梁玉才
身份证号：46002919700128****
摘要：食品的生产加工过程涉及到诸多工序，如食品添加剂的使用、加工技术的应用、包装材料的选择以及食品存储、烹制等，若其中任何一个环节没有良好的风险管理路径，就会埋下食品安全隐患，导致食品安全问题的发生。食品加工是否规范是影响食品是否安全的重要因素，因此必须要重视食品加工程序的规范科学，不断加强对食品加工规范的完善，有针对性的改进影响食品安全的各种因素，推进食品加工过程的安全卫生，降低食品安全风险和隐患，确保食品加工标准化运行，保障群众舌尖上的安全。基于此，本文详细分析了食品生产加工环节安全问题。
关键词：食品生产；加工环节；安全问题；研究
引言
随着生活水平的不断提高，人们对食品加工行业提出了更高的要求，食品的加工会受到多方面因素的影响，因此，需要相关工作人员高度重视可能威胁食品加工安全的因素，以免食品在加工过程中受到污染。食品的原材料以及加工生产的各个环节都会影响食品安全，基于此，就要高度重视食品原材料、加工、运输、销售的各个环节，确保每一环节都符合相关标准和规范要求，保证食品安全可靠。时下，食品安全问题层出不穷，严重影响群众舌尖上的安全，为此不断规范食品加工过程迫在眉睫。
1食品安全现状情况
食品安全是全人类都要面对的问题，无论是欧美发达国家还是非洲等发展中国家，都会受到食品安全冲击，食品安全是需要全球共同努力解决的生存问题。特别是我国自改革开放以来，经济社会快速发展，但相关的规范标准未能与时俱进，跟上步伐，已经引起政府的高度关注和重视。目前，我国的食品安全问题呈突发多发态势，苏丹红、瘦肉精等问题严重影响到群众的食品安全，可以说新的问题还在继续发生。因此一系列旨在挖掘问题根源，严格管控食品加工规范，化解降低食品安全风险的举措不断推出，以提高食品质量，确保舌尖上的安全。为确保我国的食品质量与安全，政府要从严把控，强化食品生产的各个环节加强食品安全的管理[1]。
2食品加工中存在的问题
2.1生产环境引发的问题
生产环境是直接影响食品安全的重要因素，环境中的温度、湿度、空气状况等不标准不达标，很容易引起食品安全问题。食品的加工过程中，如果周围环境通风效果不好，湿度过高，就会容易滋生细菌，特别是对于营养丰富的食品来说，更容易受到细菌侵袭，成为细菌的乐土，严重影响食品的新鲜和安全。另外，食品生产厂房的空气容易受到微生物的污染，导致食品安全受到威胁，严重影响食品的品质口感和卫生安全。
2.2食品加工原料供应源头控制不够
食品行业涉及到的相关行业较多，从农业生产开始，农药化肥的使用控制不力，导致一些有害物质渗入食物中，产生有害物质。人们生活离不开水果蔬菜，如果原材料中有害物质超标，不能科学加以控制，会影响到人们的健康，同时，家禽等动物体内如果有激素、抗生素等残留，也会给食品安全问题带来隐患，还有粮食作物种植中，如果出现重金属含量过高，土壤污染等，都会威胁到人们的生命安全。源头食物本身出现安全隐患，会影响到食品的在加工和成品的安全性[2]。
2.3加工设备造成的问题
食品的加工需要多种机械设备的配合，从简单的容器到复杂的加工成型设备都会在食品的加工中接触食品。如果加工商在食品加工中不注意这些设备的卫生问题或者采购的设备存在安全隐患，如设备质量和材质不合格，耐热性或者稳定性没有保障，就会容易造成有毒物质或杂质进入到食物中，影响食品安全。
2.4食品加工中的质量问题
食品生产和加工中，如果不按照生产经营规定，生产环境比较杂乱，在生产环节不按规定要求滥用添加剂，非法使用有害的化学物质，采用质量低劣的原料，选择不合规范的生产技术，都会影响到食品加工的质量问题。
3提升地区食品安全和质量的对策
3.1重视完善食品安全的法律法规
法律法规建设是确保食品安全的保障，当前我国关于食品安全方面的法律法规建设要适应市场经济的变化发展，引导地方政府、企业和消费者等市场主体共同参与，结合不同地方的发展实际，完善各地方的法规，不断完善食品安全标准体系，重视法律法规的可操作性[3]。
3.2明确食品添加剂标准，规范添加剂的使用
食品添加剂的使用不可避免，甚至缺少了食品添加剂有些食物的口感和味道会受影响。食品加工规范明确了各类食品中的添加剂的使用范围和使用剂量，对于使用量做了严格的规定和限制，这对于有效制约添加剂的滥用具有重要的推动作用，督促生产商严格按照规范要求科学规范生产食品，保障食品的安全不再受超量添加剂的影响。食品加工规范明确提出了禁用有毒化工原料，从法律层面加以规定，具有强制力和威慑力；同时，明确了处罚标准，为食品安全提供了法治保障。
3.3构建规范的安全管理体系
食品加工规范推动了食品加工安全生产管理体系的构建，对食品生产全过程进行梳理，推动了食品加工全流程的精细化规范化管理，打造出优化食品安全加工和切实保证食品安全的一体化流程，有效防止生产安全事故的发生，切实提高食品安全性[4]。
3.4确保食品安全的信息网络畅通
食品安全问题会影响到市场的良好发展，因此要建立有效的信息传递机制，确保食品生产方能掌握食品安全的相关信息，发布食品安全信息，从而增强消费者的消费信心。
3.5保证食品的营养价值不受各种因素影响
食品加工规范应该具有针对性，对于影响食品品质的各种因素明确规定指标，规范指导性强，为生厂商提供了明确的生产标准，比如，明确了食品添加剂的用量，保证了食品营养不受超标添加剂的干扰,进而避免营养流失或破坏。
3.6提升食品安全生产技术
食品安全生产中，要提升安全性，需要重视标准化、规模化的生产，做好加工原材料的质量监督，对生产经营的行为加以规范化，不断改进工艺和技术，加强生产设备的革新，确保种植技术、食品生产、制造和储运等环节的安全性。
4食品污染加工安全检测中应注意的问题
在食品加工中，化学污染是常见的威胁食品安全的因素，而大多数化学污染都来自于多环芳烃以及霉菌毒素，霉菌毒素是一种天然的污染物，能够用丙酮或者甲醇进行提取。多环芳烃是一种致癌物质，其在食品中通常是以杂原子多环芳烃化合物的形式出现，对于这种物质的检测，需要先进行样品的提取、净化、分离、检测等工作，为了保护多环芳烃的完整性，可使用高效液相色谱法，以此来获取准确的检测结果。食品安全性检测工作的实施，需要相关部门不断完善检测方法，以此强化不同检测方法的可操作性。同时，检测工作人员的综合素质必须满足岗位要求，充分掌握不同检测方法的特点、优势以及价值，实际检测工作的开展，应该符合相关标准流程，使整个检测取得良好的效果，为食品安全提供可靠保障。实施食品安全检测工作，必须收集食品相关原辅料、生产工艺以及相关接触材料等方面的信息，并且有效落实这些信息的分析工作[5]。
结语
综上所述，食品安全重于泰山，市场监督管理部门一定要以食品加工规范为抓手，做好食品安全监督管理，为群众的食品安全保驾护航，确保人们舌尖上的安全。
参考文献
[1]易涛.全面强化食品饮料加工生产的质量安全监管[J].中国食品,2019(22):124.
[2]朱琳.食品生产加工环节安全问题研究[J].中国新技术新产品,2019(16):142-143.
[3]秦丹.食品生产加工过程中的风险管理标准化探究[J].食品安全导刊,2019(21):19.
[4]孙晶.生产加工环节食品安全风险管理的探讨[J].现代食品,2019(11):109-111.
[5]路苗.食品加工高新技术 让食品生产更加安全高效[J].中国食品,2019(09):132.