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摘要：芒果是世界五大热带水果之一，因其营养价值高，果肉细腻，风味独特而深受人们的喜爱。芒果对乙烯非常敏感，其采收后易发生变黄、变软等现象，从而不利于芒果的贮运及加工。随着世界芒果生产日益发展和人们对水果营养价值及品质认识的不断提高，水果的品质与安全问题越来越被关注。
关键词:低温；1-MCP处理；台农芒果；保鲜效果
1台农芒果保鲜机理
1.1 1-MCP处理对台农芒果保鲜机理
乙烯是促进果蔬成熟的重要激素，可以促进茎和根扩展生长并且促进果实成熟，在成熟的果实中可大量生成。而1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种新型的乙烯受体竞争抑制剂，在收获果实后和批量生产乙烯之前用于结合乙烯受体。阻止并减慢水果的呼吸速率内源性乙烯起抑制作用，从而减缓了水果的衰老并降低了生理失调的发生率。研究表明，1-MCP在许多非气候性水果（如龙眼，冬枣和柑橘类水果）的储存和保鲜性方面也具有出色的保鲜效果。研究表明，1-MCP处理可延迟收获后的“珍珠”番石榴果实的软化，增强果实捕获自由基的能力，减少细胞中活性氧的积累，并延迟成熟和衰老。
近年来，1-MCP已被广泛用于各种新鲜水果和蔬菜的保鲜和保鲜，并取得了一定的成功。罗Yan等。研究了1-MCP对收获后贮藏期间杏果实软化和相应酶活性的影响。结果表明：1-MCP处理可显着延缓杏果实硬度的下降，并抑制相关酶的活性。小白杏果实软化并延迟了某些酶活性峰的出现，延长了杏果实的货架期。帅亮等。研究了1-MCP对收获后贮藏期间百香果质量变化的影响。结果，1-MCP处理减少了水果的重量损失，改善了水果的颜色，同时保持了百香果的更高的TSS。 ，总酸，Vc和总糖含量。王亚萌等。对1-MCP对甘薯茎尖的新鲜维持效果进行了研究，结果表明：1-MCP处理可保持叶绿素和Vc的含量，这些酶可有效维持SOD，POD等活性和CAT，并延迟损坏。
1.2低温结合1-MCP处理对台农芒果保鲜机理
温度是影响水果和蔬菜储存和保鲜的重要因素。冷冻保存是保持水果和蔬菜新鲜的最有效方法之一。低温会干扰水果和蔬菜中内源性乙烯的呼吸和释放，从而有助于维持水果和蔬菜的生理代谢和相对稳定性。研究结果表明，冷藏[（13±1）℃]有利于延缓红芒6号芒果果实的变色和成熟过程，并且芒果可以保持更长的时间,比在室温下储存时间长。存放在0°C以上的中度寒冷条件下的芒果容易受到冷害，安全温度范围为9至13°C。USDA建议最高存储温度为13°C，相对湿度为85％至90％。必须注意使仓库通风。
2 实验材料与方法
2.1 实验材料与试剂
该实验中使用的材料，泰农芒果，收获成熟度为7至8个成熟度。 在树下手动选择相同成熟度和大小的水果，并对塑料周转进行定量。
用远红外CO2分析仪（ADC2250 UK）测量呼吸强度（mg CO2·kg-1·h-1）； PPO活性（OD 525·g-1·FW-1·min-1）分光光度法； 苯酚含量（μg·g-1）邻苯二酚试剂法，以邻苯二酚为标准准曲线 POD（过氧化物酶）活性（△OD 234·g-1·FW-1·min-1）在反应5分钟后测量470 nm波长的光密度价值; 用HG-12水果硬度计测量水果硬度（测试头直径为8毫米）； 水果可溶性固形物含量用WYT-1糖度计测量；
2.2 实验方法
首先，将水果浸泡在200 mg L-1多菌灵中5分钟，取出并干燥，然后使用0.06 mm厚的PE膜制成4片体积为1 m3的薄膜。将薄膜帐篷和灭菌后的每个加工过的水果（包括对照）放在薄膜帐篷中，密封并倒入1-MCP到帐篷中。两种处理方法：空白标记为CK，1-MCP浓度为D1 = 100nL·L-1，D2 = 500nL·L-1，D3 = 1000空气密封时间为16小时，使用nL / L-1和空气密封作为对照。
处理后，在（0±0.5）°C，相对湿度80％的条件下进行冷藏约95％，一次处理可治疗100个水果，重复3次。每5天收获一次水果，以测定生理和生化指标。
3低温结合1-MCP处理对台农芒果保鲜效果的影响
3.1 对芒果果实发病率的影响
在正常温度条件下，对照组和测试组在储存8天后未发生腐烂。 但是，随着保存期限的延长，对照组和M1和M3的治疗结果开始发展，M3治疗最早，比CK早，并且发生率更高。 储存10天后达到14.29％。14 d时，两者的发病率相同，均为42.86%。而处理M1的发病时间相对CK、处理M3的要晚些，在第16天开始产生病癍。整个试验观察过程中，处理M2未产生病斑，说明采用处理M2的浓度的储藏效果最好。
3.2 对芒果果实转黄率的影响
与1-MCP组合低温保存14天后，果实的黄变指数达到100％，但黄变速度相对较慢。 其中，在第8天观察到的处理后的M3的黄变指数达到100％，在观察第12天观察到的处理后的M1的黄变指数达到100％，在第14天观察到处理的M2的黄变指数达到100％。
3.3 对可溶性固形物的影响
可溶性固体主要反映水果糖含量的变化。随着贮藏时间的增加，各种1-MCP处理的果实糖含量以不同的速率增加。其中，CK增长最快，而1-MCP处理的果实糖含量增长缓慢。当在第4天测量时，治疗组中的可溶性固体没有显着变化，并且在第8天时显示出不同的增加趋势，但是所有增加都少于对照组。这是因为1-MCP处理对芒果的可溶性固形物含量有很大的影响，可以延迟水果中糖的含量增加，并且有利于在储存期间保持芒果的营养成分。它表明了这一点。 1-MCP的浓度为0.5μL/ L，芒果果实的贮藏效果最佳。
3.4 对呼吸强度的影响
冷藏处理过的水果结合1-MCP的呼吸强度在12天前趋于增加，但是生长速率有所不同，其中处理过的M2的生长速率是总储存期中最慢的。处理过的M3的生长速度快于处理过的M1。在观察的第16天，处理的M3显示下降趋势，但是下降速度比对照组慢，下降速度为6.85％。这表明1-MCP处理可能会影响芒果果实的呼吸强度，延迟果实中呼吸峰的出现，并降低芒果果实的呼吸强度。 1-MCP的浓度为0.5μL/ L时，芒果果实的呼吸强度上升最慢并得以保留。
3.5 对VC含量的影响
在整个贮藏过程中，芒果果实的VC含量呈逐渐下降的趋势，其中CK果实在第8天从25.35 mg / 100 g降至14.51 mg / 100 g最快，但经过M2处理。然后，CK的减少率从25.35mg / 100g降低至19.63mg / 100g。处理M1和处理M3的减少率在CK和处理M2之间。结果，1-MCP处理对芒果果实的VC含量具有显着影响，有效地防止了芒果果实的VC含量的降低，并且最佳的贮藏效果是0.5的1-MCP浓度。结果表明，μL就是这种情况。
4结束语
冷藏温度是影响果蔬贮藏保鲜的重要因素之一。一般认为，冷冻保存可以抑制水果和蔬菜中内源性乙烯的呼吸和释放，这有利于维持水果和蔬菜的生理代谢以及养分的相对稳定性。迫切需要在确保产量的条件下解决大农芒果保鲜效果的问题。本文研究了以1-MCP和低温贮藏为原料的太农芒果保鲜效果，为发展太农芒果保鲜保鲜技术提供了理论依据。
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