刘璐萍
新疆理工学院，新疆 阿克苏 843000）
摘要 根据食品营养与检验教育专业应用型人才培养目标，引入成果导向的 OBE 教育理念，结合地方食品产业特点整合教学内容，针对食品原料学课程的特点和目前课堂教学普遍存在的问题，在教学方法和教学内容上进行改革。旨在全面提高食品原料学课程教学质量，探索出适应新形势下人才培养的新思路，提出了适合应用型工科大学生的培养模式，完善教学内容和考核体系，对提高教学质量和学生学习效果，满足企业对专业人才的需求具有重要意义。
关键词 成果导向；食品原料学；教学改革
Exploration on the Teaching Reform of Food Raw Material Science Based on OBE Concept
LIU Luping
Xinjiang Institute ofTechnology,Akesu,Xinjiang 843000
Abstract According to the training goal of applied talents in food nutrition and inspection education major, the OBE education concept of results-oriented was introduced, the teaching contents were integrated according to the characteristics of local food industry, and the teaching methods and teaching contents were reformed according to the characteristics of food raw materials course and the common problems existing in current classroom teaching. Order to improve the quality of food raw materials course teaching, explore to adapt to the new situation, a new idea of talent training, put forward the suitable for the cultivation of practice-oriented undergraduates mode, perfect the teaching content and assessment system, to improve the teaching quality and students' learning effect, meet the needs of enterprises for professional talents is of great significance.
Key words Result-oriented; Food raw materials science; The teaching reform
成果导向教育理念（OBE）是以学生为中心，以学生的学习成果为导向，遵循反向设计原则，按“需求”来进行人才培养，代表工程教育专业认证背景下改革的主流方向，已成为推动高校专业教育质量提升的思想、制度和文化力量[1]。
新疆理工学院位于新疆阿克苏市，是一所以理工科为主的应用型本科高校，立足南疆，面向全疆，致力于培养区域经济社会发展所需要的高素质应用型、技术技能型人才。新疆是中国食品工业大省，是闻名内外的瓜果之乡、美食之乡，阿克苏是国家重要的商品粮基地、新疆特色林果基地。新疆理工学院食品营养与检验教育专业人才培养必须走服务于地方经济发展的道路。食品科学与工程学院教学团队在与地方企事业单位接触中了解到，对《食品原料学》课程，企业不仅希望学生熟悉各类食品原料的营养成分组成及特点、加工工艺，还希望学生熟悉各类原料种植（养殖）过程中安全生产控制方面的内容及相关产品质量标准。这些要求均高于传统教学能够提供的“输出”，站在行业、企业需求角度，课程改革势在必行。
1 《食品原料学》传统课程教学中存在的问题
《食品原料学》作为食品营养与检验教育专业的重要课程，是一门涉及到生物化学、植物生理学、营养学、卫生学、市场商品流通学等多学科交叉融合的综合性应用学科[2]，主要研究植物食品原料、动物食品原料以及辅助食品原料等的种类与组织结构、品质鉴定与储藏保鲜、加工特性与生产流通及等内容，所以食品原料学也是一门既有系统理论又有较强实践性的课程。该课程内容丰富、知识点零散、社会影响面大，课时只有32学时。在以往的食品原料学的教学中，一直采用“以教师为主体，以把专业知识讲透讲通为主要出发点”的授课方式。
由于理论教学内容枯燥，考试形式单一，常常导致学生学习积极性不高、综合应用能力较差等问题；更为严重的问题则是教学内容与地方经济发展需求脱节，再加上学生实际获取的知识、能力有限，造成行业需求的东西学生知之又少，大大降低了课程的开设质量。如何能让学生从被动学习转变为主动学习，培养终身学习的能力，是目前该门课程在教学实践中需要探索的问题[3]。
2 基于 OBE 理念的《食品原料学》教学改革路径
2.1 基于地方特色食品产业特点整合教学内容
《食品原料学》涉及食品原料种类众多、影响面大、对学生的思辨能力和判断能力要求高，教师在授课时，难以面面俱到。在整合理论课教学内容时，应基于地方特色食品产业特点，以四大食品原料类别划分教学模块，即粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料和水产食品原料。对每个模块内容的整合，既要体现技术的前沿性、应用性，知识的准确性和广泛性，又要将培养学生创新创业思维的教学内容融入。在整合实践教学内容时，项目设置要充分体现地方特色食品产业特点，使学生多去食品原料基地参观考察，亲身感受食品原料的生产过程。场所选择要注意多样性，既有分散的农户生产，也有科技含量高的大型果蔬种植企业、畜产养殖场等。同时还应更好地体现学生设计、创新能力的训练。
2.2 实施“混合式”教学方法
2.2.1 以PBL教学法为主导
PBL教学法是以问题为导向的教学方法，其核心目标是培养学生的主动学习与分析问题的能力、团队合作与批判性思维的能力，与 OBE 的理念是相契合的，适合在实践应用性强、目标明确、需要锻炼团队协作精神的课程中使用。《食品原料学》恰恰具有以上特点，因此在课程教学方法改革中以该方法为主导。要求主讲教师根据课程教学目标为学生创设情境、设置问题，引导学生根据自己的兴趣选择问题，成立学习小组、搜集整理资料、小组讨论并做汇报，形成自己观点，最后教师点评和补充。此种教学模式，以解决问题为出发点，让学生们在接受、认知和完成问题中，从被动变为主动，体验通过主动行动获取知识，通过亲身参与提升能力，通过团队协作克服困难，通过积极进取获得成功的满足感、成就感，逐步形成一个感知心智活动的良性循环[4]。
如在食品原料学粮油食品原料章节课程学习中，以“酸汤子”事件为例，设立主题“什么是酸汤子”“酸汤子食用安全吗”“酸汤子中毒事件真相是什么”“如何看待自制发酵食品”等，由学生分组，选择自己感兴趣的主题，自主查阅资料，然后形成自己的见解，并在课堂上讨论。教师在整个过程中提供指导、接受咨询，得到最终结果。通过主题教学法，使理论教学和实践教学实现了统一，而且学生在完成整个项目的过程中，也培养了学生的团队协作意识。
2.2.2 探索“多元式”教学模式和方法
《食品原料学》内容多、知识点分散，并不是所有知识点都适合PBL 教学与翻转课堂的教学模式。在教学实践中，尚需要将多种教学模式结合起来形成多元化教学模式，在不同的章节灵活设计，以提高学生思辨能力，激发学生的主观能动性和创新思维，达到培养创新型食品专业人才的目标[5]。
例如，教师在讲解食品原料学研究内容这一知识点时，如果直接讲述，容易导致学生听课犯困，把握不住重点。而在知识点讲解之前，利用几分钟时间，通过视频和图片展示世界各种果蔬组成、栽培和采收的场景、贮藏特性及加工的过程，让学生提起兴趣，然后设置问题：①从植物学角度怎么区分水果、蔬菜？②香蕉和其他水果的采后生理特性有什么区别？为什么香蕉要常温储存？③为什么近年来市面出现葡萄柚、耙耙柑、沃柑等新品种？然后让学生思考、讨论和总结，教师补充，最后引入食品原料学4个主要研究内容。这种启发式教学模式，既激发了学生的兴趣，启迪了思维，还给学生留下非常深刻的影响。
为进一步提高食品原料学课程的教学效果，课程采用“走出去、请进来”的多元化教学方法。首先，由教师带队，走进企业，进行现场教学。如带领学生到本地知名企业新农乳业、西域牧业等地参观学习。在生产现场，教师和企业专业技术人员将课堂上的理论知识与企业的实用技术结合起来，达到良好的教育效果。其次，运用“请进来”的教学手段，将相关专家、学者、企业技术人员等到学校为学生引入前沿实用技术。通过“走出去、请进来”的教学方法和手段，使学生的专业视野更加开阔，取得了良好的教学效果
3 结语
本次教育改革实践采用 OBE 理论为基础，以《食品原料学》课程为研究模板，着眼于“学什么-教什么”“如何学-如何教”“学怎样-教怎样”，开展课堂教学改革研究。以成果为导向，培养学生综合运用食品原料学理论分析实际问题的能力，为进一步学习后续专业课程、结合专业知识解决生产实际问题打下基础。
参考文献
[1]张男星.以OBE理念推进高校专业教育质量提升[J].大学教育科学,2019(02):11-13+122.
[2]周艳华,李涛.食品原料学课程教学改革与实践[J].现代农业科技,2017(08):284-285.
[3]肖娜,龙伟,冯文文,冯彦娟,周煌.“食品原料学”课程融入思政教学改革实践探讨[J].科教导刊(上旬刊),2019(28):152-153.
[4]刘琦,刘书来,郑增建.OBE理念下从课程思政到专业思政路径探索——以食品科学与工程类专业为例[J].浙江工业大学学报(社会科学版),2020,19(03):318-323.
[5]冯丽娜,蔡文韬,生书晶,吉薇,穆洪涛,梁岳,李晓珺.基于应用型人才培养的食品原料学教学改革研究[J].现代职业教育,2019(10):72-73.