胡诗苗
长春科技学院 130600
摘要：在人们生活质量和水平不断提高的时代背景下，人们对自身健康情况和食物摄取愈发重视。基于此，为掌握食物和人体健康之间的关系，本文对营养学相关内容进行探讨，重点研究营养学下食物和人体健康关系，以供参考。
关键词：营养学；食物；人体健康
引言：营养学作为生命科学的分支学科，在人类生活各个方面发挥着越来越大的作用。作为一门研究食物、膳食与人体健康关系的科学，通过掌握食物和人体健康之间的关系，能够为膳食搭配、健康饮食等提供科学依据，为此，分析二者间的关系是必要的。
1.营养学相关概述
自古以来，人们与食物就结下了不解之缘，初期是为了生存和繁衍，直至文明开化，人类开始对食物营养和生命本源进行探索。在营养学的启蒙时期，人类主要是寻找可食用资源，或是用火烧煮食物，最后认识到药食同源。19世纪，研究生物学、医学以及化学等学者开始探索食物的组成，该阶段为营养学萌芽时期，1746年，针对船员皮肤出血以及牙龈出血并造成死亡的现象，英国医生詹姆斯林德进行了具有开拓性的对照实验研究，发现含有“酸”的柑橘类水果可以对坏血病进行预防和治疗，自此以后，该观点被人们认可并广泛认知。在食物相关研究早期，人们认为碳氢氧氮是食物的组成，随着研究的深化，人们逐渐认识到维持动物生命的基本营养素是色氨酸，并在小鼠实验中发现单独植物蛋白无法支撑小鼠生长，需要对其进行其他氨基酸的补充。在研究不断拓展和深化下，人类生存、生活的必需物质逐个被发现，例如维生素、氨基酸以及矿物质等，营养科学也在大量的研究中应运而生，并被广泛应用于人类健康研究等方面，对人类健康、长寿以及社会生产力的发展发挥了重要作用[1]。
2.探析营养学下的食物和人体健康之间的关系
当前，作为生命科学的分支学科，营养学发挥的作用越来越大，尤其在人体健康方面，从当前研究现状来看，营养学涵盖人体从摄取食物、消化吸收和代谢以及调节生理功能的全过程。为此，按照营养学相关理论和应用发展来看，其研究主要分为四个方面，分别是：第一，对食物功能和营养素进行分析，研究膳食结构和食物组成，以此为基础分析人类在生命的不同阶段，食物对人体健康的维持、保健和保障；第二，研究食物营养与人类疾病预防之间的关系，主要涉及到人类疾病病因、营养干预以及疾病治疗等措施；第三，营养相关性疾病的治疗与治疗，例如人体慢性病与食物和其营养之间的关系，膳食调理等治疗措施，以及人类健康恢复等临床新方法；第四，公共营养与健康生活方式改善，例如食品标准、人类行为改善以及健康促进等。因此，在营养学下，食物与人体健康之间具有十分密切的关系，例如人体疾病、健康水平等。目前，我国应用的食物营养强化、包装食品营养标签以及中国居民膳食指南等，都是以食物和人体健康之间的关系为基础进行营养科学研究的成果。
从实质上来看，营养学是一门研究生命的科学，出发点是人的营养健康，根本目标是促进人类健康与长寿。在当前时代背景下，人们的生活质量发生质的飞跃，健康已成为人类奋斗的目标，为此，在营养学的研究下，越来越多的食物与人体健康之间的关系被确认，如：
①包括豆浆、豆奶等豆类食品。此类食品含有30%-45%的优质蛋白质，还含有维生素B族、不饱和脂肪酸等，被人们称为“植物肉”，此类食品的摄入能够降低人体血清总胆固醇，促进心血管功能正常，抑制和阻断癌细胞的生长，以及防治骨质疏松等。但同时，若是摄取过量，也会对人体健康造成不良影响，例如胀气，为此，消化不良人群需适量食用[2]。
②包括西兰花、白菜以及花菜等十字花科蔬菜。
此类蔬菜具有丰富胡萝卜素和维生素C，还含有钾、铁等碱性元素，能够维持人体酸碱平衡。酸碱平衡对人体健康具有极强现实意义，人体体液占人体重量的六成到七成左右，为弱碱性，酸碱值在7.35-7.45范围内。该体制能够有效预防机体病毒繁衍，当人体体液酸化时，机体细胞作用降低，染病几率增加，因此，机体酸碱值对人体健康具有重要作用。通过适量食用十字花科蔬菜，能够有效维持人体酸碱平衡，进而为人体健康提供保障。同时，此类蔬菜还含有丰富的膳食纤维，能够防止便秘，促进人体正常代谢。
③牛奶。该食物含有丰富矿物质和优质蛋白，且消化吸收率较高，是人体摄取天然钙质的最好方式。针对不同年龄段的人，牛奶的适量摄取能够为青少年成长提供所需的营养物质，对于老年人而言，若是一天能够保证250g奶类，能够防止骨质疏松，有益于营养均衡。
④菌菇类。在该食物种类中，主要以黑木耳为代表，不仅味道鲜美，还含有较多氨基酸、谷氨酸钠、维生素B族以及大量矿物质，这些营养物质能够有效防止人体动脉硬化，减少血栓形成，同时还能够降血脂和血糖，抑制癌细胞。
⑤海鱼。鱼类含有较多的蛋白质，不仅易于人体吸收，还具有良好保健效果，尤其对老年人，鱼类脂肪中含有的大量不饱和脂肪酸能够降低血小板凝结，降低血栓形成概率，而且，海鱼中钠、镁等碱性元素含量较多，对促进人体正常代谢具有重要作用。
⑥番茄。番茄主要含有番茄红素、碱性元素、维生素以及纤维素，而且，相较于维生素E，番茄抑制脂质过氧化的作用更强，能够降低癌症发生率，改善老年黄斑变性等。
⑦禽蛋。该食品种类除了不含有维生素C以外，几乎含有人类机体必须的所有营养素，在禽蛋食品中，其氨基酸比例与组成适当，且含有丰富的蛋氨酸和赖氨酸含量，属于完全蛋白质。蛋黄中具有丰富维生素A、维生素B、维生素D，除了患有高血脂症以外，一般人群均可以食用。
⑧荞麦。该食物具有丰富蛋白质和碳水化合物，但脂肪含量仅为2.5%，成为当前健身人群的主要食用食物。除此之外，荞麦中还含有膳食纤维以及亚油酸等，能够有效防治高血压等疾病。
除上述部分能够保障人体健康的食物外，部分食物也会危害到人体健康，例如：腌制类食物。此类食物主要使用食盐进行腌制，通过“咸”刺激食欲，增加味道。但“咸”会导致人出现刺激性咳嗽，长期摄入会增加肾脏负担，容易导致高血压。不仅如此，腌制后的食物，其原本含有的维生素会大量流失，尤其是白萝卜和豇豆，经相关研究数据表明，将其放置于20℃、浓度为25%的盐水中腌制半个月，其含有的维生素C会流失95%。若是对肉、鱼进行腌制，其产生的亚硝胺类物质会增加患癌几率，为此，腌制类食物会影响人体健康，尤其在摄取过量的情况下。除此之外，油炸食品也会对人体健康造成影响。油炸食品一般是面粉、肉类等食物经过高温油炸制成，其富含高脂肪，例如油饼或是油条，其含量高达20%，相较于普通面食，其脂肪含量增加10倍。在人体长期摄入下，容易造成肥胖，甚至引发心血管疾病。不仅如此，在油炸食品中还含有对人体有害的铝，食物原本维生素几乎全部流失，甚至引起蛋白质变性，若炸制用油反复使用，还会增加患癌几率。由此可见，应主动按照我国居民膳食指南进行食物的摄取，进而发挥食物保障人体健康的作用。
结论：综上所述，食物与人体健康息息相关，健康饮食、膳食均衡能够降低人体患病几率，促进代谢，但多盐多油的食物会增加患病几率，危害人体健康。因此，应在营养学和我国膳食指南下科学食用食物，进而为人体健康提供保障。
参考文献：
[1]荆伊. 论科学的膳食模式与人体健康提升的关系[J]. 太原学院学报（自然科学版）,2020,38(4):78-84.
[2]舒为群,罗教华,张建江. 饮水和食物中可溶性硅酸与人体健康的关系[J]. 中华预防医学杂志,2020,54(6):702-707.