周嘉明
广西工贸高级技工学校，广西 玉林537000
摘要：随着微信、微电影、微博等不断发展，微时代已经悄然渗透进人们的现代生活中，成为密不可分的生活习惯。与此同时，微课也陆续出现在课堂教学中，因其浓缩式特点与高质量教学广受学生与老师的喜爱。微课的出现与发展壮大对我国教育业发展变革具有重要意义。基于此，文章立足于新时代教学改革与信息时代的特点，对微课在中式烹饪教学中的运用现状展开有效研究，并提出几点建设性意见与相关实施路径。
关键词：微课教学策略；中式烹饪；教学设计；教学应用
近年来，随着信息技术与互联网技术在社会范围内的广泛普及，信息技术不断革新渗透，与各行各业进行结合与深度应用。信息技术+教学已成为现代教育的主要手段之一，微课时代应运而生。微课作为一种新形态教学方式，不仅给教师带来了创新式现代化课堂，还以其短小精炼的特点促使学生的学习效率得到了极大的提升，这些都促进了中式烹饪教育领域实现从量变到质变的改革进步。
一、微课在中式烹饪教学中实现有效应用的必要性
（一）微课符合中式烹调的教学特点
烹调教学中很重要的一点在于，其对实践教学的需求远远大于理论教学需求，而中式烹调拥有着几项特性：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。这些中式烹调特点都导致其对实践教学普及、实践教学质量提高有迫切的教学改革需求，微课的出现和普及极好的弥补了中式烹调实践教学在时间与流程上的复杂要求，符合中式烹调教学特点。
（二）微课有助于提高中式烹调的课堂教学效率
在实际的中式烹调实践教学中，理论知识的讲授加上课堂实训的展示环节会占用大部分课堂教学时间，拉长了教学时间，延缓了课程进度，从而导致中式烹调课堂教学效率较低，一道简单的菜品就可能要几个小时才能教学完毕。但微课的出现，在课堂教学中可以采用剪辑或快进、倍速等手段，切实提高课堂教学的效率，还可以通过分屏展示的方式减少烹调展示的时间。
（三）微课有助于提高学生在中式烹调上的自主学习能力
绝大多数中式烹调培训学校目前仍采用先理论知识讲解、再实践操作演示，最后学生当堂完成菜品的教学流程。效果固然较好，但课堂学习效率较低，限制了学生在学习中自主性与主观能动性的发挥。微课的崛起帮助教师实现自主学习+课堂教学的高效多元化教学模式。也将教学的内容进行了切割，破除了中式烹调教学在时间和空间上的局限性。帮助学生可以在课前、课中、课后随时进行学习，在任何时间任何地点进行复盘与记忆。
二、微课在中式烹饪教学中实现有效应用的实施路径分析
（一）深度挖掘开发高质量微课，提高中式烹调课堂的教学质量
首先要对微课进行高质量开发与深度挖掘，通过组建专业教师团队与专业平台，对中式烹调教学资源进行整合与呈现，开发出高质量高水准的微课，并为广大师生乃至社会群众提供学习平台。对此，需要中式烹调教育专业人士以课题研究为抓手，以中式烹调学科教学为突破口，开展了微课的开发与使用的实践研究。
例如相关专业人士可以抓住微课教学的发展时机，组建专业的中式烹调微课开发教师团队。教师可以对相关教学资源进行整合，尤其是邀请烹调技术颇高的大师进行烹调教学与录制，在微课录制的过程中还需配备专业的策划文案人员与视频剪辑包装人员。实现烹调微课资源的生动化与趣味性，同时增强画面美观程度，让学生赏心悦目的进行菜品学习的同时，还能养成优秀的烹调习惯。例如可以让中式烹调国家高级技师亲自示范操作，确保微课的标准化。
微课还要以便利学者观察跟踪学习的视角进行拍摄，画面重点聚焦于操作演示的部位，并在后期编辑中对具体操作技巧、操作口诀、操作原因等配以语音解说。教师还可以在每个微课的开头加入了该内容的教学建议如“建议随堂演练”，以便于师生更精准地把握内容，充分利用微课教学资源。
（二）将微课与课程设计相结合，充分利用微课提高课堂教学效率
传统的技能传授高度依赖教师的演示操作。而在班级授课中，由于学生学习特点及能力的差异性等因素，教师很难兼顾全体。课堂需要一场变革。中式烹调教师要将微课加入到日常课程体系中，作为课程设计的一部分，将其设置成学生必修或选修的课程。教师要对每堂课的内容进行研究，采用科学合理的方式对微课与教师授课的比例进行合理分配，平衡好网课与实体课的关系，给学生提供最佳的课程配比模式与最适合提高烹调技巧的教学手段。
例如老师在课程设计环节可以分配微课与微课阶段、具体演示课程、答疑环节、学生实操环节之间的比例，对学生烹调教学进行合理的课程配比。例如老师在教学任务较重时，可以采用课前进行微课理论知识学习，课堂上采取抽查测验的方式对学生理论知识进行考核与巩固。在实践教学课程中，对需要面对面让学生进行观察和模仿的环节，老师可以进行现场的演示教学，对于已经细致教学过的烹调方法，或者耗时较长的烹调阶段则可以采用课堂微课式教学方法，对学生进行快速教学。教师在采用微课教学结合的过程中，可以将教学重点放在学生实操环节上，注意观察学生的操作细节，对学生不熟练或错误的操作手法在现场进行更加细致的手把手教学。学生实操环节除了是对学生的学习接受能力进行考察之外，也直接反映了课程设计的合理性，可以帮助对课程设计进行评价考核，有助于教师不断对微课结合下的课程设计进行改革与完善。
（三）利用微课开发课前学习资源，提高学生的自主学习能力
微课对于中式烹调教学最有利的特点在于其处于互联网时代下的跨时空特性，为学生提供了广泛的学习资源与随时随地可以进行烹调学习的机会。中式烹调是我国传统文化中重要的瑰宝，其博大精深、源远流长。其教学并不是烹调学习与烹调课程所能涵盖的，更多的需要学生体验当地风土人情、了解当地历史文化与各项食材的生长特性与区别等。中式烹调所涉及的知识面极其宽广，因此需要微课来开发课前学习资源，为烹调教学提供更加充足而全面的教学资源，提高学生的自主学习能力与学习质量。
例如，教师可以对烹调资源进行系统的整合与设计。烹调大师可以对某道菜品的烹调相关资源进行罗列，例如西湖醋鱼这道菜需要学生掌握哪些必修的烹调理论课程如“醋鱼该选什么样的鱼？”“醋鱼烹调关键技巧点拨”“醋鱼中用到的刀法”“创新式醋鱼烹调方法”等微课视频，除此之外还可以为学生提供一系列拓展类微课视频如“杭州西湖醋鱼的历史与进步”帮助学生对西湖醋鱼的历史烹调背景进行了解，并及时掌握当今西湖醋鱼的改进与创新手段。微课视频制作可以根据烹调大师罗列的教学大纲，来进一步录制新微课或整合已有视频资源，为学生提供西湖醋鱼烹调教学专题课程，给学生带来高质量的自学微课教学。
综上所述，微课在中式烹调的有效应用对于中式烹调教学领域的进一步提升是很有必要的。可以在很大程度上促进信息技术与教育领域的结合与融合，提高教学质量与教学效率，激发学生的学习热情与积极性。形成以微课为基础桥梁的创新式教学手段，加快教育领域改革的实现与课堂质量的提高。
参考文献：
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