色度、明暗的程度和清浊的程度等。
④滋味：审评茶汤滋味的浓淡、滋味的厚薄、滋味的醇涩、滋味的纯异和鲜钝等。
⑤叶底：审评其叶底的嫩度、叶底的色泽、叶底的明暗度以及匀整度。
参考文献：
[1]高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张雯等.
武夷岩茶 国家标准（GB/T18745-2006）
[2]黄锦枝、黄集斌、吴越.武夷月明——武夷岩茶泰斗姚月明纪念文集